中国人家的厨房，一开火就是“滋啦”的爆炒声，这是刻在骨子里的烟火气。
可反观欧美，餐桌上几乎见不到炒菜的影子，更有美国教授直接放话：中国炒菜是“原始时代的吃法”。
这话一出来，不少人都炸了——炒菜明明香得很，怎么就成原始了？
为啥我们离不开的爆炒，欧美却不待见？这背后到底藏着啥原因？
中国炒菜不是瞎发明
中国的炒菜可不是瞎琢磨出来的，核心就是把火候、油和锅用明白，这都是老祖宗们一代代做饭摸索出来的门道。
现在能找到的最早的炒菜记录，是北魏时期农学家贾思勰在《齐民要术》里写的炒鸭肉做法。
算算时间，一千六百多年前，我们的老祖宗就已经会在锅里翻着炒食材了，这可不是随便就能想出来的本事。
信息来源：1400多年前的“炒鸡蛋”“牛奶饼干”……《齐民要术》这本书看着看着就饿了！
炒菜能有今天的样子，是一步步慢慢发展来的，每一步都离不开做饭工具和食材的改进。
周朝的时候，人们就开始用动物油做饭了，这为后来用油脂炒菜打下了基础。
到了汉朝，植物油慢慢普及开，用它炒菜不仅能让食材熟得快，还能把食材本身的香味给激发出来，这可是炒菜能成型的关键。
更重要的是，春秋时期就有铁锅了，虽然那时候的铁锅没现在的好用，但有了合适的锅，炒菜才有可能慢慢推广开。
唐宋时期，就是炒菜发展的黄金时代了，这时候做铁锅的技术越来越好，工艺更精细，铁锅的价格也降下来了，普通老百姓家都能用得起。
与此同时，做饭的文化也特别繁荣，当时的烹饪书上，除了记载了清炒、爆炒、煸炒这些不同的炒法，还把怎么把控火候、怎么搭配食材都总结得明明白白。
从这以后，炒菜就不再是少数人的专属吃法，变成了大家日常做饭都能用的方式，深深扎根在咱们的饮食文化里，直到现在，还是中国家庭最常见的做饭方法。
中国人爱炒菜
中国一直是农业大国，蔬菜种类多，在饮食里占比很高，蔬菜要好吃、有营养，就得快速加热，要是煮太久，不仅口感烂了，营养也会流失，炒菜正好能解决这个问题。
另外，古代中国主要用木柴当燃料，木柴烧起来温度高、见效快，特别适合炒菜的猛火快炒。
在过去粮食不充裕的年代，炒菜能最大程度保留食材的本味，让有限的食材吃起来更满足。
后来慢慢发展出八大菜系，每个菜系的炒法都不一样，比如粤菜爆炒求鲜嫩，川菜煸炒求香辣，都是各地根据自己的食材和口味摸索出来的。
信息来源：中国八大菜系里，为什么只有一个北方菜？
从效率上来说，炒菜也很实用，古代能源有限，木柴虽然常见，但也不能浪费，炒菜一般几分钟就能做好，比如清炒土豆丝，切好后下锅炒几分钟就出锅，又快又省燃料。
要是炖菜或者烤肉，往往要等一两个小时，既费时间又费燃料，日常做饭肯定不如炒菜方便。
和他们的生活条件有关
欧美国家畜牧业发达，肉类在饮食里占主导，从古代开始，他们就习惯吃烤肉、炖肉，比如古罗马贵族喜欢吃烤肉，中世纪的骑士打完仗，回到城堡就吃整只烤猪、烤牛。
大块的肉需要长时间烹饪才能变软好吃，炒的方式根本不适合——比如一块牛排，炒的话外面焦了里面可能还没熟，烤或者煎才能控制好口感。
气候和能源也影响了他们的烹饪方式，欧洲冬天冷，长时间煮炖食物能让房子变暖和，吃高热量的肉也能抵御寒冷。
而且欧洲很早就用煤炭当燃料，煤炭烧起来温度稳定、持续时间长，适合炖菜、烤面包这种需要长时间加热的做法，不适合炒菜需要的猛火。
19世纪工业革命后，烤箱在欧美家庭普及了，这让他们更依赖烘烤的烹饪方式，比如美国人感恩节吃的烤火鸡，用烤箱能烤得外皮酥脆、内部鲜嫩，这种效果炒锅做不出来。
慢慢的，烤、炖、煮就成了欧美烹饪的主流，炒菜自然就没发展起来。
现在很多欧美家庭的厨房，也没有适合炒菜的大铁锅和强力抽油烟机，平时做饭以煎、烤、煮为主，偶尔炒个菜也是简单翻几下，和中国的炒菜不是一个概念。
美国教授说“原始”？
之前美国康奈尔大学有个叫查尔斯·埃文斯的教授，在一次文化交流活动里说，中国的炒菜文化是“原始时代”的生活方式。
他之所以这么说，是因为习惯了西方干净无烟的厨房，看到中国厨师猛火翻炒、油烟四起的样子，就觉得这种方式落后。
但其实，这就是典型的文化误解，只看到了表面，没明白背后的道理，中国的炒菜根本不是原始，而是结合了食材、能源和口味的智慧选择。
从营养角度说，高温快炒能减少蔬菜里维生素的流失，比如维生素C怕热，炒的时间短就能多保留一些。
从节能角度说，炒菜比烤、炖省时间省燃料，现在关注能源问题，这种烹饪方式反而更有优势，而且炒菜的灵活性很高，厨师能根据食材调整火候。
比如炒土豆丝，想脆一点就火大一点、时间短一点，想软一点就稍微多炒一会儿。
炒青菜的时候，根据菜的老嫩调整翻炒节奏，保证口感，这种对食材的精准把控，怎么能叫原始呢？
现在全球化越来越明显，中国的炒菜文化也在慢慢走向世界。
很多国家的中餐馆都能吃到正宗的炒菜，不少欧美厨师还会把炒菜的方法融入西餐里，比如用炒的方式做海鲜饭、炒蘑菇，让西餐多了新口味。
其实烹饪没有高低之分，只是不同地区根据自己的环境、食材发展出的不同方式。
美国教授的评价太片面，忽略了文化差异背后的原因。
中国的炒菜文化，是祖先留给我们的宝贵财富，也是世界饮食文化里的重要部分，值得我们好好传承。
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