“以前3块钱拎一大袋，现在10块钱买仨。”近期，西红柿价格暴涨的话题在社交平台持续发酵，曾经亲民的家常菜食材，如今摇身一变成为“菜中贵族”，部分精品品种价格涨幅接近10倍，让网友直呼“番茄自由”正在远去。这枚红色果实的“身价”飙升，究竟是短期市场波动，还是多重因素交织的必然结果？
菜比蛋贵？多重因素叠加致涨价
当前蔬菜整体价格呈缓慢回落趋势，但西红柿价格依旧稳居高位。在终端市场，多地商超的普通硬粉西红柿零售价普遍达到5—7元/斤，精品苹果柿更是逼近10元/斤，而同期鸡蛋均价仅3元出头，这种“菜比蛋贵”的价格倒挂现象近年实属罕见。
不仅零售端价格走高，批发市场的行情同样亮眼，作为冬季供应重要补充的产区还出现了明显减产，直接导致市场上西红柿供不应求，价格一路走高。
推手一：种植意愿下降，源头供给收缩
农产品市场的“大小年”规律是此次涨价的根本原因。此前一段时间，西红柿收购价持续低迷，不少菜农陷入“丰产不丰收”甚至亏损的困境。投入与产出的严重失衡，直接导致了种植季西红柿种植意愿大幅下降，多地种植面积同比缩减明显，从源头压缩了市场供给的基础。
推手二：极端天气冲击，上市节奏断层
极端天气的连环冲击成为价格暴涨的直接导火索。夏季，南北主产区分别遭遇高温和强降雨天气，要么延缓西红柿生长，要么影响播种时机与作物品质。秋季的气候灾害更是雪上加霜，降水偏多导致秧苗受损，冷空气来袭又让上市时间普遍推迟。入冬后，寒潮和大雪接连来袭，进一步降低采收率，南北主产区同时“掉链”，供应节奏出现明显缺口。
推手三：季节转换叠加成本上涨，终端售价走高
季节性生产转换进一步推高了西红柿的成本。随着冬季来临，露地生产结束，蔬菜供应转向成本更高的设施大棚和“南菜北运”模式。设施生产的保温、补光等投入，加上长距离运输的物流成本，都会自然推高价格。再叠加煤炭、电力价格高位运行带来的大棚保温成本增加，以及优质种苗、有机肥料的价格上涨，这些成本最终都传导到了终端售价上。
特殊属性：放大价格波动的关键
与黄瓜、茄子等可替代蔬菜不同，西红柿在中式烹饪中不可替代性强，番茄炒蛋、番茄牛腩等经典菜品难以用其他食材替代。同时，西红柿生长周期远长于叶菜类，且不易长期储存，无法通过库存调节平抑价格。家庭消费、餐饮行业、食品加工等多重需求叠加，使得供需矛盾更为突出，进一步放大了价格波动。
何时回归亲民价？
西红柿价格将如何变化？业内专家表示，综合各方信息判断，西红柿价格在春节前维持高位运行的可能性较大，回落至常年同期水平尚需时日。
从短期供需看，价格支撑因素依然较强。安民认为，由于前期不利天气的影响尚未完全消散，受损的产能恢复需要时间，西红柿短期内尚不能实现批量上市，市场供给仍将偏紧。
同时，冬季固有的高生产成本和流通成本将持续存在。更重要的是，随着春节临近，节日消费需求将进入传统旺季，旺盛的市场需求将对价格形成有力支撑。因此，后市西红柿市场价格仍将处于高位运行区间。
王芳认为，春节前需求旺季可能推动价格高位震荡，真正的回落窗口预计在3月下旬。届时，随着春茬蔬菜集中上市，市场将回归常态化运行。
一枚小小的西红柿，连接着田间地头与百姓餐桌，其价格波动不仅关乎“买不买得起”，更关乎“种不种得下去”。这场近10倍的涨价风暴，是对农产品供应体系的一次考验，也提醒我们需要将更多目光投向农业与民生领域，构建更具韧性的生产供应体系，让家常菜始终保持亲民本色。
来源 | 人民网、央视网、经济日报、农业农村部官网
编辑 | 姜玉 函
责编 | 李雪
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