来源：滚动播报
（来源：北京商报）
2025年的中国餐饮市场，在5万亿规模的体量上步入深度存量博弈时代。800万家门店同台竞技，连锁化率稳步向24%攀升，而人均消费却降低到理性区间，“性价比为王”与“烟火气回暖”构成行业最鲜明的双重底色。当消费回归理性，如何平衡品质与性价比？当数智化成为必选项，中小商家如何借力不盲从？当小店模式成为主流，“船小好掉头”的优势如何转化为长久竞争力？在降价引流、品类跨界、减配求生的行业内卷中，这些穿越周期的餐饮品牌，究竟藏着怎样的生存智慧？
当餐饮行业遭遇客流考验与消费信心波动的双重挑战，比格比萨却交出了一份逆势突围的成绩单。2025年，品牌整体业绩同比增长近60%，全年营收近20亿元大关，今年的新店数量几乎等同于品牌过去22年开店总和。在多数企业选择收缩战线的当下，这家深耕披萨自助赛道20余年的品牌，如何实现规模与效益的双重增长？北京商报记者专访比格比萨创始人赵志强，解码其在业绩爆发、用户深耕与未来布局中的“稳”字经营哲学，看传统餐饮品牌如何在时代红利与行业调整期中，走出一条穿越周期的增长之路。
2025年的餐饮行业，“谨慎”成为关键词，而比格比萨却以“狂飙式”增长打破行业沉寂。全年整体业绩增长近60%、同店增长约18%、营收近20亿元，三组核心数据印证了品牌今年的声量。近160家新店的落地，更是让直营门店总数逼近400家，这一开店规模不仅刷新了比格比萨自身的发展纪录，更相当于品牌过去22年开店数量的总和。
“今年的发展速度超过以往任何一年，这份增长不是偶然，而是时代红利与长期沉淀的双向奔赴。”赵志强在专访中直言，品牌能在行业调整期实现爆发，核心在于踩准了两大关键机遇。其一，是行业收缩期释放的优质资源窗口。“以前很多好位置甲方不愿给我们，商务条件也居高不下，但今年行业的洗牌，反而给我们腾出了大量优质点位，合作条件也更具优势。”赵志强表示，品牌今年新增的门店中，不乏核心商圈、购物中心的黄金位置，这些优质选址为业绩增长提供了坚实基础。
其二，是短视频时代带来的流量红利与效率提升。短视频的普及让比格比萨快速触达更广泛的消费者，尤其是年轻群体，同时也搭建起高效的用户反馈通道。“短视频让企业和消费者的距离瞬间拉近，我们能快速让更多人了解比格比萨，也能第一时间收集用户需求，推动产品和服务的快速迭代。”赵志强强调，这种“快速响应”的能力，让品牌在消费需求多变的市场中始终保持竞争力。
从数据来看，近160家新店不仅没有稀释品牌的盈利能力，反而通过规模效应进一步优化了成本结构，推动整体营收近20亿元。赵志强透露，今年新增门店的单店营收表现均超出预期，尤其是核心商圈门店。“我们的增长不是盲目扩张，每一家新店的落地都经过了严格的市场调研与测算。”
读懂“00后”消费新主张，从“自我表达”到“用户共创”
“业绩增长的核心密码，永远藏在消费者身上。”赵志强始终坚信，餐饮品牌的长期竞争力，源于对消费者需求的精准把握。随着主力消费群体从“80后”“90后”迭代为“00后”“10后”，比格比萨通过深度洞察新世代消费特点，调整经营策略，完成了从“品牌自嗨”到“用户共创”的转型，而创始人个人IP的打造，则成为品牌连接用户的关键桥梁。
在赵志强看来，“00后”“10后”的消费逻辑与前代有着本质区别。“他们是互联网原生代，信息获取更便捷，思维更独立，消费需求也更多元。”他观察到，新世代消费者不再满足于“正宗”“地道”的单一标签，而是追求多元体验。 “一边吃比萨一边涮火锅，一边烤肉一边喝奶茶，这种跨品类的复合需求，在以前是难以想象的。”同时，年轻消费者的消费决策路径也发生了改变，“以前消费者可能在商场逛一逛才决定进店，现在他们提前在线上刷到品牌、完成下单，到店只是为了体验和交付，线上曝光和交易转化变得至关重要。”赵志强表示。
为了精准对接新世代需求，赵志强亲自下场打造个人IP，其账号不仅成为品牌宣传的窗口，更意外变成了比格的“客诉通道”。“开店越多，离消费者越远，做个人IP就是为了第一时间和顾客保持沟通，收集反馈。”赵志强表示，正是通过这种直连模式，品牌捕捉到了许多此前被忽略的细节需求。最典型的案例便是冰淇淋软硬度问题——作为自助餐厅的标配，冰淇淋的口感此前从未被运营团队重点关注，但大量用户在账号留言反映“冰淇淋太硬挖不动”“太软一挖就化”，这让品牌迅速启动优化，制定了冰淇淋温度管理标准，要求值班经理开餐前必查软硬度，这一细节调整显著提升了用户满意度。
这种“用户直连”模式，彻底重构了比格的产品创新体系。如今，品牌的新品方向不再由研发团队单方面决定，而是完全源于消费者的呼声。“用户想要火鸡面、炸鸡，甚至希望我们复刻肯德基原味鸡，这些需求都会成为我们的研发方向。”赵志强介绍，品牌会收集用户呼声最高的产品，通过自主研发或联合供应商合作完成整合，随后邀请粉丝参与品鉴会打分，筛选出最受欢迎的品类纳入新品计划。
按照“全年三期新品、每4个月更新一次”的节奏，比格比萨每年会完成30%的SKU迭代，替换掉每个品类中销量排名最后的产品，让消费者用“味蕾投票”决定产品存亡。“以前是我们把自认为好的产品卖给用户，现在是用户告诉我们他们想吃什么，我们再去做。”赵志强强调，这种以用户为核心的经营策略，让品牌始终紧贴市场需求，而这正是同店增长18%的关键所在。
冲刺千店目标，低效门店不止“关闭”一条路
在业绩逆势增长的同时，基于对市场环境、消费趋势的深度洞察，赵志强也在冷静观察餐饮行业的未来走向，比格比萨也已制定清晰的发展规划，剑指“后年破千店”的目标。
赵志强认为，未来餐饮行业的竞争将聚焦四大维度：一是多元复合的创新体验，中西融合、跨品类搭配的模式将更受青睐，满足消费者的多元化需求；二是超高性价比，在消费理性化的背景下，“优质低价”的消费场景将持续占据市场优势；三是聚焦新世代需求，产品与服务必须贴合“00后”“10后”的消费习惯与社交偏好；四是线上流量的深度运营，能够利用短视频获得免费曝光、实现线上交易，且能激发用户主动分享的品牌，将获得更大的增长空间。
赵志强表示，为了支撑“破千店”的目标，品牌将在三个方面持续深耕。一是供应链的进一步优化。随着门店数量的增加，比格比萨将深化与核心供应商的合作，通过规模化采购降低成本，同时提升食材的新鲜度与品质稳定性，为超高性价比的产品策略提供支撑。二是线上运营的持续强化。继续深耕个人IP，拓宽与用户的沟通渠道，同时加大短视频平台的内容投入，提升品牌的线上曝光与交易转化能力，让线上流量持续为线下门店赋能。三是运营效率的提升。通过数字化工具优化门店管理流程，提升员工的服务效率与专业度，同时持续完善“超级福利体验店”模式，盘活低效门店，确保每一家门店都能实现健康运营。
“超级福利体验店是我们应对连锁餐饮‘店店火爆难’的创新尝试。”赵志强介绍，对于业绩不佳的门店，品牌没有选择简单关店，而是将其改造为“超级福利体验店”，推出大学生专属优惠与新品优先体验服务，既契合了年轻群体的消费需求，又利用闲置产能拉动了客流。数据显示，2025年这类门店的同店同比增长超过30%，远超普通门店。
赵志强表示，20余年的产品、团队与供应链沉淀，为品牌筑牢了穿越周期的底气；对“00后”“10后”消费需求的深刻洞察，让品牌找到了业绩增长的核心密码；而对行业趋势的精准预判与清晰的千店规划，则让品牌的未来发展路径更加清晰。
北京商报记者 郭缤璐/文 付斌/摄
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