什么是食品安全全链条监管?

2025年3月，中共中央办公厅、国务院办公厅印发《关于进一步强化食品安全全链条监管的意见》，要求各地各部门认真贯彻落实。文件紧扣党的二十大精神及习近平总书记关于食品安全的重要指示，重点在于理顺监管责任、建立协同高效的监管机制，形成全链条监管合力，严守食品安全底线，保障人民群众健康与生命安全。

针对当前从农田到餐桌各环节衔接不畅等问题，文件提出了八项具体举措，覆盖食用农产品源头、生产经营许可、贮存运输、寄递配送、网络食品销售、餐饮服务及进口食品等重点领域，推动实现食品安全全流程、全生命周期监管，进一步织密责任网络。

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对此，协讯软件基于食堂场景，形成了覆盖采购、加工到餐桌的智慧食安解决方案，主要包含：

一、食材进场环节：

我们通过供应商线上备案与智能查验系统，确保每一批食材来源清晰、资质合规。食材入库时，利用验收系统自动采集批次、检疫等信息，同步生成电子台账，替代传统的纸质单据，实现从采购到入库的数字化管理。

二、后厨生产环节：

在加工环节，我们部署AI视觉系统对人员着装、操作规范进行实时识别与预警，并借助物联网设备对后厨温湿度、有害气体、设备运行状态进行全天候监测。所有的数据自动上传平台，一旦发现异常立即报警并通知负责人处理。

三、留样管理

严格执行留样管理制度，通过智能留样柜实现样品存取身份核验、温度监测与记录自动化。同时，支持向消费者开放后厨视频、食材来源等信息查询，督促食堂管理规范。

四、全链条数据贯通

上述各环节数据都接入统一的管理后台，管理者可随时追溯任一餐品的完整流转过程，监管部门也可根据需要调取数据，系统还能自动生成日管控、周排查、月调度的报告，助力企业落实主体责任。

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