一头牛每天通过打嗝和放屁，可排放200至500升甲烷。而甲烷的温室效应是二氧化碳的28倍，这就意味着，一头牛每年的甲烷排放量相当于1.5吨二氧化碳。这就好比一辆普通小汽车行驶上千千米才会产生的碳排放量，牛只需悠然自得地打嗝放屁就能轻松“达成”。

牛有四个胃，分别是：瘤胃、胃、瓣胃和皱胃。牛消化系统的核心是瘤胃，这是一个能容纳一浴缸唾液和反刍食物的巨大发酵罐。牛吃草后，微生物将植物转化为氢气，随后氢气面临两条道路：一是生成挥发性脂肪酸来滋养牛体，二是被产甲烷菌捕获，转化为甲烷。其中，约30%的氢气变成了甲烷。这些气体无法在牛体内停留，最终90%—5%以打嗝形式进入大气，5%—10%通过放屁释放出来。

注意：不同温室气体对地球温室效应的贡献程度是不同的。在温室气体增温效应的总贡献中，二氧化碳占63%，甲烷占18%，氧化亚氮占6%，其他合占13%。不要看甲烷贡献占比远低于二氧化碳，但是甲烷却被视为仅次于二氧化碳的引起全球气候变暖的重要气体——甲烷对温室效应的贡献达19%（源自联合国政府间气候变化专业委员会资料）。

畜牧业贡献了全球人为温室气体排放量的14.5%—8%，其中反刍动物肠道发酵产生的甲烷，占农业甲烷排放的近30%。据联合国相关机构的报告显示，目前全球温度升高，其中30%—50%（大概为0.5℃）归因于甲烷。为减少甲烷排放，2022年新西兰政府颁布一项法律草案，对牛、羊打嗝喷出的气体进行专门定价、收费。无独有偶，2024年丹麦政府也宣布，将向牲畜养殖户征收“温室气体排放税”。

注意：全球水稻种植贡献了农业生产约30%的甲烷排放，每年排放量换算为二氧化碳当量不低于20亿吨。在不改变水稻传统种植习惯的前提下，“抑制稻田产甲烷菌的活性”是减少温室气体排放的关键（与减少牛羊碳排放的原理基本一致）。比如，在稻田施用“微藻”（抑制甲烷生成），同时减少化肥使用，提高粮食产量，实现“减排、降污、增效”多重效益，有效解决粮食安全与温室气体减排压力的矛盾。

除了征税，目前各方的主要措施如下：第一，牛打嗝产生的甲烷，主要来自胃中的微生物发酵。通过研发“牛打嗝抑制剂”，抑制发酵，从而减少碳排放。与之类似的还有，在饲料中添加特定的海藻，抑制甲烷生成酶的活性。第二，通过基因编辑或者其他手段，改良品种，培育出甲烷减排奶牛。与之类似的还有，后期养殖过程中的技术干预，如打预防针（疫苗），中和（或抑制）甲烷菌。

第三，加强甲烷监测AI系统建设，精准定位高排放牛群，为农场主提供针对性的减排建议（如提供低碳饲料优化方案）。第四，人类减少肉类（特别是牛羊肉）的浪费，或减少肉蛋奶的消费——改善膳食结构，低碳生活（饮食），从而“碳中和”牛马所排废气——畜牧业（过度）发展，一方面会破坏草原，另一方面会造成毁林养殖，既难以降低碳排放，又难以增加碳吸收（固碳能力减弱）。