“晒了三天就发臭？”——八成是第一步就踩坑。阳台党别急着把香肠挂出去，先让它在屋里“冷静”两天，表面干到发紧、颜色暗红，再搬去跟太阳打照面，味道才对路。
肉摊老板嘴里的“前腿”不一定真前腿，认准“夹心肉”那块——肥筋少、雪花匀，回来自己剁一刀肥一刀瘦，3:7比例别偷懒。全肥肉绞末，瘦肉切指甲盖条，口感才有“嚼头”。
打开网易新闻 查看精彩图片
腌肉别心疼盐糖，一斤肉至少8克盐、15克糖，再撒一小撮砂仁粉，广式风味的灵魂就在这儿。拌完扔冷藏，三小时起步，让细胞“喝饱”调味料，后期才不易出水。
打开网易新闻 查看精彩图片
灌肠前把肠衣套水龙头冲三分钟，既去腥还能检查破洞。别灌太饱，留一指宽空隙，每灌20厘米就拧几圈，分段排气。70℃热水“烫皮”十秒，马上拿风扇吹，皮收紧后扎孔，再喷一口二锅头，杀菌又带酒香。
打开网易新闻 查看精彩图片
风干最怕“一日暴十日寒”。阳台朝北最好，温度卡在2-15℃，湿度50-60%，挂太高没用，离地一米就行，让空气“兜圈子”。头两天表面干、芯子软，第三天开始微微回软，说明水分在往外走，这时候才能给点温柔阳光，每天两小时，晒足五天，手指捏不动就到位。
打开网易新闻 查看精彩图片
有人嫌慢，拿烤箱40℃“烘干”——可以，但别超十小时，脂肪一化，咬开一包油，整批报废。
打开网易新闻 查看精彩图片
吃不完别直接塞冷冻，先按每餐分量剪段，抽真空再-18℃，一年都不会“哈喇”。冷藏党注意：家用冰箱门边温度波动大，最多扛两周，嗜冷菌照样开派对。
打开网易新闻 查看精彩图片
想再进阶，风干第四天刷一层自酿米酒，继续阴干，表面会长出均匀白霜，类似金华火腿的“酵香”，切片蒸饭，隔壁家猫都蹲门口。
打开网易新闻 查看精彩图片
失败案例见多了：太阳底下晒一天，油哈味扑鼻；盐少了，中心发酸；灌太紧，一切爆肠。别心疼那几克调料，也别省时间，慢工出的那口腊香，外卖再贵也买不到。
打开网易新闻 查看精彩图片
热门跟贴