我家俩娃都是典型的蔬菜挑剔家，除了土豆和西兰花，别的蔬菜尝都不尝。但万千蔬菜，各有千秋，每一种都蕴藏着自己专属的营养。想要营养均衡、身体棒棒，不光要多吃蔬菜，更要换着花样多吃不同的蔬菜才行！
还好孩子们都爱吃饺子，这也给了我暗渡陈仓的机会——把各种蔬菜剁碎了包进饺子里，悄咪咪给娃们补充营养，解决了挑食的难题。
今天的主角是包菜，包菜炒着吃或凉拌，我自己也不爱吃，更不用说孩子了。但剁碎了包饺子，却别有一番风味。个个薄皮大馅，营养满满，柔软劲道的饺子皮，裹着清香爽口的馅料，一口下去太满足了。俩娃一个接一个，吃得太喜人了，不知不觉间就吃到撑。
包菜豆腐素饺子
食材：面粉，包菜，豆腐，胡萝卜，粉条，鸡蛋，小葱，盐，鸡精，胡椒粉，香油等
第1步，和面。今天用了半斤面，最后就剩了一张皮。250克面粉，130克热水，不用开水，用摸起来有点烫的热水就行，搅成面絮，揉成软硬适中的面团，盖盖醒着。
第2步，处理包菜。一小个包菜，对半切开，去掉硬心，再撕成小块。放开水锅里烫软，捞出过凉水，再挤一下水，切碎。包菜焯水，一是可以去除农药残留，二来口感也更好。
第3步，炒豆腐鸡蛋。1小块豆腐，嫩豆腐口感更好，加3个鸡蛋，半碗葱花，戴上手套抓碎。油热后倒入豆腐鸡蛋，炒熟炒散，再放半碗胡萝卜碎，炒至断生，放凉备用。
第4步，处理粉条。和好面就把粉条加开水泡上。其他食材处理好了，粉条也就泡软了。泡软后沥干水分，切成小段，加点香油防粘和增香，再加适量老抽，搅拌上色。
第5步，切剂子。醒好的面搓成长条，切成大小均匀的面剂子，包蒸饺的面剂子稍微大点，我分的大概16～18克，有2个水饺剂子大。
第6步，包。皮擀薄点，大概1毫米厚，也不用太薄，太薄了就像直接吃馅一样，反而不好吃。多放点馅，用习惯的手法包成大饺子。
第7步，蒸。蒸屉抹油或铺上笼布，摆上饺子，水开上锅，大火蒸8到10分钟即可，不要蒸太久，太久了饺子会塌，口感也不好。
包菜豆腐鸡蛋大蒸饺就搞定了，皮薄馅馅，包菜清香爽口，豆腐鸡蛋又鲜又嫩，粉条Q弹，口感丰富，营养满满，真的超好吃。
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