下饭全靠它，没它吃不下两碗饭！提起老干妈，几乎每个家庭的餐桌上都有过它的身影。
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《2025贵州企业100强》榜单显示，2024年老干妈营收逼近54亿元，快追平历史巅峰，不少人好奇：快30岁的国民辣酱为啥还能火？答案藏在一颗辣椒里——当年让老干妈差点翻车的河南辣椒，和如今撑起口碑的贵州辣椒，差的可不止一点。
辣椒是老干妈魂，换了魂，味道就散了。2014年陶华碧退居二线后，儿子们为降成本把部分贵州辣椒换成河南辣椒，结果老食客一口就尝出不对劲。直到2019年72岁的陶华碧重新出山，第一事就是换回贵州辣椒，哪怕成本涨了也不妥协，这才让老干妈慢慢找回老味道。
为啥贵州辣椒这么特别？贵州平均海拔1100米，山地多、病虫害少，冬暖夏凉的气候还能让辣椒积累更多风味物质——这里的辣椒光挥发性香气物质就有600多种，比其他地区多了柠檬烯、肉桂醇等9种呈香物质，吃起来辣中带甜，还有股独特的焦香。说不上哪不一样，但就是不一样
其实不只是老干妈，咱们日常吃辣，藏着不少健康惊喜
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2025年发表在《营养学》杂志上的一项研究显示，常吃辣的人，可能在生物学意义上老得更慢，尤其是在代谢和肾脏方面的衰老更为缓慢。2024年发表于《英国营养学杂志》的研究显示，辛辣食物摄入与缺血性中风风险呈负相关，并呈U型关系。每周吃辣3~5天的人中风风险最低。不过，要掌握正确的吃辣方法。建议适度吃辣、不空腹吃辣、选鲜辣椒或干辣椒（少吃辣椒酱、辣椒油）等。
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