蔬菜富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分，且热量低，既能增进食欲、帮助消化，是肾病患者日常饮食中必不可少的一部分。
《中国居民膳食指南》建议餐餐有蔬菜，每日摄入量不少于300g，推荐范围为300~500g。但肾病患者的饮食需格外关注血磷、血钾控制，因此选择低钾蔬菜尤为关键。下面为大家推荐几种优质低钾蔬菜：
01
秋葵
（图片由AI生成）
每100克秋葵蛋白质含量为1.8 g，蛋白含量不高，不会对低蛋白饮食的肾病患者造成负担。
每100克秋葵中含有钾19 mg，钠8.7 mg，磷41 mg，是典型的低钾、低钠、低磷食物。
秋葵每100 g可食用部分含有91.2 g的水分，并且热量低，能量为25 kcal，对控糖、减脂人群都友好。
02
西葫芦
（图片由AI生成）
每100 g西葫芦含蛋白质0.8 g；钾92 mg；磷17 mg；钙15 mg。
西葫芦低磷、低钾，且含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，具有促进代谢的作用。
每餐推荐量：200g~250 g（瓜类蔬菜含水量较多，需要控制干体重的患者要控量），适合清炒食用。
03
白菜
每100 g大白菜含蛋白质1.4 g；钾90 mg；磷35 mg；维生素C 31 mg。
白菜是秋冬季节里，少有的应季叶类蔬菜，适合大部分的肾病食用。价格亲民，也是补充维生素C的天然蔬菜来源。
白菜在食用之前可用水浸泡半小时，来减少食物中钾的含量。
拌白菜心、醋溜白菜、炝炒白菜、干锅白菜等，白菜相对百搭，搭配其他食材也可一起炒，炖、煮，白菜最适合与猪肉、豆腐、粉条等搭配。
（图片由AI生成）
注意：腌渍的白菜，如酸菜、泡菜等，因盐分较多，不建议肾病患者食用。
04
冬瓜
每100 g冬瓜中含有钾57 mg，钠2.8 mg，是典型的低钾、低钠食物。冬瓜每100克可食用部分含有96.9 g水分，且能量很低，仅有10 kcal。冬瓜中含有冬瓜多糖，有增加机体抵抗力的作用。
（图片由AI生成）
冬瓜皮富含三萜类化合物以及多种维生素和矿物质，有利于调节血脂水平。冬瓜籽中含有较多的亚油酸等不饱和脂肪酸，它们可减少胆固醇沉积。
冬瓜本身热量很低，其中含有的B族维生素，能促进人体新陈代谢，减少体内脂肪堆积。冬瓜中还含有丙醇二酸，能抑制碳水化合物在体内转化为脂肪。
冬瓜有助于清热解火、利尿祛湿、生津解渴，有利水消肿的功效，适合湿气重的人群食用。
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