前天孩子都在学校，就和先生俩人在家，不想在家做饭，先生说去外面吃点，俩人吃点什么呢，突然先生说想吃一碗面，天冷吃一碗热气腾腾挺舒服的。就近在家附近找了一家店，店里生意挺好的满座，我们俩人各点了一碗店里招牌牛肉面，以前不爱吃面的我居然吃完了，清爽不油腻很鲜的牛肉面，以前别处吃的那种牛肉面油很多特别油腻，不喜欢吃太油腻的真心觉得好吃。吃完老板不忙了，就和老板简单聊几句，老板正好和先生是老乡，一说起来熟悉，老板就把煮牛肉汤的细节分享。
昨天早上送完孩子上学后，去超市菜市场买牛肉准备自己也复制做一次，牛肉挑选的是那种带筋的牛腱子肉，冬季寒冷多吃牛羊肉，就买的比较多买了两袋十多斤牛肉，可以吃一个月左右。牛肉补充优质蛋白质，是优质蛋白质来源，预防缺铁性贫血，富含血红素铁，能促进血红蛋白合成，增强免疫力。牛肉中的钙、磷、镁等矿物质，以及蛋白质和锌元素，有助于骨骼生长、发育和维持骨密度，对儿童青少年的骨骼发育和中老年人预防骨质疏松有益。
听老中医说，牛肉性温味甘，归脾、胃经，具有补脾胃、益气血的功效，可改善脾胃虚弱、气血不足引起的乏力、食欲不振等问题。
牛肉中的钾元素有助于调节电解质平衡，镁元素可提高胰岛素代谢效率，对心脑血管健康有一定辅助保护作用。需注意牛肉虽营养丰富，建议一周食用量500克左右，体质偏热者需谨慎使用。
回到家赶紧拿一块牛腱肉，放在盆里面，用冷水冲洗两三遍，再接一满盆水，可以选择用稍微大一点的盆子，水装的多一些。把牛肉再漫泡在盆里面，浸泡三个小时左右，主要是浸泡出牛肉里面的血水，这样牛肉做熟了吃起来没有腥味。顺便再放一点葱姜和适量的盐，葱姜可以切成细丝，葱的话可以用大葱或者洋葱。再放一点料酒，想放点花椒和辣椒也可以。
浸泡的牛肉三个小时以后倒掉水，再用清水冲洗两三遍。如果不着急吃的话，可以浸泡时间再长一点，我做的时候忘了时间，浸泡差不多四五个小时。现在冬季若是家里开的是暖气的话，一定要把放在冰箱里面保鲜去浸泡，防止温度太高变质了。
清洗好牛肉开始准备配料:生姜五六片，葱段六七个，八角两三个，桂皮一小块，香叶两片，小茴香1小勺，花椒十几颗，辣椒节三四个。不喜欢吃太辣的，就没有放太多的辣椒。我做的是清汤的牛肉，就没有放生抽老抽蚝油这些，若是喜欢吃浓汤的就多加些辣椒和花椒，在放上老抽，生抽和耗油。
锅里放上凉水加点料酒，把牛肉下锅煮开，关火用铲子撇去上面浮沫，捞出牛肉用热水再清洗一下表面的浮沫，倒掉锅里面的水，再重新加入干净的合适的凉水烧开，一起和牛肉放在高压锅里面，锅里面的水一定要淹过牛肉多些，再加准备好的配料，加入适量的盐。盖上高压锅盖，上气后小火压十分钟左右，关火焖泡着两三小时左右让牛肉更好的入味。捞出煮好的牛肉晾凉后切片，切记一定要把煮牛肉汤保留着，这就是原汁原味的牛肉汤，在家做不需要用专门的大骨头去熬汤，用漏勺把牛肉汤里面的香料给它挑出来就可以。
晾凉的牛肉切好，牛肉汤加热好，这时候直接煮面就可以了，面条可以选择那种细的面条。我们家喜欢吃细的，觉得细的面条好吃些，这个根据自己的习惯可以选择干的面条，或者鲜压的宽细面条都可以。煮面条的时候少放点盐，面条快煮好时放点青菜，青菜也是根据自己喜欢吃什么青菜就放什么。热好的牛肉汤加点胡椒，少加一点鸡精或者味精，松茸鲜都可以，不喜欢吃的也可以选择不用加。热牛肉汤盛入碗中，把煮好的面条直接放进去，放上几片切好的牛肉，再放一点香菜末和葱花，淋几滴香油。一碗鲜香可口的牛肉面就做好了，汤鲜味美，有荤有素，营养均衡。牛肉吃起来也劲道有味。不喜吃太辣，如果喜欢吃辣椒的，可以再放一点油泼辣子味道真的是绝了。用我们家俩个挑嘴孩子的话说真的吃饱了都还想吃，吃不够。
牛肉和汤做一次可以吃几天，没吃完的牛肉和汤都可以放在保鲜盒里面，放入冰箱里面保存，想吃的时候在家直接加热牛肉和汤煮面条，几分钟时间就做好，省时快捷，吃起来又美味，关键是自己做干净吃的也放心，没有科技与狠活。最重要的是成本也便宜，在外面十几元一碗的牛肉面，咱们自己在家做一碗牛肉面可能三五块钱的成本经济实惠，可以实现牛肉面自由，像我家四口人要是爷爷奶奶一起来家里住，在家这样做着吃，一星期下来真的省得可不是一星半点。在当下赚钱不容易，同时保证好家人尤其是孩子和老人的生活质量，有时候不得不精打细算的去过日子。
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