高价购买的土鸡蛋，真的就比普通的鸡蛋值钱吗？每天吃一个蛋会不会胆固醇超标？关于鸡蛋的一些大实话今天就给说清楚了。
土鸡蛋的贵族光环是真是假
蛋黄颜色深，味道好闻，所以觉得土鸡蛋更营养——这是很多人都有的想法。我以前也这么认为，直到看了几份检测报告之后才傻眼了。
散养鸡在山上自由地跑动，吃虫子、啃野草，所以蛋黄的颜色更黄也更美观。但是这种颜色是青草中的胡萝卜素造成的，与蛋白质、维生素含量无关。检测数据很清楚：土鸡蛋和普通鸡蛋的蛋白质含量都是13%左右，维生素、矿物质差别不大，胆固醇数值也很接近。
多花的钱，是买到了更加天然的味道，而不是更好的营养。如果为了营养，超市里最便宜的洋鸡蛋就足够了。
鸡蛋壳上脏的东西要洗吗
刚从市场上买回来的鸡蛋，蛋壳上粘有鸡粪、草屑，看着就让人很不舒服。以前我也经常用水冲一冲再整齐地放进冰箱。后来才知道，“爱干净”差点出了事。
鸡蛋壳的表面有一层肉眼看不见的天然保护膜，好比给鸡蛋穿了一件隐形雨衣。水一冲，膜就没了，细菌反而更容易钻进去。鸡蛋不洗的话可以放一个月，洗了十天就散黄。
嫌脏的话用干布或者纸巾擦一擦就可以了。记住，鸡蛋最怕潮湿，不要和有强烈气味的食物放在一起，不然它会吸收味道，煮出来的就有葱蒜味了，可别怪我。
每天吃几个蛋不算是糟蹋身体
有人说鸡蛋的胆固醇含量很高不能多吃，也有人一天吃五六个当饭。那么应该怎么吃呢？《中国居民膳食指南》讲得很清楚：健康成年人每天可以吃一个完整的鸡蛋，一周吃5-7个即可。
早上吃鸡蛋特别顶饱，蛋白质消化慢，血糖不会忽高忽低，上午干活都有劲。油煎蛋虽然好吃但是维生素损失大，并且会吸油。水煮蛋、蒸蛋羹、蛋花汤等做法比较“老实”，营养不易流失。
特殊情况特殊处理：血脂偏高的朋友隔天吃一个即可；正在长身体的孩子、孕妇以及健身的人群，可以每天吃一到两个；病后恢复期或者平时吃肉不多的人，多摄入一些蛋白质也是有益无害的。
溏心蛋看起来很美味，但是存在沙门氏菌的风险。老人小孩最好吃全熟的，不要贪图那一口嫩味。
挑鸡蛋的小窍门，超市是不会告诉你的
晃起来没有声音的蛋更新鲜，气室小则说明存放时间较短。蛋壳过于光滑不一定就是好蛋，可能存放的时间较长导致表面角质层脱落。红皮和白皮的蛋白营养相差不大，选择便宜的就可以。
冰箱里存放鸡蛋的时候，大头朝上可以延长保鲜时间。鸡蛋也有保质期，买回来三周内吃完最安全。不要一次囤太多，吃完了再买，新鲜最重要。
其实鸡蛋就是一种比较普通的营养包，不需要把它神化或者害怕。知道怎么吃、吃多少就比土不土重要多了。每天一个蛋，健康又简单。
你买鸡蛋会特意选土鸡蛋吗？平时最喜欢哪种做法？
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