一场被流量裹挟的餐饮实验‌2024年夏天，干蒸菜凭借短视频平台的视觉冲击力爆红，却在一年后迎来80%加盟店闭店的惨淡结局。

这场“火得快、退得快”的行业剧变，不仅暴露了快招加盟模式的致命缺陷，更揭示了餐饮创业的核心逻辑：‌流量是催化剂，产品才是根基‌。作为深圳市三人行管理咨询首席咨询师，我将从品牌营销视角，拆解这场泡沫破裂背后的真相。

一、流量狂欢：短视频如何制造“镬气神话”

干蒸菜的爆火始于2024年7-8月，明档厨房中厨师泼酒生火的画面刷屏全网。这种“不加一滴水”的烹饪方式，通过蒸汽升腾、食材滋滋的视觉奇观，精准击中年轻人对“新奇体验”的追求。

2024年底，顺德“容边排骨饭”以14元一份的干蒸排骨引爆抖音，1.3亿播放量、小红书千万浏览量，让“跨城抢座位”成为常态。‌营销启示‌：短视频的强视觉冲击力能快速引爆话题，但若缺乏产品内核支撑，热度将如昙花一现。

二、快招加盟的致命诱惑：低门槛背后的高风险

2025年初，资本与创业者蜂拥而入。品牌方打出“10万开业”“零经验加盟”的口号，吸引大量跨界创业者。加盟商被承诺“全程扶持”，但实际运营中，品牌方更依赖流量营销而非产品打磨。

例如，某头部品牌抖音月均推广投入28万元，占营收9.7%，却换来19%的复购率；获客成本从18元/人飙升至53元/人，利润被严重挤压。‌核心问题‌：快招加盟的本质是“流量变现工具”，而非长期事业。品牌方通过加盟费快速回笼资金，却将运营风险转嫁给加盟商。

三、闭店潮的根源：产品单一与供应链失控

干蒸菜的溃败，本质是商业模式先天不足：

‌产品同质化‌：排骨类占比超58%，其他菜品缺乏创新，消费者新鲜感消退后复购率暴跌。

左一：著名品牌营销专家 李桉华老师 左二：著名咨询专家 许元德老师 右一：著名咨询专家 王海兵老师

‌供应链薄弱‌：原料成本高、品控难保障，加盟商被迫依赖品牌方统一配送，进一步压缩利润。

‌流量依赖症‌：当竞价成本从2元/单升至8元/单，加盟商利润归零，闭店成为唯一选择。‌行业教训‌：餐饮的核心是“好吃+性价比”，而非营销噱头。例如，容边排骨饭的成功源于其“镬气效果”，而非单纯依赖短视频。

四、给创业者的避坑指南：如何识别快招陷阱

‌加盟前必查5项‌：

品牌方是否拥有自营门店？

供应链是否稳定？

产品是否有差异化？

营销投入是否可持续？

加盟商真实盈利数据如何？

‌长期主义思维‌：餐饮是“慢生意”，需通过复购率、客单价等指标验证模式可行性，而非依赖短期流量。

最后：泡沫破裂后的启示

干蒸菜的兴衰，是餐饮行业对“流量万能论”的一次集体反思。它提醒创业者：‌爆红是机会，但持续成功需要产品、供应链和运营的全面打磨‌。作为品牌营销专家，我始终强调：真正的品牌力源于消费者口碑，而非一时热度。只有回归商业本质，才能避免成为下一个“闭店潮”的牺牲品。

德不配位，必有灾殃。德行天下，以信而致远。我是您的思考源，著名咨询专家，曾服务于世界顶尖咨询公司，现深圳市三人行管理咨询有限公司首席咨询李桉华老师，三人行管理咨询《100%盈利模式落地专家》，才是您身边真正的盈利模式深层落地专家。正确的选择决定正确的方向，更早的选择决定更早的成功，三人行管理咨询愿与您一同启航圆梦。