当你喝啤酒时感受到的清爽苦味和淡淡花香，觉得特别有滋有味时，这些特有的风味是来自一种被称为“啤酒花浸膏”的物质。但是大多数人听到“浸膏”这个词的时候就会有些疑惑，这是不是什么合成物？这是不是什么化学物质？喝了添加了啤酒花浸膏的啤酒会不会对身体产生危害？现在就让我们带着这些疑问来了解一下这个酿造科技进步下的产物——啤酒花浸膏。
大家熟知的“啤酒花”是啤酒风味的灵魂植物，为啤酒提供独特的苦味、香气和清爽口感，平衡麦芽的甜味，使啤酒风味更加丰富复杂。但它在酿造过程中也有不足，容易老化，且每年的风味不稳定，酿造时利用率低。所以在各方研制下“啤酒花浸膏”顺势而生，它是用物理方法把啤酒花的有效成分提纯浓缩。这种工艺采用“超临界二氧化碳萃取”，可以理解为一种现代化“提取”：在特定温度和压力下，让二氧化碳变成特殊状态，渗透进啤酒花。它能精准提取出带来苦味和香味的物质，留下不需要的杂质，最后二氧化碳完全挥发回收，得到的就是高纯度的浸膏。而这个过程是没有化学合成的，就像把葡萄做成浓缩果汁，本质仍是天然成分，只是更浓缩、更稳定。
让我们再来看一下“啤酒花浸膏”的成分，其中超过99%的成分直接来自啤酒花本身，并非人工合成的化学添加剂。啤酒花浸膏被国际食品法典和中国国家标准列为合法的酿造原料，允许在规范下使用，全球多数大型啤酒厂和众多精酿酒厂都已使用数十年，安全记录良好。从成本上来说，啤酒花浸膏用量少，效果强，减少了原料运输和酿造过程中的资源消耗，更值得一提的是，啤酒花浸膏解决了天然啤酒花风味波动的问题，能让每一批啤酒的苦味和风味保持一致，更方便酿酒师精确调配不同苦度和香气，创造出更丰富、更有层次的风味。
啤酒花浸膏的出现是把天然啤酒花的功效利用到最大化，让我们杯中的啤酒既能保有自然的馈赠，又能保证口感和品质始终如一的优秀，这是现代酿造科技对风味的用心守护。消费者日后在选择啤酒时，除了要选择好品牌的啤酒外，看到啤酒成分中标有啤酒花浸膏也不再需要谈“膏”色变了。
来源 | 消费质量报
编辑 | 李星彤
责编 | 李晓龙
终审 | 开永丽
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