在沧州，要是问冬天最过瘾的吃法是什么，十个有八个会告诉你——火锅鸡！这可不是简单的火锅涮鸡肉，而是麻辣鲜香、先吃肉后涮菜的“一锅端”，是沧州人冬天离不开的温暖味道。
今天就带大家看看，这道让沧州人引以为傲的美食到底有什么门道，顺便教你如何在家轻松复刻，保证比外卖还香！
01 运河边的美味传奇：火锅鸡是怎么来的？
沧州火锅鸡的诞生，跟大运河有着密不可分的关系。最靠谱的说法是，它起源于清末沧州青县的流河镇，那里是运河边重要的码头。
南来北往的客商、船夫聚集于此，带来了各地的口味。据说当时为了满足一些四川、湖南籍官兵对麻辣口味的喜好，当地厨师灵机一动，将川味火锅的麻辣底料与北方人爱吃的炖鸡结合，创造出了这道独特的美食。
没想到这一结合就火了，从码头传到沧州城里，再从沧州传到整个河北，成了名副其实的“沧州名片”。现在你去沧州，大街小巷都能看到火锅鸡的招牌，有些老店一开就是几十年。
02 火锅鸡的独特之处：先吃鸡，后涮菜
跟普通火锅最大的不同，沧州火锅鸡是“先干锅，后火锅”。端上桌时，是一锅已经炖得入味软烂的麻辣鸡块，你可以先专心享受鸡肉的鲜美。
鸡肉吃得差不多了，锅里的汤汁也因为浓缩而更加醇厚浓郁。这时候再加入高汤或热水，就可以像吃普通火锅一样，涮各种你喜欢的蔬菜、豆腐、粉条了。
最地道的吃法还要配一碟“甜醋蒜泥”当蘸料。滚烫的鸡肉在酸甜微辛的蒜泥醋里一蘸，既能降温解辣，又能增添风味，简直是绝配！
03 家庭版火锅鸡：详细步骤一看就会
在家做火锅鸡其实并不复杂，主要分三步：准备食材、炒制炖煮、涮菜享用。跟着下面的步骤，厨房新手也能做出像样的火锅鸡。
第一步：准备主料和配料
主料：半只三黄鸡或4-5个鸡腿，剁成适口大小的块。
配料：葱段、姜片、大蒜；干辣椒、花椒、麻椒、八角、香叶等香料；郫县豆瓣酱、麻辣火锅底料（可选但推荐）。
涮菜：白菜、土豆、豆腐、宽粉、金针菇等，按喜好准备。
第二步：鸡肉焯水去腥
鸡肉冷水下锅，加几片姜和料酒，水开后再煮2-3分钟。捞出后用温水冲洗干净，沥干备用。这一步能有效去除鸡肉的腥味和杂质。
第三步：炒制底料和鸡肉
锅里放比平时炒菜多一点的油，先下葱姜蒜爆香，再加入干辣椒、花椒等香料，小火炒出香味。然后放2大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。
郫县豆瓣酱正宗四川特产红油豆瓣酱批发家用炒菜调料下饭菜回锅肉
¥5.78
拼多多
接着放入焯好水的鸡块，大火翻炒，让每块鸡肉都裹上红亮的酱汁。这时候香气已经非常诱人了！
第四步：炖煮入味
沿着锅边淋入一圈料酒，再加生抽、少许老抽调色。如果喜欢更浓郁的火锅味，这时可以加一小块麻辣火锅底料。
加入足量开水，水量要能没过鸡肉。大火烧开后转中小火，盖上盖子炖煮30-40分钟，直到鸡肉软烂入味。
第五步：调制蘸料和享用
在炖鸡的时候，可以准备蘸料：大蒜捣成泥，加入醋（沧州人常用甜醋，用香醋也可以）、少许生抽和香油，搅拌均匀。
鸡肉炖好后，可以直接在炒锅里吃，也可以转到火锅里边加热边吃。先吃完鸡肉，然后加汤涮菜，美滋滋！
04 几个让火锅鸡更好吃的小窍门
想让家庭版火锅鸡更接近店里味道？这几个技巧可以试试：
鸡肉选择：用整鸡的话，鸡腿和鸡翅部位最好吃；也可以直接用鸡腿肉，肉质更嫩。
炒制关键：豆瓣酱一定要炒出红油，这是汤底红亮的关键。
辣度调整：不能吃太辣就减少干辣椒和花椒的用量，或者选择微辣的火锅底料。
炖煮时间：鸡肉炖的时间要够，用筷子能轻松扎透就差不多了。
涮菜顺序：先涮土豆、萝卜等耐煮的，再涮绿叶菜和豆腐。
热气腾腾的火锅鸡，吃的不仅是味道，更是一种氛围，一种温暖。当一家人围坐在一锅红汤前，边吃边聊，所有的寒冷和疲惫似乎都被这锅热辣驱散了。
其实美食的魅力就在于此，它不需要多么昂贵的食材，也不需要多么复杂的技法。只要用心，普通的鸡肉也能变成让人回味无穷的佳肴。这个周末，不妨就为家人做一锅沧州火锅鸡吧，相信这份热辣与温暖，一定能成为这个冬天最难忘的记忆。
热门跟贴