寒风一吹 日头一好
如皋的长辈们
就开始拿出那些
熟悉的长竹竿、簸箕、绳子
准备晒腊味
“冬腊风腌，蓄以御冬”
老一辈传下的老话里
藏着如皋人对季节的敬畏
更藏着刻在骨子里的年味记忆
要说晒腊味的主角，香肠绝对当仁不让。这两天，如城街道陆桥社区一家手工香肠加工门店内，店主正忙着帮市民代加工。春节临近，市民或自带鲜肉排队，或直接选购成品，来到大街小巷香肠加工门店的顾客络绎不绝。
如皋人灌香肠很讲究，选肉就得是后腿肉，肥瘦严格控制在2:8的黄金比例，这样灌出来的香肠才嫩而不柴、油而不腻。切肉要保留住肉的纤维感，再拌上精盐、白糖、葱姜汁，淋上几勺白酒，腌制上一两个钟头，让酒香慢慢渗进肉里。
灌香肠可是个技术活，没有十年八年的经验可拿捏不好。把洗干净的肠衣套在铁皮漏勺上，一边往里面塞肉，一边用手轻轻挤压紧实，不然晾晒时容易爆裂。灌好的香肠用棉线一截截扎紧，弯成U形挂在竹竿上，整齐地排开在阳台或屋檐下，风一吹，一串串红白相间的香肠轻轻晃动，光是看着就满心欢喜。
除了香肠，腊肉、咸鱼、猪口条也轮番登场，把如皋人的冬日晾晒场装点得红红火火。阳光慷慨地洒在腊味上，慢慢析出油脂，一滴滴落下，把时间的味道慢慢锁进肉里。
当然，少不了素菜界的“腊味担当”——萝卜干。晒好的萝卜干，脆嫩爽口，能从冬天吃到开春。清晨熬一锅暖暖的玉米粥，配一碟咸香的萝卜干，简单又治愈，这就是如皋人最踏实的烟火日常。
还有腌得入味的雪里蕻，炒肉丝、做馒头馅，每一口都是家乡的味道。
如今，市面上的腊味琳琅满目，但如皋人还是偏爱自家晒的。不是嫌外面的不好，而是这份从选料到晾晒的忙碌，藏着家人的心意。菜市场里，灌香肠的摊位前总能排起长队，邻里之间互相打听“你家今年灌了多少斤？”“哪家的料最香？”，热闹的闲聊声里，年味也越来越浓。甚至有在外的游子，特意让家里人多灌几串寄过去，一口腊香下肚，乡愁便也消散了大半。
经过阳光和寒风的“洗礼”，腊味慢慢沉淀出醇厚的香气。蒸上几根香肠，油脂渗透进米饭里，每一粒米都裹着咸鲜的腊香；炒一盘腊肉黑塌菜，咸香交织，下饭又过瘾……这一口腊味，是如皋人对年的期盼，更是刻在血脉里的家乡味道。
你家现在
是不是也已经挂满了腊味？
你记忆里的冬日腊味
还有哪些故事？
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来源：如皋发布
部分图片｜徐 慧 吴树建
编 辑｜徐 曼
责 编｜李 军 唐艳云 高 磊
审 核｜何 军 孙增余
总监制｜王贞慧
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