夏天的时候外卖大战，咖啡奶茶都在“决战”9.9元甚至更便宜，到了冬天，火锅开始“卷”价格了。越来越常见的自助小火锅将火锅单餐价格拉低不说，最近流行起来的蔬菜自助小火锅更是把火锅价格打出了“底价”——不到20元，吃一顿选择多样不限量，锅底、小料、茶水、米饭、餐巾纸样样不缺少的火锅餐。
曾经火锅桌上众人标榜“无肉不欢”，如今越来越多人却爱“多吃点草”。花上一杯奶茶钱，就能实现蔬菜自由，这让“蔬菜脑袋”、体重管理者和单纯想吃得清爽无负担的都市人找到了新快乐。记者调查发现，上海市场的蔬菜自助小火锅通常在二十元上下。不过，质量与服务却参差不齐。
“25+”蔬菜含锅底、茶水、米饭，全部18.9元
记者实地体验了一家打出“19.9元蔬菜畅吃”招牌的小火锅店。有趣的是，在打开地图软件找这家店的时候，意外看到它还显示了它在某平台18.9元的优惠价。不到二十块，真能顺利吃上一顿吗？会不会有隐藏消费？
还没进店，就看到店门口的广告立牌明确写着“19.9元蔬菜畅吃自助”。进店落座，告知店员使用自助券后，扫码即可在点单小程序里操作。第一步先是在牛油麻辣、鲜爽红番茄、黔味酸汤等六种锅底中任选其一，无需额外付费。选好下单，就可以直奔自助区了。
多层排列的的冷柜里，素菜“阵容”颇为壮观：小菠菜、油麦菜、杭白菜、小青菜、大娃娃菜、紫甘蓝、冬瓜、黄豆芽、金针菇、胡萝卜、黑木耳、玉米等蔬菜自不用说，还有百叶、腐竹、五香干等豆制品。若是“碳水脑袋”，也有生拉面、粉丝、川粉、米粉多种选择。
取完菜，旁边是琳琅满目的小料台，蒜蓉、香菜、小米辣、各式酱料一应俱全。
如果想吃米饭的，可以自己到一旁的电饭煲里打饭；想喝热茶的也能到保温桶里自斟，筷勺也自助拿取。
只要你不主动点付费的荤菜或饮料，这18.9元或19.9元，就是全部消费。对于“蔬菜脑袋”而言，这性价比确实“能打”。
这类蔬菜小火锅在社交平台上热度不低，每当有新店开业或好价出现，总能引来网友间的“宝藏推荐”。除了记者体验的这家，市面上还有9.9元蔬菜畅吃但锅底另付16元的贵州酸汤锅，以及13.9元蔬菜畅吃搭配9.9元起锅底的选项，总价也都在25元以内。
吃蔬菜小火锅最看重什么？不同的人群需求不同，有的是喜欢吃蔬菜，有的则是出于“吃草”控制饮食的需求。
“我本来对小火锅没什么兴趣，也不喜欢自助餐，但听说是蔬菜自助，我就来劲了。现在年纪上去了，胃口不大还追求健康，感觉蔬菜自助很适合我。”“80”后白领陈先生最近迷上了这种蔬菜小火锅，尝试下来十分满意。
“锅底种类比较多，想吃清淡的或者味道浓一点的都有，蔬菜和碳水种类的都比较丰富，基本上吃个两三轮会很满足。”
“蔬菜热量很低可以放心吃，碳水少吃一点，还有就是注意蘸料，有些蘸料热量是非常高的。”市民朱小姐表示，自己在小火锅前一边吃一边计算热量。
“之前看到一个节食的女艺人说用火锅涮蔬菜吃很幸福，一直想试试，正好最近也在减肥。”
然而，并非所有体验都尽如人意。一名匿名网友表达了对一家蔬菜自助小火锅的不满：
“我以为素菜种类会很多，但看着很少，连海带都要另外收费，玉米冻得硬邦邦，菜叶子也蔫蔫的。”
“有的店家卖蔬菜小火锅，只有清汤锅一个锅底，有的则蔬菜种类很少，有的则座位空间窄小，很不方便冬季穿厚衣服的时候入座。”每周都要吃上一两次蔬菜自助的文女士，有着自己的判断标准：
“我同时看重菜品新鲜度、菜品种类、就餐环境和性价比。如果以上几点都满足，那么二十来块物超所值，肯定会来反复吃。但如果不满意，那体验一次就不会来下一次了。”
记者观察发现，这些蔬菜畅吃的小火锅没有哪家店是“只做”蔬菜自助的。它几乎总是作为一个引流套餐，出现在菜单的显眼位置。商家对其重视程度也各异：有的当成主打招牌用心经营，有的则仅是“有个选项就行”。
采访中记者发现，不少冲着“蔬菜自由”来的顾客，最终消费却不止于此——
“本来是吃素的，到店发现他家鲜鱼丸是特色，那必须要尝尝，还加了盘牛肉”；“买了个蔬菜套餐又买了个午餐肉的券，如果一餐没肉我吃不下饭……”
这也不难理解，尽管蔬菜自助单价通常仅在20元上下，但在点评网站查询这些店铺，人均消费往往显示在数十元，与普通回转小火锅店无异。
“要做蔬菜自助，就得在店内开辟蔬菜自取区，对于本身就蔬菜类别比较多，或者有多余区域的商家来说不算难事。”开着一家回转小火锅店的老板苏先生对记者表示：
“现在自助小火锅的竞争越来越激烈，同质化严重，所以大家都想做些不一样的，所以蔬菜自助就流行起来。但现在蔬菜价格比以前高，如果只做平价蔬菜小火锅，商家的利润可能很难覆盖开店的成本，所以蔬菜自助只是作为一个吸引客流的‘噱头’，顾客到店以后，如果只吃蔬菜不够，那就会点一些其他的荤菜。”
“蔬菜吃完就不怎么补货了，旁边的肉类倒是补得很快。”有网友吐槽一家小火锅店敷衍对待蔬菜自助。
“想吃蔬菜的话，必须点13.9元的蔬菜自助套餐，否则就没有蔬菜吃。”并非为蔬菜而来的顾客，为了吃点蔬菜竟然被迫要购买蔬菜自助套餐，这让该顾客觉得有点“本末倒置”，
“如果我只吃几口青菜娃娃菜，也要花13.9元，性价比在哪里？”
蔬菜自助，被戏称为“火锅界的一股清流”，但对商家而言，如何拿捏质量与价格的“度”是门学问。做得太实在，品质远超售价，可能亏本难以为继——此前一家被热捧的9.9元自助店，如今已显示“歇业”。若一门心思在低价里抠利润，在菜品上“打折扣”，又容易让顾客觉得“便宜也没好货”，不再登门。
从围坐共享的大火锅，到一人一锅的小火锅，反映的是现代人对餐饮自由度与边界感的追求。而从“无肉不欢”到主动“涮菜吃草”，折射出在生活水平普遍提升后，人们饮食理念的转向。
19.9元的蔬菜自助小火锅，正是切中了都市人群对美味、简单、健康的需求。这也提醒着商家，在红海竞争中精准捕捉细分需求，并用诚意兑现性价比承诺，远比盲目跟风更重要。这需要商家在引流与盈利间找到可持续的平衡点，用稳定的品质留住顾客，而非仅靠一时低价。
希望这股“清流”能流淌得更久一些，让消费者能安心长久地用一杯奶茶钱，换来一份大鱼大肉外的清爽与满足。
热门跟贴