告别2025，启程2026。这一年，需求被重塑，“锅气”、新鲜感与性价比成为消费者选择的新标尺；这一年，模式在进化，行业以现炒回归烟火，以自助提升效率，以智能布局未来；这一年，疆界正重绘，品牌从东南亚转向北美掘金，从地方风味走向全国，以透明重建信任。眼下，餐饮人正站在新旧交替的十字路口，在不确定中寻找方向。而破局的关键，在于读懂趋势、顺应变化。
01.
上市潮
2025年餐饮业迎来了一波上市潮，尤其是在上半年的茶饮行业。全年成功登陆资本市场的餐饮企业有古茗、蜜雪冰城、霸王茶姬、沪上阿姨、绿茶、遇见小面等，供应链企业安井食品、海天味业则登陆港股，实现了“A+H”双重上市。除了已上市的企业，老乡鸡、巴奴等也均在今年递交了招股书。
02.
外卖大战
半年烧掉800亿，这句话被许多媒体用来形容2025年外卖大战的极度疯狂。但实际上，“疯狂”并不足以概括这场大战，至少还应该加上“惨烈”才是。外卖平台付出了巨大的代价，同时餐饮内卷进一步加剧，无数商家被裹挟着卷生卷死。
03.
平台发榜
继外卖之后，餐饮榜单成了互联网巨头们的又一个战场。9月，高德推出扫街榜，23日宣布免入驻年费，当天新入驻餐饮商家环比激增631%。9月，抖音生活服务2025年心动榜餐厅发榜，新增千余家首次上榜门店。11月，京东上线京东点评，并推出京东真榜。11月，抖音生活服务烟火榜发布。这些榜单纷纷打出了“真实”的旗号，直击行业痛点，试图重建评价体系。
04.
地方风味全国化
地方风味全国化的风愈刮愈烈，从而带动了地方菜的崛起。打头阵的是贵州酸汤，2023年酸汤锅底在火锅品类中的热度仅次于牛油锅底，一时间吸引了众多企业和创业者入局。随后云南菌汤、江西小炒、海南糟粕醋等相继走红。
05.
增长：万店与跨界
2025年餐饮企业的增长在纵横两个方向都表现得极为明显。据品牌方自述，今年有三个品牌跻身“万店俱乐部”，分别是塔斯汀、幸运咖和挪瓦咖啡。虽然在当前经济环境下，门店规模已不再成为很多企业主的执念，但10000家店终归是个值得纪念的里程碑。
在增长方面，有些品牌不再追求门店数的增多，而是选择横向扩张、频繁跨界。把自己变强壮，寻找第二曲线，成为越来越多品牌的选择。
06.
西罗之争
罗永浩恐怕自己也不会想到，自己在微博上一条平平无奇的吐槽帖，会引发一个行业的巨大震动。他所吐槽的企业，更是遭遇了惊涛骇浪般的巨变。“西罗之争”俨然是发生在餐饮行业的蝴蝶效应。
07.
现炒
由于西罗之争，“烟火气”在2025年下半年被前所未有地重视起来，餐饮商家纷纷行动，该调的调，该改的改。这其中，“现炒”是主要方向，如南城香、黄记煌等都开始推出现炒菜单，大米先生则得益于现炒，在今年加快了开店的速度，门店数已过千。江西小炒之所以能广受欢迎，主要也是因为“现炒”。
08.
上市潮老店关店
今年倒闭的餐饮店依然不少，就连一些二手设备回收商的生意都不如去年那么好了。在倒闭的门店中，不乏老字号、米其林这些看上去挺有实力、不太可能关门的店。
09.
外企易主
2025年11月上旬，一周之内，星巴克中国和汉堡王中国相继易主，都卖给了中国本土机构。这两家知名品牌的股权变动，表明“外来的和尚好念经”这句话对跨国餐饮品牌不再适用，纯粹的国际品牌光环已不足以支撑其持续增长，深度本土化成为必然选择。
10.
监管规范化
消费有多重要，监管就有多必要。首当其冲的是外卖，其中最重要的政策则是《外卖平台服务管理基本要求》这一国家标准的发布实施。该标准围绕商家、平台、骑手和消费者这四方做出了若干规定，堪称外卖监管的集大成者。
基于对去年行业动向的持续观察，梳理出以下八大趋势，一起厘清2026年餐饮发展的主脉络。
趋势一：餐饮品牌集体抢滩“鲜”赛道，“鲜”字成为破局关键
近两年，“新鲜”已成为餐饮行业的核心热门关键词。数据显示，全球73%的消费者认为“新鲜现做”是餐饮消费的底线。新鲜度也逐渐成为消费者的“基础信任货币”。这一趋势直接催生了以“鲜制”为核心的新品类崛起。鲜切牛肉火锅、鲜切鸡火锅、生烫牛肉米线等品类，凭借“现场处理、即时烹饪”的体验迅速打开市场。
趋势二：云贵菜、云南菜、湖北菜等地方菜正悄悄“杀”向全国
地方菜的兴起并非偶然，它呼应了消费者对“正宗感”“地道风味”与体验多样性的追求。在餐饮市场竞争日益同质化的背景下，具有鲜明风味记忆与文化特色的地方菜系，正通过标准化改良、体验升级与运营优化，逐步构建起全国化发展的基础。未来，能否在保持风味原真性与实现规模化复制之间找到平衡，将成为地方菜品牌实现长期增长的关键。
趋势三：“烟火气”猛发力！现炒、现做成餐饮业“标配”
“现炒”这两个字，正成为餐饮行业最炙手可热的关键词。随着消费者对预制菜的审慎与对“锅气”的渴望加剧，强调“新鲜现做”的明档厨房与现场烹制，已成为品牌赢得信任、传递价值的重要窗口。
现炒的兴起，不仅是对工业化预制的一种回调，更是餐饮业在价值竞争时代的关键落子——它让“新鲜”变得可见、可感知，从而构建起差异化的体验壁垒。可以预见，围绕“锅气”的竞争将成为2026年餐饮市场的主旋律。
趋势五：预制菜透明化已成大势所趋
“不怕你预制，怕你不告诉我。”经历今年的预制菜风波后，消费者对餐饮知情权的重视被全面唤醒。如今，顾客不仅要吃得美味，更要吃得明白、吃得安心。
趋势六：堂食价格回到十年前，行业竞争将从“价格战”转向“价值战”
随着消费力下滑，堂食价格回到十年前，餐饮已进入超级性价时代。数据显示：2023年以来，中式餐饮各品类客单价均出现不同程度下跌。其中，中式正餐跌幅最显著，达29.5%；中式特色餐饮（火锅、烧烤等）紧随其后，跌幅26.2%；即便是刚需属性更强的中式快餐，也未能幸免，跌幅为12.6%。
然而，价格下行并非绝境。真正的破局在于跳出“低价依赖”，转向价值竞争——重点不是比谁更便宜，而是比谁更能满足消费者真实需求，毕竟永远有人价格更低。
趋势七：自助餐新玩法层出不穷
自助模式，正以强劲势头“爆改”餐饮市场！在当前追求性价比的消费趋势下，自助模式凭借其丰富的选择、灵活的体验和可控的价格，成为餐饮行业模式创新的重要方向。
趋势八：雪王勇闯好莱坞！从东南亚到北美，餐饮品牌“出海”风向变了
出海，已成为当下许多餐企发展的关键词。据弗若斯特沙利文预测，2026年，海外中式餐饮市场规模有望达4098亿美元，年复合增长率达9.4%。尽管出海日趋常态，但其区域重心正悄然转移，由东南亚向北美转移。
餐饮业正经历一场从需求到供给、从模式到疆界的系统性重塑。无论是“锅气”回归、鲜食革命，还是效率升级、透明化承诺与全球化拓展，其本质都是行业在不确定时代中，对“价值”的重新定义与追寻。这场变革不再局限于单一环节的优化，而是贯穿体验、效率、信任与增长的全链路演进。对餐饮人而言，这既意味着挑战，更蕴藏着结构性的机遇——唯有主动拥抱变化，在坚守品质的基石上持续创新，方能穿越周期，在新地图上找到属于自己的“新大陆”。2026年，餐饮的竞争将是价值深度的竞争。谁更懂消费者，谁能构建可持续的运营体系，谁就能在超级性价比时代，赢得真正的长久发展。
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