老一辈人常说的“吃点猪油才有劲”，曾被许多人当成过时观念，尤其在“低脂健康”理念风靡的这些年里，猪油几乎成了厨房的“弃儿”。可有些医生开始发现，老人一旦长时间不吃猪油，身体还真会悄悄发生一些变化，而且不只是口味问题，是真的和健康挂钩。
尤其到了老年阶段，代谢慢了，吸收差了，营养的缺口更容易放大。现在有研究发现，若老年人长期不摄入猪油这类动物性脂肪，几个月内，身体可能出现一些可见的、甚至令人不适的变化。
比如皮肤发干，感觉吃啥都没啥味儿，胃也不太舒服了。不是说非得天天吃猪油，而是这种从前餐桌上的主角完全被剔除后，老年人一些基础生理功能可能会慢慢“打折”。
一提到猪油，很多人脑子里就自动浮现出“高脂”“高胆固醇”“不健康”的字眼。但猪油的脂肪含量确实高，饱和脂肪酸占比在39%左右，但它并不是绝对的“坏东西”。
其实猪油中也含有一定比例的不饱和脂肪酸，大约占到45%，其中有亚油酸、油酸等，对心脑血管有一定保护作用。关键不在于吃与不吃，而是吃得是否合理。
完全断掉动物脂肪的摄入，不但没多大好处，有时还真会让身体吃不消。
皮肤干燥，出现衰老迹象
有些老年人皮肤开始变得干燥，不管春夏秋冬，总是干巴巴的，一抓就有白屑。很多人归咎于天气、年纪，其实部分原因来自脂类摄入不足。
脂类是维持皮肤屏障功能的重要营养成分，尤其是亚油酸、胆固醇、饱和脂肪酸这三者共同作用，才能稳定角质层。如果长时间不摄入动物脂肪，皮肤油脂分泌变少，锁水功能下降。
那种干痒、粗糙就不请自来了。年纪大了，本就油脂分泌下降，再加上膳食结构太“干净”，皮肤干燥只是个开始，后面可能还会出现明显的皱纹加深、弹性下降。
骨密度降低，钙吸收不良
维生素D是促进钙吸收的关键物质，而它的吸收和脂类摄入密切相关。老年人肠道吸收功能减弱，若再长期低脂饮食，就容易导致脂溶性维生素吸收障碍。
像维生素D、维生素A这类本来就不易摄入的营养素，更容易因为缺乏脂肪而“卡壳”。一旦钙吸收差了，骨密度自然也慢慢往下掉，一旦摔一跤、骨折了，那才真切体会到“骨脆”的严重性。
免疫力下降，易患感冒
很多医生也注意到一些老年人免疫力变差，动不动就感冒、喉咙发炎，季节变换时总是跟着身体出点状况。虽然说抵抗力下降有很多原因，但脂肪摄入不足也是不容忽视的一环。
脂肪为免疫系统提供重要原料，比如细胞膜的构成、免疫信号的传递、白细胞的活性等都离不开适量的脂类支持。
有研究显示，老年人若长期采用极低脂肪的饮食，T细胞活性下降明显，免疫反应减弱。这也就解释了为什么有些老人明明吃得很清淡，却老是小病不断。
食欲下降，消化不良
不少人觉得这就是老了，吃得少是正常，其实不一定是年纪的锅。猪油里含有多种脂肪酸，这些成分能刺激味蕾、增强食欲。
尤其对咀嚼功能下降、味觉迟钝的老人来说，更是不可忽视的“小帮手”。而且，脂肪在肠胃中停留时间长，有助于消化液分泌，对改善便秘也有间接帮助。
长期吃得太清淡，油脂几乎为零，不仅吃不香，还容易腹胀、消化不良，严重的还可能营养摄入不足，陷入“越吃越差”的恶性循环。
猪油在高温烹饪时相对稳定，不容易产生有害物质。这点在传统中餐炒菜中尤其重要。一些植物油如大豆油、玉米油等在高温下容易氧化，产生氧化产物，对身体不友好。
而猪油加热后较不易变质，从烹饪角度讲，反而更适合炒菜用。不是说要每天顿顿猪油炒菜，而是可以在一日三餐中适度保留一些传统做法，比如用少量猪油爆锅炒菜，不仅增加香气，也对营养更有保障。
猪油虽好，但不建议过量。控制在每日脂肪总摄入量的20%到30%之内是比较合适的。特别是有高血脂、动脉硬化等问题的老人，在使用猪油时也要听从营养师或医生的建议。
过去人们讲究“油水足”，虽说现在饮食结构改变了不少，但有些道理其实还真不是“老土”。适量吃些猪油，并不意味着不健康，反而能在关键的几个维度上给老年身体一点支撑。
无论是皮肤、骨头、免疫力，还是食欲，它都可能起着润物细无声的作用。真要把它完全从餐桌上剔除，反而可能丢了身体的一把保护伞。
参考文献： ［1］林巧. 脂类摄入对皮肤屏障功能的影响研究[J]. 中国临床营养, 2024, 32(3): 154-158. ［2］张建军, 胡雅萍. 老年人脂溶性维生素摄入与骨密度关系探讨[J]. 实用老年医学, 2025, 39(4): 412-416. ［3］宋琳. 低脂饮食对老年人免疫系统的影响[J]. 临床医学进展, 2024, 44(7): 82-85. ［4］崔萍萍. 猪油在高温烹饪中的稳定性分析[J]. 食品科学, 2025, 46(2): 233-238.
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