添“星标”，点“在看”，
“要不今天先不做蛋炒饭了。”
这是小编最近在超市里对自己说得最多的一句话。
连着几次下班后去家附近的超市，鸡蛋区的画面几乎一模一样：货架空了一半，剩下的几盒被迅速拿走，连最普通的6枚装也常常不见踪影。一开始以为是运气不好，后来发现——并不是我一个人没买到。
事实上，法国多地超市鸡蛋频繁断货，已经成为一种常态。
从物流受阻到消费激增，再到法规与鸡舍建设的“卡壳”，这场围绕鸡蛋的供应紧张，远比想象中复杂。
超市缺货，并不等于法国“没鸡蛋”
先把一个误解说清楚：
法国并没有真正意义上的“鸡蛋荒”。
2024年，法国鸡蛋总产量达到154亿枚，依然处于历史高位。最近几周超市断货，部分确实与短期因素有关——降雪、风暴等恶劣天气影响了卡车配送，一些门店没能按时补货。
但如果你觉得“等天气好了就会恢复正常”，那恐怕要失望了。
真正的问题在于：
大家吃鸡蛋，吃得越来越多
真正让鸡蛋变得“难买”的，是需求端的持续上升。
全国鸡蛋行业协会CNPO指出，近年来法国鸡蛋消费量增长4%—5%，而产量增长却只能维持在1%左右。
平均下来，每位法国人一年要吃226枚鸡蛋，相当于每周四枚以上。仅这一变化，就意味着法国每年需要额外多生产约3亿枚鸡蛋。
为什么鸡蛋突然这么受欢迎？
价格稳定，是最便宜的动物蛋白之一
通胀之后，肉类价格上涨，鸡蛋性价比更突出
健身、高蛋白饮食成为主流
关于“鸡蛋升胆固醇”的担忧，被医学界不断修正
换句话说：鸡蛋已经从“配角”，变成了餐桌上的刚需。
散养是趋势，但产量却因此放慢了脚步
供应端的另一重压力，来自养殖模式的深度转型。
法国已明确提出目标：到2030年，90%的蛋鸡将实现非笼养。目前，散养鸡蛋已占消费总量的43%。
这对动物福利来说是好消息，但对供应链而言，却意味着：
每只鸡需要更多空间
单位面积产量下降
旧鸡舍需要改造，新鸡舍建设周期更长
当消费持续增长，而生产正在“降速换挡”，紧张几乎不可避免。
农业部长的直白表态：鸡舍“太难建了”
面对不断被放大的断货问题，法国政府也开始公开表态。
法国农业部长安妮·热纳尔（Annie Genevard）近日在接受 RMC 采访时直言，当前法规已经严重拖慢鸡舍建设。
在她看来，鸡舍如今面临的监管标准，“几乎等同于高风险工业设施”，审批复杂、周期漫长，还频频遭遇法律诉讼。
她甚至直接点出问题核心：“法国人必须接受建设鸡舍这件事。很多反对，其实源于对养殖现实的误解，把鸡舍简单等同为虐待动物的地方。”
目前，已有多个鸡舍项目被法院叫停，产能扩张因此被卡在源头。
数据摆在那：鸡蛋，真的很容易断货
这不是情绪判断，而是被量化的现实。
市场研究机构NielsenIQ的数据显示，2025年法国鸡蛋断货率已升至13.3%，而行业普遍认为“正常可接受”的水平仅为2%。
也就是说，在所有基础食品中，鸡蛋已经成为最容易缺货的一类。
政府准备“松一松”监管，但争议不小
为缓解紧张局势，政府计划在1月底前出台《Duplomb 法案》中涉及环保分类设施（ICPE）的相关条款，简化部分养殖项目的监管要求，降低行政与司法阻力。
不过，这条路并不轻松。
该法案此前引发强烈反弹，一份要求废除法案的请愿书收集了近200万个签名，政府不得不安排在2月重新进行议会辩论。
进口在补位，但无法解决根本问题
为了缓解短缺，法国正在更多依赖进口。2024年鸡蛋进口量同比增长13%，来源包括欧盟国家，甚至乌克兰。
但这些鸡蛋大多流向食品工业，直接进入超市的并不多，而且在可追溯性与标准一致性方面始终存在争议。
因此，一些法国食品企业开始选择“自己养鸡”。例如烘焙品牌 La Fournée Dorée 已宣布，与旺代省养殖户合作建设自有鸡舍，以锁定法国本土鸡蛋供应。
回到最开始那个超市货架前的瞬间——
你会发现，一盒没买到的鸡蛋，背后牵动的是消费习惯、动物福利、环保监管和食品安全之间的复杂平衡。
至少在2026年下半年之前，法国超市里那排空空的鸡蛋货架，恐怕还会反复出现。
文字：Léa
审编：Léa
参考资料:
https://rmc.bfmtv.com/conso/alimentation/penurie-d-ufs-pourquoi-les-rayons-des-supermarches-sont-regulierement-vides_AV-202601120383.html
https://www.lefigaro.fr/conso/penurie-d-oeufs-il-faut-que-les-francais-acceptent-qu-on-construise-des-poulaillers-plaide-la-ministre-de-l-agriculture-20260112
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