我国爱吃辣的城市不在少数，如麻辣双雄的成都、重庆；湖南长沙、邵阳的香辣；贵州的酸辣等等，他们对辣的喜爱都毫不掩饰，可你有没有仔细观察过家里的“干辣椒”？
近期，“干辣椒变色就会致癌”的说法登上热搜，那么，这是真的吗？
大家要理性看待，干辣椒本身的颜色为鲜红色，待一段时间后，若你发现干辣椒本身的颜色出现了变化，如变成了暗红色或者是褐色，就要注意了。
其中的原因主要有两方面，一方面干辣椒变色可能是因为辣椒中的黄曲霉毒素，它本身是一种强致癌物，在世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构也把该物质列为一类致癌物，也就是说，黄曲霉毒素对人体有致癌的作用。
而干辣椒因为储存不当，长期处于潮湿的环境下，就很容易发霉，从而滋生黄曲霉毒素，增加人们患癌的风险。但大家要注意的是，并不是吃这样的干辣椒就会患癌，癌症也不是一蹴而就的，真正需要大家做的是避免。
在日常生活中，当你发现家里的干辣椒已经出现颜色变暗、整体不均匀，或者是在干辣椒的内部有白色、黑色、灰色等不正常颜色的霉斑，就不能再食用了，存在的健康隐患很大。
即使高温油炸，或者是其他的日常烹饪方式，都很难破解黄曲霉毒素，极易影响身体健康。
另一方面由于辣椒中含有天然的辣椒红素，以及部分油脂，若储存时间过长，或者长期在高温的作用下，还容易发生氧化酸败的反应，这样的干辣椒也会出现变色的现象，即变成土黄色，并且还有明显的哈喇味。
同样的这样的干辣椒也不要忽视，已经产生酸败的干辣椒，其中的醛类和酮类等有害物质，容易引发胃肠道问题，包括恶心、腹泻、呕吐、腹痛等不适感。
所以，大家仔细检查下家里的干辣椒，若出现明显发霉、有发霉迹象的；颜色变深或变暗；闻起来有异味；摸起来手感异常的，都不要食用了。
最后，建议大家在购买时就要注意干辣椒的“健康”，选择颜色鲜红、手感干燥、气味辛香的干辣椒，若家里使用的次数不多，建议购买小包装的干辣椒，避免“浪费”的现象。
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