天冷吃火锅、炖肉吃顶了？嘴里没味儿想吃点清爽的？
别总拍黄瓜了！试试这道曾经只有皇帝才能吃到的“乾隆白菜”！不用开火，不用刷锅，5分钟就能端上桌。酸甜爽脆，麻酱香浓，吃完这一盘，感觉还能再战三盘肉！
最近后台好多粉丝问我：“去饭店总点这道菜，看着挺高大上，自己在家能做吗？”
答案是：不仅能做，而且简单到有手就会！
今天就把这道老北京的“宫廷凉菜”扒个底朝天，连同灵魂酱汁的秘方一起告诉你！
名字霸气，做法却是“接地气”的王者
“乾隆白菜”，听着像是满汉全席里的大菜，其实它是北京冬天最家常的凉菜。
传说乾隆皇帝微服私访时吃到这道菜，赞不绝口，因此得名。虽然是传说，但这道菜的“平衡之道”确实讲究：
白菜：必须是黄心大白菜，只取最嫩的菜心部分，手撕成块，甜脆无渣。
麻酱：不能用纯芝麻酱（容易苦），得用“二八酱”（80%芝麻+20%花生），香醇不腻。
味道：酸、甜、咸、香四味合一，互不抢戏。
好吃的秘密：调料选对，味道翻倍！
很多人在家做这道菜，总觉得味道不如饭店正宗，其实问题出在调料上！
灵魂C位：二八芝麻酱
划重点！千万别买纯芝麻酱，那是做热干面的！做乾隆白菜，一定要选【石磨二八酱】。花生的加入中和了芝麻的苦味，口感更顺滑，香气也更复合，这才是老北京的地道味儿！
懒人福利：不想自己磨？点击下方链接，这款【老北京二八芝麻酱】，源头直供，开盖就是浓郁的坚果香！
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点睛之笔：镇江香醋
为什么饭店的酱汁酸得柔和、香得醇厚？因为他们用的是镇江香醋！它不仅酸，还带着微微的甜和鲜，能瞬间“泄”开麻酱，激发出酯类物质。用普通白醋？那味道可就差远了！
推荐这款：恒顺出品的【镇江香醋】，酸而不涩，挂杯持久，拌凉菜、蘸饺子都是一绝！
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零失败教程：记住“1洗2泄3拌”，5分钟出锅
成本算一算：半棵白菜+2勺酱，成本不到3块钱，比买瓶饮料还便宜！
第一步：洗&撕（关键！）
白菜洗净，一定要彻底控干水分！这是保证口感脆爽的前提。
只留嫩叶，用手撕成小块（别用刀切！手撕的边缘不规则，更挂汁）。菜帮留着醋溜，别浪费。
第二步：调酱汁（核心技术流）
拿个空碗，挖3大勺二八芝麻酱。
记住顺序，错了就废了：
先加醋：倒入2勺镇江香醋，用筷子顺着一个方向疯狂搅拌。你会发现麻酱变干、结块，别怕，继续搅！这叫“泄酱”，醋能把麻酱的香味彻底释放。
再加糖：搅到顺滑后，加1勺半白糖（或蜂蜜），搅拌融化。
最后调味：加小半勺盐、1勺香油。
理想状态：酱汁像酸奶一样浓稠，舀起来能拉成一条线。
第三步：温柔拌匀
把酱汁淋在白菜上。千万别像拌饺子馅一样乱搅！
用手或者大勺子，从下往上翻拌，像给白菜做“马杀鸡”，让每一片叶子都裹上酱汁，又不会被揉烂。
最后撒上一把熟白芝麻，齐活！
3个让你变大厨的“作弊”技巧
怕麻烦？用微波炉：如果觉得泄酱太累，把芝麻酱、醋、糖放碗里，微波炉叮30秒，拿出来一搅就化，超省事！
无辣不欢？加红油：拌好后淋一勺辣椒油，或者炸几个干辣椒段泼上去，香味直接炸裂。
解腻升级：家里有海蜇皮的，切丝一起拌，口感更丰富，下酒神器！
❤️ 写在最后
在这个大鱼大肉的季节，这一盘金黄翠绿、裹满浓酱的乾隆白菜，就是餐桌上的“清流”。
它没有复杂的烹饪技法，吃的就是食材的本味和调料的融合。当你夹起一筷子，麻酱的香、醋的酸、白菜的甜在嘴里炸开，那种清爽解腻的感觉，真的会让人上瘾。
这个周末，买瓶好醋、好酱，给家人露一手吧！哪怕你是厨房小白，也能做出饭店级别的“宫廷凉菜”。
互动时间：
你吃乾隆白菜是“甜口党”还是“酸口党”？觉得麻烦的，评论区扣“1”，我看看有多少懒人想看更简单的版本！
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