新加坡Nex购物中心的食阁最近有点不太平，工作日傍晚五点半，一家挂着"袁记云饺"招牌的小店前已经排起二十多人的长队，队伍里既有操着闽南话的本地阿嬷，也有举着手机拍照的中国游客。
有游客发朋友圈吐槽，"在国内楼下随便买的饺子，到新加坡居然要排队两小时？"
这个2012年在广东开出第一家店的饺子品牌，如今在国内已有近5000家门店。
2024年底，袁记云饺把海外首站选在了新加坡，打着"平价版鼎泰丰"的旗号，想用10元人民币不到的饺子，在这个华人占比74%的国家闯出一片天。
袁记云饺的发家史堪称中式快餐扩张的教科书，2012年创始人袁亮宏在东莞开第一家店时，还只是个卖生鲜饺子的外带窗口。
2019年更名"袁记云饺"后，才开始做生熟一体化，既能买生饺子回家煮，也能在店里堂食。
这个模式赶上了好时候，2020年疫情期间，大家不敢堂食又不想做饭，外带生鲜成了香饽饽。
靠着"社区小店+加盟扩张"的打法，袁记云饺三年时间从1000家店冲到近5000家，平均每天都有新店开业。
为啥第一个海外据点选新加坡？说起来不复杂。
这里华人多，对饺子接受度高，消费力强，又讲究性价比，而且餐饮管理规范，要是能在新加坡跑通模式，去其他国家心里也有底。
当然还有个小心思，对标鼎泰丰。
那家1958年从中国台湾起家的小笼包品牌，在新加坡开一家火一家，袁记云饺想做的，就是把鼎泰丰的"现包现卖"变成普通人也吃得起的平价版本。
去年12月，袁记云饺在新加坡金隆大厦开了第一家店。
50平米的临街铺，位置不算顶好，离牛车水景点不远但不在核心商圈。
本来想着凭"现包现卖"的新鲜劲儿能一炮而红，结果Realityhithard。
开头那一个月，店里日均营业额就2000多新币，离4000新币的预期差了一大截。
最尴尬的是开业搞的"买一斤送半斤"活动，新加坡人根本不买账。
后来才搞明白，这边人习惯去超市买速冻饺子，对"新鲜现包"没啥概念，觉得你这生饺子又贵又麻烦。
怎么办？只能改。
先说吃的，新加坡人吃东西讲究祛湿，店里就加了姜丝让客人自己加，本地辣椒太辣，辣椒油就减了辣度。
本来卖的玉米汁在高温天气里没人点，直接换成菊花茶、罗汉果茶这些本地常喝的冷饮。
价格也得重新算，调研发现新加坡人吃顿简餐也就6-10新币，那就把主力产品定价7.8新币，跟麦当劳套餐差不多。
对比鼎泰丰动辄9新币起的价格，性价比一下子就出来了。
调整完三个月，效果立竿见影。
翻台率从每天五六次涨到11次，高峰时候一天能卖1.2万新币。
最意外的是生鲜外带，现在好的门店一天能卖200斤，本地客人也开始习惯"买生饺子回家煮"了。
别看现在排队热闹，背后的麻烦事儿不少。
就说供应链吧，国内是总部统一供货，门店负责加工。
到了新加坡，这套玩不转。
猪肉、蔬菜这些生鲜，本地采购更新鲜，还能省关税，但酱料、干货这些核心东西，还得从国内中央工厂运过来，不然味道就变了。
所以搞了个"双轨模式"，跟本地合伙人成立合资公司，他们负责找肉铺、菜市场，我们派团队来管品控和培训。
这种模式成本不低，但没办法，食品安全是红线，尤其新加坡对食品卫生查得严，一点不能马虎。
更头疼的是人工，新加坡规定餐饮行业本地员工和外籍员工比例至少1:9，想招会包饺子的本地人太难了。
无奈之下，包饺师月薪开到3000新币起，比国内高出一大截。
即便这样，还是得从国内派老师傅来带新人，前前后后培训一个月才能上岗。
新加坡市场就这么大，最大的餐饮品牌在本地也就50家店。
袁记云饺现在已经开了3家，下一步打算进食阁，就是那种类似大食堂的小贩中心，租金低、客流稳定，符合平价定位。
但光靠新加坡撑不起全球化野心，听说泰国、马来西亚的店已经在筹备，英国也在考察。
不过问题来了，每个国家都搞一套供应链？还是建区域中心统一配送？这背后是成本和效率的平衡，怕是最有体会的就是那些已经出海的中餐品牌。
有意思的是，新加坡已经冒出"张记云饺"这样的模仿者。
价格比袁记还便宜，装修风格也差不多。
这说明模式被认可了，但竞争也来了。
袁记云饺的新加坡故事，其实是中餐出海的一个缩影。
靠着华人市场起步，用本土化调整打开缺口，再用供应链创新和人力投入去巩固。
但"平价版鼎泰丰"的定位能走多远？毕竟饺子这东西，到了非华人市场，认知差异可不是加姜丝换冷饮就能解决的。
现在排队的热闹，可能只是开始。
真正的考验在于，当新鲜感过去，如何让新加坡人、甚至未来的伦敦人、纽约人，把袁记云饺当成日常选择。
这门生意，比包好一笼饺子要复杂得多。
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