在陕西的美食江湖里，如果说肉夹馍是“硬汉”，凉皮是“侠女”，那摆汤面绝对是那个最讲究“仪式感”的“世家公子”。
第一次见摆汤面的人，都会被这阵仗吓一跳：明明是一碗面，为啥要端上两只碗？
一碗装着刚出锅的细长面，另一碗是热气腾腾的酸辣高汤。吃的时候，得夹一筷子面，往汤里这么一“摆”（蘸），吸饱了汤汁再入口。
这口操作，被老陕们玩了上百年。但问题来了：全陕西的摆汤面那么多，到底哪里才是“正宗源头”？合阳和户县（鄠邑区）的老铁们，为了这个问题可是吵翻了天！
01. 合阳派：百年传承的“细腻派”
如果你去合阳，随便拉住一个大爷问路，他都能给你指出去吃摆汤面的近道。
合阳摆汤面，主打一个“细”和“醇”。
这里的面条必须是手工擀制的，要用优质小麦粉，揉到面光手光，擀得薄如蝉翼，切得细如发丝。煮熟后过水，根根分明，筋道得能在碗里“跳舞”。
再看那碗汤，这才是灵魂！合阳人讲究用大骨、土鸡吊汤，火候必须足，熬到汤色奶白，再加上当地特有的“漂菜”（一种干制的蔬菜或黄花），喝一口，鲜得眉毛都要掉下来。
想在家复刻这口“合阳味”？
对于没时间揉面的打工人，想吃到这种细如发丝的手工面，其实有捷径！
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小编实测：这款挂面简直是“懒人之光”！非油炸、纯手工发酵，煮出来的面条细而不断，劲道爽滑，跟合阳老馆子里的口感一模一样！
02. 户县派：浓墨重彩的“豪放派”
把镜头转到户县（鄠邑区），这里的摆汤面又是另一种画风。
如果说合阳是“清汤寡水”的精致，那户县就是“浓油赤酱”的豪爽。
户县的摆汤面，汤头更浓郁厚重，因为当地人会加入更多的陈醋、辣子油，甚至还有特制的臊子肉末。面条也不像合阳那么细，而是稍微宽一点的“韭叶子”，吃起来更有嚼头，挂得住味！
在户县吃摆汤面，“配菜”是绝对不能少的。一碟酸辣可口的浆水菜，或者一碗红油汪汪的辣子蒜羊血，那是标配。一口面，一口蒜，再喝一口热汤，这才是老陕的“三秦套餐”。
03. 揭秘：为什么要“摆”着吃？
很多人好奇，直接把汤浇在面上不行吗？为啥非要分开盛？
老厨师告诉我一个秘密：这是为了“保温”和“口感”。
面条如果在汤里泡久了，会发胀、变坨，失去筋道。用“摆”的方式，吃多少蘸多少，每一口面都是最爽利的口感。而且那碗汤，其实就是“臊子面”的汤底，以前是为了省肉，用汤味来凑，结果成就了这道经典。
04. 吃面指南：第一次吃别露怯！
不管你站合阳还是站户县，吃摆汤面的规矩是通用的：
先喝汤：趁热喝一口原汤，暖暖胃。
少蘸点：第一次蘸，浅尝辄止，不然那股酸辣劲上来容易呛到。
配大蒜：吃面不吃蒜，香味少一半！户县人甚至会生吃大蒜，那叫一个过瘾。
没有最正宗，只有最对味
其实，关于“哪里最正宗”，专家说了：美食是流动的，没有绝对的标准。
合阳的细腻是摆汤面的“里子”，户县的豪放是摆汤面的“面子”。
对于咱们吃货来说，不用非得争个高低。找个周末，开车去关中道上，随便找一家看着顺眼的馆子，喊一声：“老板，来碗摆汤面，汤宽点！”
坐在热炕头上，吸溜吸溜吃完，那一刻，你吃到的就是最正宗的陕西味道。
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