天冷之后
空气炸锅烤梨、冰糖煮黄桃
直接火出天际！
热乎乎的果香一飘
谁能拒绝这口冬日限定甜蜜？
不过吃货们也开始纠结：
水果一加热
营养是不是就全
“离家出走”了？
到底哪些水果适合加热吃
哪些又得乖乖生吃？
今天就来给大家唠明白
水果加热后
好处居然这么多
01
风味直接开挂
低温蒸、煮能把水果的香气彻底激发出来，酸甜口感变得更柔和；要是用空气炸锅烤一烤，美拉德反应一上线，焦香风味直接拉满！
划重点：别煮太久！不然果香和营养真的会悄悄溜走～
02
口感友好度飙升
有些水果煮完之后，甜腻感会变成清甜，还能顺便收获一碗好喝的果汤，一举两得！
就说菠萝吧，加热能破坏掉那个“扎嘴”的蛋白酶，怕酸怕刺激的小伙伴也能放心炫。
03
肠胃敏感星人福音
水果加热后，膳食纤维会变得软软糯糯，对肠胃娇弱的人来说，消化负担直接减半，再也不怕吃完闹肚子啦！
灵魂拷问：加热后营养会全没吗？
答案是：完全不用慌！
咱们先捋清楚一个事儿
水果里的营养
大多能从其他食物里轻松补回来
真没必要纠结加热那点流失
这些营养流失
基本可以忽略不计
01
水分：
少了就多喝口水、啃根黄瓜，补水渠道多的是！
02
碳水化合物：
想补碳水，吃口米饭馒头不比水果香？胡萝卜、毛豆、藕这些蔬菜，碳水含量也超高，妥妥的“碳水补给站”。
03
蛋白质：
水果本来就不是补蛋白的主力军，肉蛋奶豆才是王者！而且加热不仅不咋损蛋白，还能让它变性，更好被人体消化吸收。
04
膳食纤维：
全谷物、杂豆、蔬菜都能补！加热会让水果细胞壁破裂，部分可溶性膳食纤维溶进水里，只要把煮水果的汤喝掉，营养就一点没浪费~
05
脂肪：
水果里的脂肪含量低到可以忽略不计，而且蒸、煮、炖这种低温做法，压根不会让脂肪流失。
06
矿物质（钙、镁、钾等）：
这玩意儿贼耐高温，蒸烤煮都搞不定它！顶多有一丢丢溶进水里，喝汤就完事了。
07
叶黄素：
耐热耐酸碱 buff叠满！像猕猴桃、柑橘这类水果，熟吃完全不影响叶黄素吸收。
08
维生素C：
它确实怕热，但像橘子、菠萝这类水果，加热后维生素C还能保留40%以上！平时生吃两颗冬枣、猕猴桃，就能轻松补回来。
09
β-胡萝卜素：
芒果、木瓜加热后含量会降一丢丢，但菠菜、韭菜里的含量是它们的9倍多！多吃点蔬菜，轻松拿捏。
10
番茄红素：
加热后会流失一点，但剩下的活性反而更强！像番石榴、西柚这类水果，熟吃完全没问题～
水果加热“红黑榜”
快来仔细看
推荐加热选手（质地硬、耐煮扛造）：
苹果、梨、黄桃、李子、西梅、菠萝、橘子、橙子、山楂、杏等。这些水果加热后，要么果香翻倍，要么口感升级，冬天吃一口暖乎乎的，幸福感爆棚！
不推荐加热选手（质地软、一煮就烂/营养易溜）：
蓝莓、桑葚、草莓、猕猴桃、火龙果、西瓜等。这类水果要么娇气得很，一煮就变“果泥”；要么营养扛不住高温，乖乖生吃才是王道！
来源｜ 广西疾控
图片｜包图网
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