简介

如果你去过花店，可能见过菊花植物。属于菊科（与雏菊同属一个家族），这些花的大小、颜色和形状各异，从微小的盆栽植物到大型的球形标本。偶尔，你可能会在晚餐盘上看到菊花作为装饰。然而，如果你在亚洲餐厅的菜单上遇到任何菊花菜肴，呈现的绿叶与观赏植物并不相同。通常被称为冠菊或花环菊，菜单上称为“菊花”的植物，科学名称为Glebionis coronaria。虽然它最初与观赏植物归为一类，但后来被划分为独立的属以示区别。它被视为一种叶类草本。

冠菊起源于地中海周边的南欧，但现在主要在亚洲种植，通常作为蔬菜食用。成熟时，植株高度可超过两英尺。花朵小，白色花瓣向中心逐渐变黄（像皇冠），叶子细长，边缘有锯齿。

菊花绿叶的味道如何？

与其他叶菜类蔬菜，如生菜或小白菜相比，菊花绿的味道更为浓烈。这种蔬菜的味道被形容为草本香、花香、草香、辛辣和苦涩。如果想象它的味道，可以联想到芥菜。苦味在烹饪时间过长时会被放大，因此一定要轻轻烹饪。

菊花绿的味道也会随着其生长阶段而变化。采摘于开花前的年轻的样本味道较为温和，而开花后采摘的叶子则会明显更苦。在口感方面，叶子嫩滑、稍脆、多汁，而茎则稍微纤维且脆。

虽然花本身是可食用的，但花心是苦的。花瓣可以新鲜用于沙拉、汤或作为装饰。有时在市场上能找到未开放的花蕾，你可以像处理菊花绿一样来烹饪它们。

菊花菜的烹饪方法

菊花菜既可以生吃，也可以熟吃。如果你有非常新鲜的嫩叶，可以用它们来做沙拉。在切割或撕成小块之前，先将叶子彻底清洗干净，然后用纸巾擦干。在锅中，用小火炒香切碎的大蒜、姜末和切片的辣椒。在一个碗中，将香油与酱油、米醋或中国黑醋和糖混合。将这个混合物倒入锅中，搅拌均匀。将所有材料倒在菊花菜（以及其他可选蔬菜）上，拌匀后盛出即可。

对于不适合做沙拉的老叶子，有很多食谱可以充分利用这种蔬菜，比如天妇罗和火锅（在日语中称为nabe或nabemono）。一个值得尝试的简单食谱是日本的ohitashi，这是一道用dashi和酱油腌制的冷熟菜肴。将菊花菜在沸水中焯水后，立即放入冰水中以停止烹饪，并用纸巾或纱布尽量挤出多余的水分。将dashi（可以使用速溶dashi粉或自制）与酱油和味醂（日本料理用酒）混合，并稍微煮沸。将焯过水的菊花菜放入调味汁中，至少在冰箱中腌制三小时，直到完全冷却。上菜时，将菊花菜摆放在盘子里，淋上腌料，撒上芝麻，尽情享用吧。

哪里可以买到菊花绿

菊花绿在一般的杂货店里不太容易找到，不过在亚洲市场一般能找到。它的季节是秋冬，所以可以在11月到3月之间找找看。

根据你附近的市场，菊花绿有不同的名称。在日本市场，东部叫春菊，西部叫菊菜。在中国市场，它叫茼蒿，有些地方也叫‘杂菜’。在韩国市场，它叫쑥갓（ssukgat）。虽然在西方菜肴中不常见，但在希腊的克里特岛上却常用这种植物，在希腊语中，它叫mantilida。

购买菊花菜时，要注意叶子。优质的菊花菜叶鲜绿且有光泽。避免选择那些叶子发黄或变黑的。除此之外，您应该选择茎部最细的菊花菜，它们更年轻，味道更温和，而且更易于食用。购买后尽快使用这些菊花菜，因为它们不易保存。

菊花菜的营养信息

像许多其他蔬菜一样，菊花菜是一种健康食品，富含多种营养素。菊花菜不含胆固醇、饱和脂肪或糖。100克（3.5盎司）的菊花菜含有24卡路里，同时提供13%的铁、9%的钙、12%的钾和5%的钠的推荐每日摄入量（RDI）。每份菊花菜还含有少量脂肪（占推荐每日摄入量的1%）和碳水化合物（也占1%），但在这些碳水化合物中含有丰富的膳食纤维（占RDI的11%）。此外，菊花菜还是叶酸和维生素A、C、B1、B2、B3、B5、B6和B9的良好来源。

目前尚无关于食用菊花菜潜在益处的科学研究，除了上述列出的营养成分，因此它被视为一种标准的健康蔬菜。商业供应主要采用常规种植方式，不过，如果你想要有机种植，可以购买种子。这些植物不是转基因生物（GMO）。