预制菜行业洗牌加速：品质与创新成核心竞争力|厨具|预制菜

“下班回家加热10分钟就能吃到地道的佛跳墙，比外卖还方便，味道也不输餐馆！” 家住上海市闵行区的上班族周女士，向记者展示了冰箱里的多种预制菜。近年来，预制菜凭借便捷、高效的优势成为消费新风口，但随着市场竞争加剧，行业正迎来“洗牌期”，品质参差不齐、同质化严重等问题逐渐凸显，品质升级和品类创新成为企业突围的关键。

预制菜行业的快速发展，离不开消费习惯的转变和冷链物流的完善。数据显示，2024年上半年，我国预制菜市场规模达3200亿元，同比增长26%，但行业内近万家企业中，规模以上企业仅占8%，多数中小企业存在工艺简陋、食材劣质、添加剂超标等问题。为规范市场秩序，今年以来，多地出台预制菜行业标准，明确食材采购、生产加工、冷链运输、标签标识等要求，一批不符合标准的小企业被淘汰出局。

在行业洗牌背景下，头部企业纷纷加大研发投入，聚焦品质提升和品类创新。某知名预制菜品牌建立了从农田到餐桌的全产业链体系，选用溯源食材，采用低温锁鲜工艺替代传统防腐剂，确保产品新鲜度和口感；另一品牌则深耕细分赛道，推出“儿童营养预制菜”“健身轻食预制菜”“地方特色风味预制菜”等品类，其中针对儿童的低盐低脂预制菜，上市三个月销售额突破2亿元。此外，不少企业还推出“预制菜+厨具”组合套餐，搭配专用加热厨具和调料包，提升消费者使用体验。