题图 | Pixabay
撰文 | 宋文法
食品防腐剂是食品工业的常用添加剂，主要用于延长保质期、防止微生物污染和氧化变质等。此前研究显示，某些防腐剂可能具有细胞毒性、致突变性和潜在致癌性。然而，缺乏大规模人群队列研究的验证。
2026年1月7日，索邦大学研究团队同一天分别在《英国医学杂志》和《自然·通讯》上发表了两篇研究论文。
题目分别为" Intake of food additive preservatives and incidence of cancer：results from the NutriNet-Santé prospective cohort "、" Associations between preservative food additives and type 2 diabetes incidence in the NutriNet-Santé prospective cohort "。
研究显示，过量摄入常见的食品防腐剂，与癌症、2型糖尿病发病风险增加显著相关，强调了重新评估食品防腐剂使用规范的必要性，结果建议消费者优先选择新鲜、少加工的食品，以减少防腐剂的摄入。
图：论文截图
在《英国医学杂志》上最新研究中，研究团队分析了NutriNet-Santé队列中超10.5万名参与者，基线时均无癌症，通过饮食信息评估了防腐剂的摄入量，分析了防腐剂摄入与癌症风险之间的关系。
结果发现，过量摄入几种常见的防腐剂，与癌症风险增加显著相关。
具体而言，在非抗氧化防腐剂中，总非抗氧化防腐剂、山梨酸钾、焦亚硫酸钾、亚硝酸钠、硝酸钾、乙酸，与总体癌症、乳腺癌或前列腺癌风险升高相关。
在抗氧化防腐剂中，只有异抗坏血酸钠与癌症风险增加相关。
在单独研究的17种防腐剂中，有11种与癌症发病率无关，总防腐剂摄入量与癌症风险也无显著关联。
图：论文截图
在《自然·通讯》上最新研究中，分析了NutriNet-Santé队列中超10.8万名参与者，结果发现，13种常见的防腐剂与2型糖尿病风险升高相关，具体包括：山梨酸钾、焦亚硫酸钾、亚硝酸钠、柠檬酸、磷酸等。
其中，山梨酸钾的风险关联最为显著，最高摄入量的人糖尿病发病风险增加115%。
从防腐剂来源上看，其来自多种食物摄入，34.6%来自超加工食品。
尽管如此，研究人员强调，这两项研究均为观察性研究，无法确立因果关系，但结合现有实验数据，这些发现具有重要公共卫生意义。
研究团队呼吁监管部门重新审视食品防腐剂的使用规范，并建议消费者优先选择新鲜、少加工的食品，以减少防腐剂的摄入，可能有助于降低癌症、2型糖尿病的发病风险。
参考文献：
https://doi.org/10.1136/bmj-2025-084917
https://www.nature.com/articles/s41467-025-67360-w
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