28岁的熊林之前工作，每月收入6000元，生活比较稳定，他看到朋友经营米粉店能够月入两万，心里也产生了想法2025年夏天，熊林决定辞职，拿出全部积蓄15万元，在南昌八一广场附近租下一个不到60平方米的小店面，取名为“实惠牛肉拌粉”，他认为这里人流量大、位置好，把价格定得低一些，客人自然会来光顾，赚钱只是时间问题。

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开业头一个月，熊林忙得脚不沾地，每天能卖出二百碗面，凌晨收工时衣服都能拧出水来，他老婆一开始觉得丈夫有拼劲还挺高兴，三个月后一算账发现不但没赚到钱还倒贴了五万块，熊林有点发懵，明明每天累干着，钱却没进自己口袋里。

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一碗十二块钱的粉，最后只能拿到五块可光是肉、米粉和餐盒加起来就要七块，等于每卖出一碗就得赔两块，更麻烦的是促销期间，要求做一块钱的活动，商家只好跟着做，完全是在撑场面。

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这家店定价十二块钱，比周围店铺便宜两三块，确实吸引了不少顾客，但毛利只有六块，要是涨到十四块，老顾客马上走掉，南昌这边吃粉的人根本不看品质，只挑最便宜的那家店，你越便宜他们越买，但你就越赚不到钱。

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第三个是房租和人工，地段好租金就贵，每个月要一万五，两个员工工资六千，水电杂费两千，加起来固定支出超过三万，想保本每天至少得卖一百五十碗，可实际上碰到下雨天、周一或者节假日，常常掉到一百碗以下，每天都在亏钱。他后来才了解，人家在县城里，房子是自己的没有雇人，顾客都是熟人。

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现在南昌开了不少新的米粉店，市里虽然搞了租金指导试点，但还没覆盖到熊林这种街边小店。他终于明白，做餐饮这行不能光靠热情，每一碗粉背后都要算清成本，流量不是白来的，它也得花钱，就算拉来再多客人，如果成本控制不住，到头来还是白忙活，他现在每天就数着卖出去的碗数过日子，不再想着每月赚两万块的事，只求能稳稳当当地过下去。