早晨六点，街角的面包店飘出焦糖香，小区的厨房里蒸笼冒着热气，人们嘴里常说喜欢面包，可冰箱里放着的还是馒头，数据显示全国一年吃掉三千多万吨馒头，面包连它的零头都赶不上，这不是口味的事，而是我们祖辈传下来的吃饭习惯。
馒头出现的时间比面包早很多，汉朝时候的人已经懂得做馒头，古书记载着发面的方法、蒸的步骤，内容很详细，面包是唐朝从西域传来的东西，制作过程需要用到烤炉，温度要达到两百度以上，普通人家没有这种设备，那时候人们都用蒸锅来做饭，这样能节省柴火，一锅可以蒸好几层馒头，效率显得更高。
小麦在中国也长出了不一样的特性，北方种的软麦蛋白质含量少，淀粉含量多，蒸熟后口感松软，老人和孩子吃了不会伤胃，做面包用的硬麦筋度强，烤好后外皮偏硬，吃多了容易让人肚子胀，我们的肠胃已经习惯了温和的饮食方式，突然碰上这种硬质的食物，还真有点适应不了。
发酵这件事上，做馒头更注重慢慢来、细致做，老面里头有天然的菌群，让面团缓缓发酵，带着自然的酸味，吃起来感觉舒服，现在做面包大多用速发粉，虽然快是快了，但味道显得简单，没有那种丰富的口感变化，中国人吃东西讲究养身体，不是图快，也不是图热闹。
成本账算下来，馒头更划算，同样一斤面粉蒸出的馒头体积大，够一家人吃饱，面包个头小还讲究，需要配烤箱，电费也花得不少，馒头放凉了还能回锅再蒸，泡着汤吃也挺好，出门带在身上不怕压坏，面包凉了就变得干巴巴，没有烤箱根本没法补救。
馒头不光用来填饱肚子，小时候家里蒸好馍，总要留几个给长辈吃，逢年过节也要摆上桌，它背后藏着不浪费的习惯、看重亲情的态度、讲究实用的道理，面包虽然样子时髦，却很难融进这种氛围里，它更适合一个人边走边啃，不适合一家人围坐分享。
现在超市里的冷冻馒头卖得很好，年轻人为了图方便会直接买现成的，但老一辈人还是坚持自己动手揉面、用老面发酵，他们一闻到那股熟悉的酸香味，就好像回到了小时候，有意思的是，欧洲那边最近流行一种“天然发酵面包”，讲究慢慢发酵、用本地麦子、尽量少添加东西，这种做法的路子跟咱们的老面馒头越来越像，可惜我们这边没把它当成一种文化来好好说，总有人觉得这是土办法，其实这种做法还挺高级的。
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