冬日
火锅
人间
至味
冬天
就是炫火锅的季节
但凡降温
来上一顿火锅
暖心暖身又暖胃
在安顺
一款火锅就是一道菜
需要精心烹制
“前调”吃的是作“底料”的各种食材
“中调”吃的是放入其间的各种蔬菜
而“尾调”则是细品食材所成的锅底
安顺的火锅
不仅仅止于简单的一个“涮”字
而是“三调合一”的人间至味
汤锅类
断桥青椒的鲜辣
西红柿的酸爽
板贵花椒的香麻
河鱼的鲜美
当四种食材“交相辉映”
鲜香麻酸辣汇聚一起
佐以蒜香
一锅“江湖味道”独具的特色“下饭菜”
便以“断桥青椒河鱼”之名原地“出道”
肉质鲜嫩的土鸡
加以马料豆、秘制酸辣椒后进行炒制
最后再加水煮而成的“马料豆鸡”
口感鲜美
而马料豆就是黄豆
入锅前需要泡发好
在安顺
腊肉香肠血豆腐不仅是一道下酒菜
更可以制成火锅
加入糟辣椒煮制
便可放上各种蔬菜
如果是撑土灶烧柴火会更香更入味
// 炫火锅 //
清真全牛火锅
不仅仅只是火锅
火锅的配菜
牛干巴、清蒸牛舌……
这些都是“下饭菜”
野生菌火锅
经大火烧开和小火慢炖后
方可将菌味炖得恰如其分
而汤之味道鲜美无比
“鸡肉+豆腐”的组合
可谓“天作之合”
当鸡肉中混着豆腐香
豆腐中透着鸡肉味后
鸡渎豆腐食如其名
将野菜和现磨的豆腐
一起做成特制的菜豆腐
再将一整块菜豆腐
放入火锅内边煮边吃
菜豆腐虽不如白豆腐一般嫩
但加入野菜吃起来更有口感
制作灌汤猪脚
需将小米椒、青椒、西红柿等佐料
倒入油锅爆炒生香
续入精心熬制的猪骨汤
最后再放入炸好的脆皮猪脚
撒上本地青花椒慢火熬煮
这样一道麻辣鲜香的“下饭菜”就上锅了
夺夺粉可是安顺人特制的“小火锅”
点配菜时
一定要点肉末圆子和洋芋
这两样菜越煮到后面
会使整锅汤料的味道越浓厚
会吃的安顺人
通常都会把浓郁的汤料
舀到米饭中拌在一起吃
糟辣肉片火锅的美妙
就在于糟辣子的酸辣融于汤中
又附着于蔬菜之上
入口酸辣开胃
干锅类
干锅马肉需将腌制好的马肉
用热油进行翻炒
再加入干辣椒、花椒和姜蒜等
麻辣鲜香的滋味便可迸发
干锅牛肉口感鲜嫩
麻辣适口、滋味独特
所有食材煸炒出锅后
最后撒上薄荷
吃到最后可以加上各种蔬菜
翻炒鸡肉时倒入提前制作好的糍粑辣椒
再加上大蒜、花椒等配料
用小火慢慢翻炒至熟
一锅色香味俱全的辣子鸡
让你根本停不下来
肥肠鸡——肥肠和鸡肉的绝妙搭配
二者“你中有我，我中有你”
配上青椒、豆腐干的配菜
下饭是真的超级香
自制鸳鸯锅
清汤和干锅、鱼肉和鸡肉
爱吃的人在家即可自制
量大管饱
锅底食材随心搭配
不仅味美鲜香
还能享受极大的满足感
你最爱的火锅是哪款？
欢迎在本文内留言哦~
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编辑、排版、撰写、图片拍摄@李航
【未经授权，禁止转载】
本期值班编委： 康馨月 编审：张倩 编辑：李航
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