传奇探店
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好久没有写锅包肉了。
我翻稿子的时候发现，上一次写锅包肉已经是22年的事了。
真的好久好久。
为啥呀？因为难写。
东北老乡见谁都是一家亲 ， 可独独对锅包肉 ， 严苛 、 较真 。
之前写过的几家店，我觉得都还不错，结果哈尔滨读者一看，马上说不太正宗。
之前稿子底下的评论
其实吧，不管是哪里的东北馆子，都贼重视锅包肉。
去年在余杭吃到的一家东北菜馆，直截了当说不做锅包肉。
老板娘是这样解释的：“成本太高了，我又不想糊弄，所以干脆不做。”
这次吃到的店，在小和山，好吃云集的宝藏地。
老板是标准的东北小伙，一开口，那普通话就让人自动联想到“妹有口音”。
店里的菜价格很实惠，基本上都是十几二十块。
因为在学校附近，来光顾的客人大部分都是学生。
最有北方豪迈气息的是，老板直接把“锅包肉”三个字放在了门头上，贼拉自信，贼拉醒目。
既然如此，那锅包肉必定是招牌，于是我的期待又拉高了几分。
直接说结论，期待没有落空，被这一大盘子锅包肉稳稳接住。
刚端上来的时候就吓了我一跳——每块都跟手掌似的那么大，堆得满满的，分量很实在。
菜还在阿姨手上的时候，那股酸味儿就直往鼻子里钻，悄悄刺激着味蕾。
但别怕，吃起来一点也不呛鼻。
外头那层脆壳炸得金黄，咬下去“咔嚓”一声，特别薄特别酥，还不硌嘴。
里面的肉片厚实，咬起来紧实又有嚼劲，居然还锁着一点点汁水，一点不干柴。
糖醋汁调得很妙，是闻起来酸，入口反而甜丝丝的占了大头。
一块接一块，根本停不下来，吃到后面也不觉得腻。
硬要说缺点嘛，就是份量太大，两个人吃到吃不动了，也没把所有的锅包肉消灭完。
吃了几块锅包肉之后，胃口算是被完全打开了，开始迎接接下来的菜。
石板鸡蛋豆腐，冬天看到这种热乎乎的，滋拉滋拉冒烟的菜，就很有幸福感。
嫩豆腐切得方方正正，边缘煎出浅浅的金黄色，用勺子轻轻一碰就颤巍巍的。
鸡蛋是直接打在石板上的，蛋白迅速凝固成雪花状。
豆腐滚烫绵软，鸡蛋嫩滑，混着一点点酱香的咸鲜气。
热乎乎地吃下去特别舒服。
味道不重，就是朴素的咸香带着鸡蛋的醇厚，豆腐本身淡淡的豆香也还在。
就是吃的时候要注意，心别急，吹凉了再入口，否则就会像我一样，烫破了上牙膛。
还有一道拌饭很绝的菜——五花肉煎酸菜。
酸菜炒得干香干香的，酸味特别正，是发酵过后那种醇厚的酸香，一点不冲鼻子。
五花肉片则煎得焦焦的，油脂都煸出去了，咬在嘴里先是脆，然后才是糯，满口都是焦香气。
这道菜的精髓，一定是趁热拌着米饭一起吃下。
酸菜的酸爽恰到好处地解了肉的腻，而那点儿焦香的猪油又润透了每一粒米饭。
一口扒拉进嘴里，香得实实在在，吃得人胃里和心里都踏实了。
最后一道香醋鸡蛋，给这一顿饭收了一个漂亮的尾。
鸡蛋炒得蓬松松，边缘有点焦黄的脆边，吸饱了醋汁的香味。
送入口中，一股淡淡的酸味儿冲上来，接着就是鸡蛋本身的软和香。
醋汁收得浓，上头的辣椒不过是点缀，没有辣味。
调味很香，蛋香、醋香、辣椒香、葱香，混合在一起浓郁厚重，又是一款压饭榔头。
吃饭过程中还遇到件很有意思的事。
本来想点尖椒干豆腐，结果卖完了。
没想到接下来来店里的客人都点了这道菜，老板就一遍一遍地解释，卖完了卖完了。
那才中午诶，莫非这道菜也是热销款？
吃完走出店，外头是很好的阳光。
我才发现，整顿饭下来，我都没有思考这锅包肉正宗不正宗的问题。
心里只被“这个好吃，这个也好吃”的喜悦填满。
只要吃到好吃的，就想写下来。
争论的话，就让他们争去吧，我要把时间留出来，吃更多好吃的饭菜。
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