爱喝茶的朋友大概率都听过凤凰单枞、武夷岩茶、安溪铁观音的名头。这三款茶并称乌龙茶界“三巨头”，同属乌龙品类，口感风味却天差地别，藏着各自的独特魅力。今天我就以一个普通茶客的视角，跟大家唠唠这三款茶的区别，帮大家找准自己的心头好。

第一次喝凤凰单枞的人，十有八九会被它的香气惊艳到。我第一次喝的时候就忍不住惊叹，这真的是茶吗？怎么能有这么浓郁又丰富的花香。广东潮州当地有句老话，喝了单枞，其他茶都淡了。这话一点不夸张。凤凰单枞的香，离不开凤凰山的独特风土。海拔800米以上的茶园，花岗岩土壤富含矿物质，终年云雾缭绕的环境让茶树生长速度放缓，香气物质得以充分积攒。它的制作工艺也很有讲究，单株采制是核心特色，每一棵老茶树都单独采摘、单独制作，造就了蜜兰香、银花香、杏仁香等上百种香型。充分的浪青工艺让茶叶边缘轻微破损，激发出层层递进的复杂香气。中等偏轻的发酵程度，最大程度保留了茶叶本身的天然香气，让这份香变得有层次、有记忆点。

武夷岩茶自带一股“岩骨花香”的独特气质，大红袍、水仙、肉桂都是它的代表品类。它的香不似凤凰单枞那般张扬，更多的是和岩石气息融合在一起的沉稳韵味。这种独特的“岩韵”，源于武夷山的丹霞地貌。茶树长在岩石缝隙里，根系深入风化岩层，吸收了土壤里的微量元素，让茶汤自带一股独特的矿物质风味。武夷岩茶的发酵程度偏重，还多了一道焙火工序。轻焙火的岩茶会突出花香，重焙火的岩茶则更显岩韵。入口时可能会尝到一丝微苦，很快就能化为甘甜，七泡之后仍有余香，需要慢慢品才能懂它的好。

安溪铁观音是闽南乌龙的代表，那句“七泡有余香”最早说的就是它。它不像凤凰单枞那般香艳，也没有武夷岩茶的刚烈，更像一位优雅的大家闺秀。产自福建安溪的它，带着清新的兰花香或桂花香，入口顺滑，喉咙里还会泛起甜甜的回甘。安溪的红壤偏酸，气候湿润，给铁观音茶树提供了绝佳的生长环境。它的发酵程度处于半发酵状态，比绿茶多些氧化，比红茶少些氧化，刚好卡在一个微妙的平衡点。制作时对摇青和晒青的把控格外精准，既要激发茶叶的香气，又不能让发酵过度破坏那份鲜爽感。现在很多清香型铁观音更贴合年轻人的口味，也让它成了普及率很高的乌龙茶。

这三款乌龙茶的区别，说到底是风土和工艺共同作用的结果。一方水土养一方茶，不同的制作手法又赋予它们不一样的灵魂。找准自己喜欢的口感，就能喝到属于自己的那份茶香。