寒风渐起
江海的独特风味
在通城悄然弥漫
藏在热气腾腾的蒸笼里
挂在阳台油润的香肠上
飘在街头巷尾的羊肉香中
也晾晒在冬日暖阳下的鱼干里……
笼屉里的“蒸蒸日上”
一入冬，南通城区的年糕加工点也迎来了一年中忙碌的时候。
上午九点，市区新桥农贸市场的一家糕点店内已是雾气氤氲、香气扑鼻。35岁的店主盛静静和丈夫正忙着制作和销售年糕。
“从大冬（冬至）开始就忙起来了，”盛静静介绍道，“大冬过后是元旦，马上进入腊月，大家开始走亲访友，都会带点特色年糕作为礼物。”她表示，现在每天能卖出两三百条年糕，到了旺季，一天甚至能卖出七八百条。
为了满足现代人的饮食喜好，盛静静夫妇在传统年糕的基础上进行了口味创新。除了原味年糕，他们还推出了红枣、桂花、坚果、豆沙等多种口味，甚至为有控糖需求的老年人开发了木糖醇年糕。“这样选择更多，年轻人也比较喜欢。”盛静静说。
虽然盛静静夫妇都是“90后”，但制作年糕已有十三四年的经验。他们蒸的年糕细腻香甜又有劲道，吸引了周边不少居民前来购买。
市民叶阿姨当天预订了年糕，准备18号来取。“这是过年的风俗，寓意‘节节高’。家里老人和年轻人都喜欢吃，买一些大家分着吃，他家的口味蛮好的。”叶阿姨说。
市民王女士是第一次来购买，“我看到经常有人来这儿买。过年年年都会买点年糕，这是南通的习俗，寓意‘蒸蒸日上’，比较好。”
除了传统年糕，南通还有更具时令特色的石港窨糕、如皋林梓潮糕、二甲方笼糕等等。
屋檐下的“年味风物”
“小雪腌菜，大雪腌肉。”进入腊月，南通人家的阳台便挂起了一道独特的风景——香肠。这不仅是保存食物的古老智慧，更是时间酿造的风味。
在唐闸镇公园二村的花二香肠店，这家有着30多年历史、入选了市非物质文化遗产的老字号，临近年关时一天能灌制2000斤香肠。
作为第三代传人，花晶金在保留传统风味的同时，还推出了黑胡椒、蒜香、香辣甚至玫瑰味等多种口味。为了方便顾客，店里还提供礼盒快递发货服务。
除了腊肠，腊肉、风鸡、风鱼等也是常见的冬日风物。风干的过程使肉质变软并产生特殊芳香，这些腊味蒸熟后可直接食用，或与青蒜、冬笋等蔬菜同炒，是冬日餐桌上的点睛之笔。
羊肉的百变滋味
如果说有一种味道能定义南通的冬天，那必然是羊肉的鲜香。在南通，尤以海门山羊最为出名，它是国家地理标志产品，肉质细腻，膻味极轻。
海门羊肉的烹饪，以红烧最为经典。选带皮的山羊肋排，焯水去腥后，用冰糖炒出糖色，再加入八角、桂皮、香叶等香料，倒入酱油、黄酒慢炖。
待火候足时，羊肉酥烂脱骨，皮肉间的胶质凝成诱人的琥珀色，汤汁浓稠鲜亮，拌上一碗白米饭，便是最朴实的人间至味。
除了红烧，白切也是特色吃法。白切羊肉蘸特制酱料，清爽鲜美，入口鲜香清爽，尽显江海饮食的清淡雅致。
若要论冬日里的灵魂搭配，羊杂汤绝对是榜首之选。羊杂炖得软糯入味，撒上一把切碎的蒜苗或香菜，滴几滴香油，一碗热气腾腾的羊杂汤便成了。喝上一口，暖了肠胃，也暖了整个冬日。
除了家常吃法，海门人还将山羊“物尽其用”，演绎出多样风味。不少店家推出羊肉蒸饺、羊油烧饼，将羊肉的鲜香与面食的麦香完美融合，一口下去满口生香。
大海里的“冬日鲜醇”
南通靠江临海，冬日美味自然也离不开大海的馈赠。
在如东，寒风一吹，最有仪式感的事莫过于晒鱼干。小黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼……各式海鱼在冬日暖阳下被晒得油亮喷香。
晒鱼干讲究颇多。有经验的老师傅会将鲜鱼用花椒水浸泡，去腥增香。晾晒时间需拿捏得当，“晒两天正好，晒太干嚼着费劲”。大约十斤鲜鱼只得三斤鱼干，浓缩了大海的精华。
这份浓缩的鲜味，是如东人自家过年的舌尖念想，也是寄给远方亲友的、带着海风味道的年货。
另一种独具风味的保存方法是制作“糟货”。在吕四港镇，人们将黄花鱼、带鱼、海鳗等风干至七成，再用盐、糖、生姜、花椒、高度白酒等十多种调料与酒糟一同封入大缸，经过一两个月的时光酝酿，便成就了风味独特的糟鱼、糟虾。
酿在时光里的“甜”
当寒意渐深，启东的大街小巷便飘散起酒酿的甜香。这滋味里，藏着老一辈的匠心手艺，也酿着千家万户期盼团圆的暖意。
酒酿汤圆，寓意“团团圆圆、甜甜蜜蜜”，是启东人冬日早餐里不可或缺的一抹暖意。尤其到了大年初一的早晨，家家户户都会端上一碗。
清甜醇香的酒酿，包裹着软糯的汤圆，入口温润，暖心暖胃。老一辈人说，吃下这一口，便是为新年讨个好彩头——祈愿新的一年日子圆满、幸福绵长。
在启东市区和平菜场内，有一家名叫“小酿子”的铺子，经营了将近二十年。店主郁勇勇和妻子乐袁，始终坚守着启东酒酿最传统的做法。
乐袁告诉记者，老式做法讲究天然，不添加一滴水、一粒糖精，每一口都是记忆中小时候的味道。
“临近年关，我们每周做一次，一次做一百几十桶，一周就卖完了。”乐袁笑着说。这简单的话语背后，是传统手艺的坚守，也是人们对这份传统年味不变的眷恋。
而启东的米酒，则在这份香甜的基础上，经由更长时间的酝酿，升华出清冽甘爽、回味悠长的风韵。启东的米酒酿造也在传统与现代之间找到了新的平衡。
“米歌酒庄”以其109道精酿工艺和低温精准控制技术进行革新，打造出更符合现代人口感的清爽型米酒、黄酒乃至精米度达38%的“大吟酿”清酒，将江海之滨的醇香推向世界舞台。
来源：城市日历
部分图片来源：如东发布、海门日报、爱启东
编辑：曹陈钰
责编：马跃
审核：朱琦、曹祥忠
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