西贝创始人贾国龙是个直白的人。
按大多数标准来看，他是个负责任的好人。比如，他在朋友圈中提到，这次关闭的102家西贝门店在一季度陆续完成所有不得不离职的员工，工资一分钱不会差。所有顾客储值卡随时可用在其他门店想退卡的立刻就退。有些接了年夜饭的门店，虽然立刻关闭损失会更小，但会履行对顾客的承诺，再坚持一个月，接完最后一餐再关。
这种坚持，显得有些理想主义，乃至天真。
再比如，他把问题揽在自己身上。
对于与西贝共同陷入争议的华与华，他说自己才是第一次责任人。“当时华杉（华与华创始人）到我家，流着泪劝我不要回应，是我轴，我不听。当初跟华与华无关，现在跟华与华也无关，有事冲着我来!”
对于近期离职的负责公关的西贝副总裁宋宣，他也在尽力周全。“一切最终决定都是我贾国龙做的，跟华与华无关，跟宋宣也无关。宋宣是西贝的好员工，也是个好人，因为个人发展原因离职，我祝福他。”贾国龙在朋友圈写道。
但另一头，这种天真又是相当自我的。
譬如，贾国龙屡次强调“西贝没有公关”，这让负责公关的宋宣的职业成就显得有些尴尬。“我为什么要懂公关?连续十一年中式烹饪正餐营收第一名，员工工资福利待遇都属于行业前列，每年接待顾客7000万人次的西贝，难道是靠公关走到今天吗?!”贾国龙如此表态。
贾国龙的自我，更表现西贝运营上。
眼下，餐饮市场起伏加剧。中国烹饪协会指出，综合数据与市场调研，2025年上半年餐饮业呈现“营收增速放缓、利润下滑、竞争加剧”态势。强如海底捞，在上半年营收也同比下滑3.0%至207.03亿元。客单价下滑更是种普遍趋势。
多位全国性餐企老板均向21世纪经济报道记者强调，营收增长变难，利润变低。甚至有餐企老板说，要么降价，要么放弃全国性市场。
这代表着，客单价不低的西贝，面临经营压力是种必然局面。
贾国龙就曾向21世纪经济报道记者坦承，在舆论风波开启之前的2025年5月，西贝营收已处于下滑区间。
那时，贾国龙的想法是，给员工分更多钱来提升服务质量救市。当然，这再次体现出贾国龙是个好人。同期，贾国龙明确西贝不降价。
但很快，与罗永浩的“预制菜”争议极大程度击碎了此种转型。
“西贝门店从来不是预制菜，无论按照国家定义还是现实生活常识，被网红恶意混淆 ‘中央厨房备菜’和 ‘料理包预制菜’的差异，恶意污蔑 ‘急冻保鲜有机西兰花’，恶意污蔑品质好和进价高的草原羊食材。西贝人直到今天还在遭到网上各种侮辱谩骂。”时至今日，贾国龙依旧愤愤不平。
可要看到，某种程度上，西贝此前的价位或许是建立在顾客们的种种想象之上的。比如，西贝之前从未主动披露过，儿童套餐里的有机西兰花保质期是2年。
这让“一岁宝宝，两岁西兰花”的梗尤其令人瞩目，对西贝品牌造成直接冲击。该公司的最新解释是，西兰花实际库存消耗周期原先是2个月，现在已被严格控制在1个月之内。
一定程度上，顾客们对西贝的争议在于原有幻想被打破，而非只是“预制菜”标准。在追求“性价比”时代，相对高的客单价更让这种落差尤其显著。
可是，贾国龙更多认为问题在于网红的“恶意混淆”。
“是不是这个世界上不会诡辩的普通人就该被欺辱?网络乱象，营商环境，稳企业，稳市场，稳预期，谁来帮助努力规范经营不懂公关的民营企业?”他表态。
贾国龙有没有听劝，答案是有的。
在2025年12月的表态中，他将矛头直指自身，坦承“硬刚舆论”“开放厨房”等操作回头看颇为幼稚。西贝更是主动将30余道菜品降价20%。
然而，随着2026年1月，西贝门店生意同比下滑50%。贾国龙仿佛觉得此种“服软口径”没有必要，要抒发自己的不满、委屈。
但是，贾国龙并未提到西贝此前从未主动披露过”冷冻西兰花”等信息造成的形象落差。这种强硬态度，贯穿了此前的舆论风波周期，客观上给顾客们留下更深刻印象。
回头来看，所谓公关的本质是市场舆论，指向的是市场当下需求。
对贾国龙来说，如果不重视市场需求，这种天真有可能是种“自我”。当作为个人时，这种“自我”显得真挚、令人敬佩，而当作为企业掌舵者时这种“自我”显然是有代价的。
因闭店而失业的员工们，就是代价之一。
贾国龙因为市场经济创业成功，应该理解市场不会因为做了就必须有正向反馈。有所成就一向都是天时地利人和的结果。
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