十大金牌名小吃┃霞姐手撕麻辣牛肉条：家庭厨房里的匠心|十大硬菜|名小吃|美食|霞姐|麻辣牛肉条

“单是卤料就要选用10几种，纯正的麻、香、甜、辣这些味道都是靠卤料得来的。”2025年12月29日早上，柳城县大埔镇半山一品小区的一个家庭厨房里，李韦霞正麻利地分拣着十余种颜色各异的卤料，浓郁的香料气息悄然弥漫，这是她制作“霞姐手撕麻辣牛肉条”的日常开端。

李韦霞作为“柳城县十大金牌名小吃”的得主，这间普通的家庭厨房是她坚守传统工艺、炮制地道美味的“主战场”。此刻，她正全神贯注筹备当天的卤制工序，抬手、分拣、冲洗，每一个动作都娴熟利落，藏着对美食的极致专注。

柳城地处桂中腹地，民间小吃依托本地物产扎根生长，并依靠代代相传的手艺沉淀出独有的烟火风味。霞姐的手撕麻辣牛肉条，便是这片美食土壤里长出的佼佼者，凭着扎实选材与耐心慢卤，把柳城人对美食的质朴追求，丝丝缕缕融入每一根牛肉条中。

“选材是关键。必须选牛板肉，纹理清晰、肉质紧实，吃着有嚼劲还容易撕。”霞姐拿起一块新鲜牛肉，指尖划过红润的肉面介绍。她手中的牛板肉筋膜分布均匀，色泽鲜亮。选好的牛肉，她会顺着肉的纹路切成5-6厘米的肉条，为后续入味和手撕做好铺垫。

接下来的卤料准备环节足见功夫。八角、桂皮、香叶、花椒、甘草……十余种卤料被一一摆开，每一种都经过她精心筛选，都是给牛肉条增麻、增香、增甜的核心。

传统卤制工艺的精妙，在后续步骤中展现得淋漓尽致。霞姐先将卤料洗净，放入热油锅中慢慢翻炒。“火要小，才能把卤料的香味充分激发出来，炒太急会发苦。”随着翻炒，浓郁的香料味愈发醇厚。随后，她将炒制好的卤料放入清水大煮锅，再把提前焯好水、沥干水分的牛板肉放入锅中开火加热。

“煮滚后要等肉色变化，火不能停但也不能大，这时候加调料才最入味。”霞姐守在灶台边，目光紧盯着锅中，待水沸、肉色微微变深时，依次加入生抽、蚝油，加入豆腐乳、十三香，转小火开始慢卤，让牛肉色泽红亮。

“卤制要足两天，这样牛肉才能松软又充分进味。”霞姐说，慢卤的过程是风味融合的关键，十余种卤料的香气与牛肉的鲜味相互渗透，时间赋予了这道小吃独特的醇厚口感。卤制完成后，捞出的牛肉冷却片刻，切成均匀的条状，再放入热油锅中快速过油，表皮瞬间收紧，锁住内部的汁水与香味。

最点睛的，当属收尾的调料拌匀环节。刚出锅的牛肉条带着热气，霞姐迅速撒入自制的孜然辣椒粉，快速翻拌。“必须趁热拌，这样调料才能更好地附着在牛肉上，香味也能瞬间激发。”翻拌间，麻辣香、孜然香与牛肉香交织在一起，令人垂涎。成品的牛肉条色泽红亮，口感紧实有嚼劲，麻辣适中，回味悠长，完美契合了柳城民间小吃重本味、讲醇厚的特点。