各位好，我是初七。
今天是2026年1月15日。
近日，网传西贝会议中称将一次性关闭全国102家门店，占门店总数的30%。2026年1月15日，西贝餐饮创始人贾国龙向中国新闻周刊确认该消息属实。
2025年9月西贝遭遇“预制菜风波”，贾国龙称之为西贝成立以来最大的一次外部危机。2025年12月贾国龙在接受媒体采访时表示：“我认错，我向顾客认错，我向员工认错，也向我自己认错”。据悉，西贝去年持续发放大额消费券，累计金额超3亿元。在最近的一次专访中，贾国龙告诉中国新闻周刊，2026年1月门店生意同比下滑50%。
据内部信息显示西贝已于2026年1月11日在呼和浩特基地开会，一次性关闭全国102家门店，占门店总数约30%，4000多名员工将失业下岗。
小编认为走了一个西贝，还会有千万个东贝南贝涌上来做预制菜品，你以为呢？这个事情最积极的走向应该是食品安全标准的公开透明，而不是西贝关店。关闭102家门店的背后会带来很多的影响，关乎多少人的失业，看似赢了，实际呢？102家门店背后的员工，以及他们背后的每一个家庭，以及门店涉及的供应链的供应缩减带来的影响，凡事都有两面性，我没说批评西贝有错还是没有错的问题，我只说蝴蝶效应引发的结果，每一个舆论的参与者都能共勉吧。
话说回来预制菜有没有安全隐患？
当然会有。
小编认为不仅预制菜有，现做现炒的菜也有。只要是吃进嘴里的，就会有安全隐患。
因为，预不预制，和安不安全，是完全不同的两个维度。
预制不等于不安全。现做也不等于安全。
安不安全，看的是食材有没有变质、添加剂有没有过量、冷链运输有没有断链。而预不预制，是一种“制作工艺”。预制菜，也可以用优质的食材、很少的添加剂、全程冷链运输。大品牌会用严格制作的预制菜，小馆子会用地沟油现炒。所以，用预不预制来判断安不安全，根本行不通。
相信你也能看出来，很多人真正关注的，不仅仅是对预制菜食品安全的担忧，而是对整个餐饮行业所有的预制或不预制的餐饮的担忧。大家都知西贝算是头部的餐饮门店了，有比西贝做的好的，也有比西贝做的差的。
罗永浩最开始吐槽说“能把现做的菜做得全是重新加热的味道，这肯定是高科技了。”其对预制菜的认定标准似乎就是：重新加热即可食用。值得注意的是，此前贾国龙曾提及西贝也使用预制菜，并解释说，“预制菜”指中央厨房已完成全部制作，门店仅需加热即可出餐的菜品。
至于争论最终的结果，截止到今天1月15日大家有目共睹。
西贝以关店102家为代价。这个代价可不是一般人能承受的。特别是现在的经济环境下的民营企业举步维艰。
赢官司的人也未必会得到消费者的认可，带来的影响或许只是让很多人明白这样一件事：哦，这只是一场流量的狂欢。
餐饮行业的创新探索走得很快，预制菜概念火热的时候，餐饮从业人员热衷于往上靠，西贝也曾宣称自家的预制菜“半成品也能还原刚出锅的味道”，以及“水浴加热”的狠活。
现在消费者开始计较现炒和预制的差异了，我们认为无论是西贝还是其他的什么门店。承认是预制菜没什么，反倒是遮遮掩掩，只会强化消费者对预制菜的偏见。在舆论场中，预制菜的官方定义还在探索中，根据消费者的理解把事情说清楚，让消费者充分知情，可能才是消费者目前的真实需求。
大家最反感的，不是预制菜本身。而是打着现炒名义，还贵的预制菜。
我看网上这次很多人对西贝的不满，集中在“贵”和“不好吃”，从而怀疑是预制菜。“怀疑”的源头，是餐厅的“不透明”。长期来看，也许唯一的解法，是学老乡鸡，建立一个公示制度。强制要求餐厅在菜单标注。
甚至国家可以出台相关法规，强制要求标注。不是说四个阶段吗，你到底预制到哪个程度。牧民养羊、中央厨房一楼剁成排、中央厨房二楼腌制、全程冷链运输、门店厨房现烤。用户能接受，就继续吃。不能接受，就换一家。当然，也可以逛了一大圈，我去，怎么全是中央厨房，不吃了，回家吃泡面。也可以。
争吵西贝到底用没用预制菜，已经没太大意义了。因为事实层面并没有太大分歧。全国的餐饮行业大家心里其实都是门清的。
但我们至少要清楚一件事：
罗永浩要求餐厅标注预制菜，保护消费者的知情权，这件事非常正义，非常具有社会价值。西贝似乎并没有一般认知里那种“拆了塑料包，微波炉热一下就上桌”的预制菜。
以上两个事实，或许可以同时成立。
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