鼎爷讲解新旧派上海菜分别 黄婧灵美食当前 推迟瘦身大计

TVB Plus饮食节目《美食新闻报道》今晚（13日）播出一集，“识食之人”鼎爷李家鼎带蔡景行（行仔）试新派上海菜，鼎爷讲解新旧之别︰“新派我接受多一些，味没那么浓、油亦没旧派那么多。”

2人到中环觅食，分别点了樟茶鸭、龙须桂鱼丝及响油鳝糊，鼎爷讲到三味菜的典故，他说︰“听讲樟茶鸭原本是北京填鸭那类，相传有位京官得罪皇帝，被贬去成都，当地著名的是烟熏鸭，因为个官好挂住北京填鸭，最后厨师将烟熏鸭同填鸭做法融合成樟茶鸭。”至于响油鳝糊之所以得名，同该味菜上桌时淋上滚油，发出的“滋滋”声有关。

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昨晚（12日）“大厨发办”请来中菜厅行政总厨叶世昌师傅，他带“波波”黄婧灵叹烧味，必食的是近日大热“够dope”的烧鹅。叶师傅推介烧味店位于荃湾区，提到烧味需具备的条件，他说︰“好吃的烧味要讲究肉本身的质感，还有烧的程度加上肉汁的保留。”

早前组合廿四味成员Brian介绍烧味时，开创潮语“烧鹅都dope（超正）”、“要着两条裤”、“Hermès版叉烧”成为网民热话，今次叶师傅亦不执输，讲到这家店卖点时，他开始爆seed︰“它的烧味食落好有诚意，无论食材同做法，加上它上桌的温度，感觉到好有爱。”

他短评此店出品的烧鹅，色泽吸引鹅皮饱满够涨，显示吹鹅的技巧及时间掌握得非常好。另外，烧排骨、烧腩仔及豉油鸡，每味都非常出色，波波直言要推迟瘦身大计。