三十多一碗的面，吃了个寂寞？1月7日，王女士满怀期待地走进古色古香和府捞面，想吃一碗匠心制作的面。可刚坐下没多久，她就看见店员从塑料袋里，直接把汤底倒进碗里，这份落差让满心的期待都化作了失望，连带着店里的氛围都变得索然无味起来。
要知道，和府捞面自创立以来，一直以“书房里的面馆”为品牌定位，强调文化氛围与品质体验。人均消费普遍在30-50元之间，远高于普通面馆，消费者愿意为此溢价买单，很大程度上是基于对“现做”“真材实料”的信任。
不只是王女士遇到了这样的情况。近日，还有多位消费者曝光和府捞面后厨堆满预制包，仅面条现煮的操作流程，和府捞面再次因预制菜争议冲上热搜。这次它还能用“中央厨房”的说辞蒙混过关吗？
热搜背后的“预制”真相
经新黄河媒体报道，济南多家和府捞面门店操作区显眼位置堆放着大量贴有代码标识的预制食材包装袋，工作人员全程通过拆封、加热预制食材组合出餐，仅面条为现煮。
原本期待的现熬高汤变成了预制汤底，消费者难以接受。不少网友吐槽这是“豪华版泡面”：“花三十多块，吃的是便利店料理包的升级版。”更有人直言：“论健康不如自己在家熬大骨汤煮面。”
面对质疑，和府捞面客服迅速回应称：“和府捞面的餐品由中央厨房制作、配送，不属于预制菜。”这一回应的依据是，援引市场监管总局对预制菜的界定，“中央厨房制作的菜肴不纳入预制菜范围。”
其实按照监管层面的定义，中央厨房向门店提供的半成品或成品菜肴，的确不属于预制菜，但这和消费者的习惯认知显然不一致。在普通消费者看来，只要不是现做现卖的，像这样拆袋加热的，都属于宽泛意义上的“预制菜”。
所以和府捞面“中央厨房”的说辞往往很难说服消费者。更关键的是，和府捞面平时在宣传中总强调店内“熬汤”“炒浇头”等现制场景，如今消费者发现门店实际情形与宣传形成的预期相悖，自然觉得企业是弄虚作假。
餐饮行业的长久之道，从来不是靠话术自洽，而是以诚待人。和府捞面若继续用预制包，终将失去消费者的信任，而一旦失去了消费者的信任，便是覆水难收，品牌也将寸步难行。
为什么消费者会愤怒？
当前，社交媒体上关于和府捞面预制菜的争论愈演愈烈。消费者之所以如此愤怒，说白了是因为，“被欺骗”“被溢价”“被忽视”。
消费者愤怒是因为和府捞面品牌人设与实际体验严重不符，以至于产生“被欺骗”的失望与不满。
和府捞面以前能火，是因为大家觉得它有文化、够养生，宣传的是“草本慢熬”、“匠心手作”，正好戳中了现代人想吃得健康、吃得有品质的心思。现在这美好的宣传被现实戳破了，其所谓“匠心制作”不过是把预制菜拆包热一下。
消费者第二个生气的原因是，客单价与产品价值“名不副实”，花了高价吃到的却是廉价预制菜。
和府捞面一碗面动不动就三四十块，比普通面馆贵多了。消费者之所以愿意为高价买单，是基于对品牌“养生”“匠心”人设的价值认可，默认高价背后对应着更好的食材与工艺。发现是预制菜后，这份价值认可便转化为强烈的心理落差。
不透明的定价策略，则成为引发消费者第三层愤怒的“导火索”，加剧了“被宰客”的负面认知。
有消费者投诉，同款“草本酸辣肥牛面”在北京不同商圈的门店售价分别为29元和36元，差价超过20%。对此，品牌方给出的解释是“门店分级策略”，依据开业时间、装修标准、服务品质等划分A、B、C三类门店，实行差异化定价，这种“同城不同价”的操作，则彻底打破了消费者对公平交易的基本期待。
简单来说，普通消费者没那么排斥预制菜，真正让他们接受不了的，是不明不白的消费和不值当的价格。
从“资本宠儿”到“跌落神坛”
曾几何时，和府捞面凭借“书房场景+高端养生”的差异化错位竞争策略，在中式面食赛道中异军突起，迅速确立了头部品牌地位，成为资本追逐的宠儿。
公开信息显示，2016年以来，和府捞面累计完成了七轮融资，累计融资超过16亿元，股东背景包括腾讯、阿里、绝味鸭脖、龙湖等。而且，2021年7月，E轮融资近8亿元，CMC资本、众为资本、龙湖资本、腾讯投资等领跟投，融资后估值一度达到70亿元。
可谁知“花无百日红”，短短几年，和府捞面深陷扩张遇阻、业绩下滑、品牌失信的多重困境。
和府捞面曾规划了一条清晰的资本路径：通过“直营+联营”模式快速扩张，目标是在2026年将门店数量推至2000家以上，并以此冲击港股“新面馆第一股”。但现实扩张遇阻，截至2025年12月，在营门店仅583家，与目标差距显著。
与此同时，长期停滞的IPO计划与估值从巅峰70亿元缩水至约30亿元的现实，宣告资本市场对其高速增长故事的信仰正在快速瓦解。
和府捞面增长失速与IPO进程受阻的表象背后是“开店换增长”的老套路失灵，单靠开店拉动增长的模式早已难以为继。
据和府捞面数据，2020至2022年，其归母净利润分别为-2.06亿元、-2.11亿元、-2.99亿元，三年累计亏损超7亿元。与此同时，2024年的和府捞面同店销售额同比下滑15%，暴露了门店盈利能力的疲软，也印证了和府捞面对消费者的吸引力正在减弱。
眼看他起朱楼，眼看他宴宾客，眼看他楼塌了。持续亏损、同店销售下滑等一系列数据，让资本终于从狂热中清醒过来，看清了和府捞面扩张乏力的现实。
预制菜的“原罪”与餐饮的未来
餐饮工业化已是确定的趋势，预制菜的身影频繁出现在外卖小店、商圈品牌店，围绕其展开的讨论一直不断。
支持者认为，预制菜解决了餐饮行业出餐慢、效率低、口味不稳定的痛点。反对者觉得，预制菜会让饮食失去现场烹饪的灵魂。还有，预制菜是否等同于“科技与狠活”，安不安全？健不健康？这些问题至今悬而未决。
耐人寻味的是，同样是被媒体爆出使用预制菜，西贝与和府捞面被骂惨了，老乡鸡却一直被夸赞。消费者“厚此薄彼”或许是因为，前两家“隐瞒”，后一家坦诚。
老乡鸡主动发布《菜品溯源报告》，将119个正餐菜品的加工方式清晰分类，用绿色、黄色、红色三种颜色明确标注餐厅现做、半预制、复热预制，并公开202个供应商明细和484个追溯档案，甚至开通实时监控直播间接受公众监督。
老乡鸡这种开诚布公的姿态，赢得了满堂彩，连一向言辞犀利的罗永浩都对其竖起大拇指。这恰恰印证了一个道理：消费者抵制的不是预制菜，而是商家刻意的“隐瞒”与不透明的定价，这或许是和府捞面和西贝没有意料到的。
事实上，和府捞面和西贝的身上有很多新消费品牌的影子。它们善于创造流量爆点，却不善于构建日复一日的品质坚持，脱离扩张与营销，终究是无源之水、无本之木。使用预制菜不是其口碑差的根本原因，表里不一的宣传才是。
从去年西贝与罗永浩的公开激辩，到今年年初和府捞面的舆论风波，围绕预制菜的讨论正推动行业迈向更健康的未来。每一次公众关注都在倒逼行业进步：餐饮企业更加重视透明沟通，消费者更加理性选择，市场也正在形成“优质优价、诚信经营”的新共识。
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