陕北十大名面：一口吃出黄土高原的豪迈与温情|小吃|羊肉汤|荞面|陕北|面条|面食|黄土高原

陕北，这片黄土高原上的质朴之地，不仅孕育了豪迈的秦腔与信天游，更以一碗碗筋道鲜香的面食，诉说着千年的烟火故事。从豌豆杂面的醇厚到羊肉面的暖身，从抿节的俏皮到荞面饸饹的美味，每一款面食都浸透着陕北人的智慧与热情——或粗犷如高原风骨，或酸辣似生活滋味，用最朴实的麦香串联起一方水土的魂魄。下面一起来看看吧！

一、‌陕北杂面

陕北杂面是以豌豆、小麦等杂粮混合制成的传统面食，因用料多样且制作工艺独特而得名。“杂”字既指面中含有豌豆、小麦等杂粮，也体现其由两种以上粮食混合制作的特点。陕北杂面源于杂粮种植环境，曾是白面稀缺时的替代品，现为当地传统风味代表。陕北人喜欢吃杂面，不光平日里吃，遇上喜事或每逢特定的时节更要吃杂面。细长的杂面不仅寓意着青年男女今后缠缠绵绵，日子过得顺顺当当，更表达了人们对长寿的祈求。由于杂面味香爽口，爽而不腻，既有营养又不伤胃，也是陕北婆姨坐月子的必备佳品。

二、‌羊肉面

陕北羊肉面是陕西省榆林市绥德县的传统面食，以陕北山羊肉和手工揪面片为特色，汤汁浓郁、肉质鲜嫩，是陕北饮食文化的代表之一。陕北羊肉面起源于绥德县城北四十里铺镇，因当地民谣“四十里铺的羊肉面”而闻名。其核心特点是“大刀切面、大盆装面、大块吃肉”，选用陕北肥嫩山羊肉，配以手工揪面片，炖煮后浇上浓郁汤汁，口感鲜香柔嫩。

三、抿节

陕北抿节是陕北地区的一种传统粗粮细做面食，主要用豌豆面和小麦面混合制成，通过“抿”的手法制作成一小节一小节的面条状。陕北方言中读作“抿节儿”，书面语多写作“抿尖”或“抿夹”。“抿”指制作手法，即用特制工具将面团压成面条；“节”形容面条的形状为小节状。作为陕北特色面食，抿节承载了当地饮食文化，是乡愁的象征。与榆林等地的其他面食（如羊肉面、剁荞面）共同构成陕北丰富的面食体系。

四、剁荞面

陕北剁荞面是陕北地区的传统风味小吃，以荞麦面为主料，用特制双柄长刀剁制而成，面条细如粉丝，搭配羊肉汤或酸汤食用。使用特制剁面刀（长约2尺，两端带木柄），将荞麦面团擀成面饼后双手握刀剁切，形成均匀细长的面条。技艺娴熟者动作连贯，面条可整齐排列在案板上，每刀面可供3-4人食用。常见搭配包括羊肉臊子汤、风干羊肉汤或酸汤，口感鲜润滑爽，面香可口。在陕北，剁荞面是待客、节日或喜庆时的必备美食。

陕北剁荞面制作技艺可追溯至新石器时代，2024年被列入自治区级非物质文化遗产名录，体现了陕北地区独特的饮食文化和传统手工艺。

五、荞面圪坨

陕北荞面圪坨是陕北地区以荞麦面为主料的传统面食，又称麻食、猴耳朵，因表面呈窝状得名，常搭配羊肉汤食用。煮熟后盛半碗干圪坨，浇羊肉汤（可加黄花、木耳、豆腐等配料），汤汁包裹面窝形成独特风味。陕北民歌“荞面圪坨羊腥汤，生生死死相跟上”印证其与羊肉汤的经典搭配。陕北称“圪坨”，关中称“麻食”，两者用料和做法略有不同。

六、荞面饸饹

荞面饸饹是陕西省传统面食，以荞麦面为主料制成，因多用荞麦面且制作工具为饸饹床而得名。其面条筋道、口感清凉或汤鲜滑润，兼具清香利口的特点，是陕北地区重要的节庆和待客美食。陕北荞面饸饹古称“河漏”，元代已有记载，与兰州拉面、山西刀削面并称“北方面食三绝”。在陕北，其地位相当于关中的臊子面，常用于红白喜事宴席。陕北部分地区有“油饸饹”做法，用茨茉花油（陕北特产）拌面，风味独特。

七、陕北油泼面

陕北油泼面是陕西传统面食，以宽面条泼热油激发出香辣风味为特色，属于陕北特色风味小吃。其核心工艺是用高温热油泼淋辣椒面等调料，形成独特的“滋啦”声和香辣口感。陕北油泼面的历史可追溯至秦汉时期，随着丝绸之路的开通，小麦种植普及后逐渐成为民间常见食物。明清时期，辣椒、花椒等调料的加入使风味更加丰富，成为陕北人日常饮食的重要组成部分。面条筋道如“腰带”，辣香浓郁且辣而不燥，蒜香与花椒麻味交织，配菜的清爽口感平衡整体风味。油泼面是陕北人对抗苦寒的生存智慧，象征质朴与豪爽的性格。逢年过节或待客时，亲手制作油泼面是表达热情的传统。

八、羊肉饸烙面

羊肉饸烙面是陕北地区的传统面食，以荞麦面为主料，配以羊肉汤或羊肉臊子制成，口感劲道，汤香浓郁，是当地特色美食。传统使用野生荞麦面，现代多用小麦面替代，通过饸饹床子压成细条状直接煮制。配料羊肉汤或羊肉臊子（武火炒制、文火慢煮），热食时浇汤，凉食可搭配绿豆凉粉、羊油泼辣子等调料。汤香浓郁，面条筋道，常配炸油糕食用，体现陕北饮食文化。