一个爆汁，一个薄脆！吃过东阳这两种饼，才算到家了！|东阳市|烧饼|爆汁|肉饼|薄脆|薄饼|豆腐饼|馅料

陈荣记烧饼

日卖八百张饼香飘海外

在六石街道，一家不起眼的烧饼店已默默飘香三十余年。陈荣记烧饼没有醒目的招牌，却凭着一张薄薄的梅干菜肉饼，让街坊四邻牵肠挂肚，更让远在异国他乡的东阳人魂牵梦萦。清晨五点，天还未亮，店主楼苏敏便已起身忙碌，开启一天与面粉、馅料和炉火为伴的时光。

“做饼是个细致活，每一步都不能马虎。”楼苏敏一边麻利地擀着面团，一边向记者介绍。从婆婆亲手种植、经清洗、蒸煮、晒干等多道工序制成的梅干菜，到精心挑选全肥猪肉，原料皆不含任何添加剂，是地道的东阳本土风味。“肉要全肥，熬出的油才能渗透到面皮里，饼才会香脆。梅干菜只是点缀，太多会抢了肉香，比例得拿捏精准。”楼苏敏说着，将馅料包入揉好的面团，再擀成几毫米厚的薄皮，薄如卡纸的饼皮烤后便会自然膨胀，却始终保持着酥脆的口感。

和面、包馅、擀皮、烤饼，整套工序看似简单，却藏着实打实的手艺。“学做饼至少要一年才能上手，尤其是火候的掌控，夏天温度高难把握，冬天相对容易些。”楼苏敏坦言，薄饼制作耗时费力，既要保证口感，又要追求品相，这也是如今做薄饼的店家越来越少的原因。从清晨五点准备食材，六点开门迎客，到晚上八点多收摊，除了节假日稍早打烊，其余时间炉火几乎从未停歇。一天下来，梅干菜肉饼、萝卜丝饼、小酥饼等品类共能卖出七八百张，忙得连歇息的功夫都没有。除了丈夫一直在身边帮忙外，家人也放弃了休息，常来分担工作。

“我们原先是听朋友介绍来的，后来就特意绕路过来买。”从东阳城区赶来买烧饼的顾客李欣怡告诉记者，这家饼和别处最大的不同就是“香得纯粹”，薄脆的外皮裹着浓郁的肉香和淡淡的梅干菜鲜味，越吃越有滋味。她表示，自己虽不常来，但每次想吃烧饼，第一个想到的就是这家店，熟门熟路的样子足以见得对这份味道的偏爱。

除了本地食客，陈荣记烧饼还通过快递，将这份家乡味送到了更远的地方。“最远寄到过美国、迪拜，还有新加坡等地的顾客，大多是在外工作或留学的东阳人。”楼苏敏打开手机微信，里面存着不少外地顾客的联系方式。早在多年前，随着快递业的发展，就有顾客提出邮寄需求，如今一年往外寄的烧饼多达几千个。这些烧饼仔细盘紧，便能通过快递中转，跨越山海送到顾客手中。“他们都说，吃着这口饼，就想起了家乡的味道。”楼苏敏言语间满是自豪。

梅干菜肉饼的价格定为7元一个，近几年都未涨价。“我们做的烧饼皮薄，肥肉里的油都炸干了，成本摆在这，但想让大家花不多的钱吃到实在的味道。”楼苏敏的实在，也让这家小店积累了越来越多的回头客。

一张薄饼，承载着三十余年的手艺传承，也寄托着无数人的乡愁。陈荣记烧饼凭借楼苏敏的匠心与坚守，将六石的烟火气与家乡味，烙进每一张酥脆的饼里，香飘街巷，远播海外。

豆付兄妹

一口爆汁，豆腐饼藏着家常味

“老板，我要8个豆腐饼。”六石街道农贸市场的清晨被烟火气唤醒。在人流涌动的摊位间，“豆付兄妹”的招牌虽不张扬，却总能吸引不少食客排起长队。店主李伟大与老婆凭着这一口爆汁的豆腐饼，在菜场里默默坚守了三年，收获了满是回头客的口碑。

“最开始做豆腐饼，就是为了孩子爱吃。我们夫妻俩生了两兄妹，我们又是卖豆腐饼的，就取了‘豆付兄妹’这个店名。”李伟大告诉记者，店名里的“付”是“腐”的同音替代，当初想注册商标，因“腐”字无法注册才换了字。别看这只是一道家常饼，从食材到工艺，处处藏着讲究。每天凌晨3点多，夫妻二人就起身忙碌：新鲜豆腐一天做两次，确保口感鲜嫩；农家猪腿肉严格按照八分瘦、两分肥的比例挑选，肉质紧实不腻；就连饼里的葱，都是从六石新建村油塘下老人手中收购的农家葱，既带着自然鲜香，也帮村里老人盘活了闲置土地。“揉面要一个多小时，都是我丈母娘帮忙，每天现揉现用才筋道。”李伟大说，面团的水和面比例要随季节调整，冬天和夏天的配方换过好多版，才定下了现在最满意的擀得薄又擀不破的标准。

一个豆腐饼，从面团到成品，有着标准化的把控：馅跟面皮用量的比例是75：25，擀皮的厚度也有讲究，中间略厚四周较薄。面团揉劲道、擀薄后，中间铺上满满的馅料，再包起来放锅里烤，出锅后的豆腐饼外皮香脆，内里却藏着饱满的汤汁。“刚烤好的饼一定要趁热吃，豆腐的鲜嫩和肉香混在一起，特别好吃。”正在排队的顾客童彤是第一次来，尝过一口便赞不绝口，“和别处的饼不一样，皮更脆，馅料也足，没有多余的调味，就是纯粹香。”

“我们趁元旦假期赶回来，回来的第一件事就是来买豆腐饼，家里老人小孩都喜欢吃。”在外地工作的李宸妍说，“感觉每次来，他们店都要排队。”三年来，“豆付兄妹”的摊位没做过任何宣传，全靠口碑积累，一天下来最多时能卖300多个饼。“为了满足从外地赶回来的食客，我们基本全年无休。”李伟大说。不少在杭州、宁波等地工作的东阳人，回来下了高铁就直奔菜场，就为了先吃上这一口熟悉的味道；横店、巍山的食客也会特意赶来，还有人自发在小红书上分享，让更多人知道了这个小摊。