1月20号大寒，有钱没钱记得多吃5个“第一”，营养暖胃、解馋润燥|乌鸡|冬笋|大寒|暖胃|糯米|羊肉|莲藕|黑豆

1月20号大寒，有钱没钱记得多吃5个“第一”，营养暖胃、解馋润燥，安全越冬！

1月20号正逢大寒，岁末天寒盼春还。此时节，北风呼啸、霜雪交加，正是"寒气逆极"之时。老辈人常说："大寒吃五鲜，开春病不缠"，这"五鲜"也被人们说成是5个“第一”，那么这5个“第一”究竟指何物？且听我细细道来这传承千年的冬补智慧。

【第一肉当属羊肉】 朔风凛冽的清晨，老北京胡同里飘着铜锅涆羊肉的鲜香。选用内蒙古草原的羔羊后腿肉，切成蝉翼般的薄片，在清汤里一涮即熟，蘸上麻酱韭菜花，暖意从胃里升腾至四肢百骸。李时珍在《本草纲目》记载："羊肉暖中补虚，开胃健力"，其蛋白质含量比猪肉高10%，铁质更是牛肉的1.5倍。

山西人家会在这天做好羊肉糕、或者炖一锅当归生姜羊肉汤，当归活血、生姜驱寒，与羊肉堪称"冬补三友"。

【第一鲜就数白鲢】 江南水乡的渔港此时正热闹，刚出水的白鲢鱼银鳞闪闪。苏州主妇们擅长用火腿片、冬笋片与鱼同蒸，蒸汽氤氲中，鱼肉吸足火腿的咸鲜与冬笋的清甜。营养学家测定，每百克白鲢含优质蛋白18克，其不饱和脂肪酸能降低血液黏稠度。

老苏州有"冬吃鲢鱼头，夏食鳝鱼尾"的讲究，鱼头豆腐汤里撒把青蒜，鲜得能让人连舌头都吞下去。

【第一根要说冬藕】 安徽巢湖的挖藕人破冰取藕的场景蔚为壮观。这些沾着黑泥的莲藕切开后丝连不断，与排骨同煨，汤色渐成胭脂色。明代《救荒本草》称藕"主补中养神，益气力"，其黏液蛋白能保护胃黏膜。

湖北人家喜欢做藕夹，两片藕间夹着糯米肉馅，油炸后外酥里糯，孩子能吃三大个。

【第一补还在乌鸡】 云南武定县的乌骨鸡正肥，黑皮黑骨却肉质雪白。当地彝族人用砂锅慢炖，加入天麻、三七等药材，汤色如墨却清香扑鼻。《滇南本草》记载乌鸡"补中止渴"，其锌含量是普通鸡的3倍，对增强免疫力大有裨益。

广东主妇则会用椰子水炖乌鸡，清甜中带着药香，是坐月子也难得的美味。

【第一豆就数黑豆】 东北黑土地上的黑豆颗粒饱满，老农说"三九天的黑豆赛人参"。黑龙江人家常做黑豆猪蹄煲，豆子吸足胶质后绵软起沙。孙思邈《千金要方》指出黑豆"逐水胀，除胃中热"，其花青素含量是黄豆的12倍。

客家人会将黑豆与糯米酿成甜酒，冬日温饮一杯，手脚顿时暖和起来。

灶台边热气蒸腾，主妇们遵循着"春发、夏清、秋润、冬补"的古训。这五样食材看似平常，却暗合"黑入肾、白入肺"的中医理论。现代营养学也证实，它们的组合能补充优质蛋白、矿物质及活性物质。记得小时候，祖母总在大寒清晨熬一锅黑豆粥，说吃了能"扛住倒春寒"。如今才懂，这些传承千年的饮食智慧，比任何保健品都来得实在。