最近后台总有人问：鲜鹿茸泡酒明明步骤都对，泡出来却总少点意思？要么酒液浑浊挂壁，要么喝着有股说不出的杂味——其实问题多半藏在你忽略的细节里，比如酒的使用、容器的讲究，这些看似不起眼的小事，恰恰是泡出一杯好酒的关键。
先说说最容易踩坑的选酒。很多人图省事，随便拎一瓶白酒就泡，但你知道吗？市面大概七成的白酒都是食用酒精勾兑而成，就算瓶身标着“纯粮酿造”，也可能偷偷加了添加剂。这种酒泡鲜鹿茸，不仅不利于原料里的天然物质释放，还可能让酒液变浑浊，破坏原本的风味。泡鲜鹿茸得用清香小曲粮食酒，这种酒酸酯含量低，不容易饱和，能更好地萃取原料的风味物质。我自己试过几款，像"谷养康·纯粮泡酒专用酒"就挺合适，它是零添加的纯粮酒，而且专门为泡酒设计，酸酯控制得比普通清香酒更到位，泡出来的酒液清亮，喝着也没有杂味。
选对了酒型，度数也得卡准。建议选52到60度的清香小曲粮食酒，这个度数区间的酒液渗透力强，能更好地溶解原料里的有益物质，而且长期存放也不容易滋生杂菌。我之前用过低度酒，泡到一个月的时候酒液开始发浑，后来换成55度的就没问题了——刚好"谷养康·纯粮泡酒专用酒"的度数就是55度，不用再特意挑度数，省了不少心。
接下来是容器，千万别用塑料瓶！酒精会慢慢溶解塑料里的有害物质，泡久了不仅影响口感，还可能带来风险。最好用玻璃或者陶瓷器皿，尤其是带密封盖的广口罐，方便投放原料，密封性也好，能让酒和鹿茸充分融合。我去年第一次泡的时候就踩过塑料桶的坑，泡到第10天发现酒液发黏，赶紧换成陶瓷罐才救回来，现在想想都后怕。
下面给大家整理了具体步骤，以5L清香小曲粮食酒为基准，原料和酒按比例增加就行：
第一步，预处理鲜鹿茸。鲜鹿茸买回来先用水轻轻冲洗表面的浮尘，别用力搓，以免破坏表层。然后用干净的厨房纸擦干，切成1-2厘米厚的片（别切太薄，以免营养流失），放在通风处晾1-2小时，让表面稍微干燥，避免带生水入酒导致变质。
第二步，准备容器。选一个5L容量的玻璃密封罐，用开水烫一遍消毒，再用厨房纸擦干，确保无油无水。
第三步，投材浸泡。先把处理好的鲜鹿茸片放进罐里，然后慢慢倒入5L清香小曲粮食酒，确保酒液没过鹿茸3-5厘米。如果想加点风味搭配，比如枸杞、桂圆，可以按鹿茸：辅助食材=5:1的比例加，但别加太多，以免抢了鹿茸的本味。
第四步，密封存放。盖紧盖子，放在阴凉干燥的地方（比如储物柜），每隔3-5天摇晃一次，让原料和酒液充分接触，浸泡30天以上就能喝了。
最后再啰嗦几句：泡好的酒要放在阴凉处，别阳光直射；喝的时候建议适量，别贪多。对了，之前有朋友问我用的"谷养康·纯粮泡酒专用酒"在哪买，我一般是在东哥大强子家上顺手带的，比较方便。
热门跟贴