罗老板的店铺关门了，门上还挂着热干面大赛第一名的牌子，路人拍下视频传到网上，大家看到后都愣住了，连冠军店铺都撑不下去，普通店家更没法生存，他家面条卖五块钱一碗，用料很实在，按理说能赚到两块钱不算少，可还是倒闭了，这不是运气的问题，是整个行业竞争太激烈，光靠手艺好和讲良心真的扛不住。
武汉街上到处都有热干面，一条街就能开出十来家店，酱料分芝麻酱、花生酱、二八酱这些种类，口味还能加辣、添牛肉或者卤汤。品牌也多，老牌像蔡林记，新式有芝麻不二，还有不少没名字的小摊子。可是做法太简单，谁都能做，比较起来就只剩下降价和用料上偷工减料，有人用便宜酱料、来源不明的卤水，顾客吃多了心里犯嘀咕，信任就这样慢慢流失了。
以前武汉人习惯早上吃热干面，现在很多人自己在家里做凉面，配一碗绿豆粥，就图个安心，现在的店子主要服务外来打工的、租房的年轻人，大家手头紧，对价钱很在意，也担心买到假的东西，五块钱的面，以前觉得划算，现在会琢磨这料是不是真的够分量，大伙儿的消费想法变了，不是不爱吃了，是不敢随便去吃。
这个行业没有统一标准，也没有人规定固定配方，更没有人建立中央厨房，超市里卖的热干面调料包种类很少，机场、工地和快递站几乎看不到这些产品，老品牌坚持用传统方法制作，新品牌又缺乏供应链支持，市场上仿冒品到处都有，认真做产品的商家反而占不到优势，消费者不是不愿意花钱，而是找不到可以信赖的选择。
从2025年起，早市经过整顿，流动摊贩数量减少，租金虽然没涨太多，但人工和水电费用加起来占去大部分成本，年轻人不愿意学做这个手艺，传承变得困难，热干面在年轻人心目中，已经比不上奶茶、预制菜和外卖轻食有吸引力，它代表着老武汉的风味，但现在这种味道很难转变成赚钱的生意。
其实很多人家里还在做凉面，自己调配酱料、选择面条、添加配菜，为的就是吃得放心，这说明大家不是不喜欢热干面，而是讨厌那种被糊弄的热干面，问题不在味道本身，而在行业没有跟上时代，手艺没有变成标准，习俗没有变成产品，老味道还在，只是没有人把它好好装进新时代的碗里。
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