人间烟火气，腊味正飘香。
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在肥东，大多数家庭冬季都会腌制腊味，通常是香肠和咸鸭。
冬至前后，肥东家家户户便开始张罗着装香肠。精选三分肥七分瘦的猪肉，细细切成小粒，肉里加入食盐、生抽、白酒等调料，双手在盆中反复抄拌，直到每一粒肉都油润发亮、调料入味，方才停下。
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灌肠也是门手艺。肠衣薄如蝉翼，柔韧透亮，把和匀的肉馅灌入肠衣，注意香肠不能太瘪也不能太饱满，用棉线把香肠分段扎紧，并在肠衣上扎几个小孔，以便气体排出，防止晾晒时破裂。
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接下来的数十个晨昏，香肠被悬挂在屋檐下、阳台前，或是通风的窗边。初挂时色泽鲜红油亮，渐渐在风与时间的雕琢下转为暗红，油脂微微渗出，路过的人抬头一看，便知道这家人的年味已经“上了色”。数十天后，香肠彻底风干，捏上去硬实中带着弹性，便可收成了。或蒸或炒，都是肥东人记忆里从小吃到大的家乡美味。
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而咸鸭也是肥东人冬天餐桌上常见的腊味。一只鸭子的食用时间，在腌制的作用下可延长至数月，甚至半年、一年。处理干净的鸭子内外均匀抹上粗盐，反复揉搓。随后将鸭身压平，置于密闭容器中，让盐分渗入每一丝肌理。
成为一只合格的咸鸭，除了盐和时间，还需要阳光的加持。在连续数日的晾晒里，水分悄然散失，鸭皮逐渐泛出金黄油脂的光泽，鸭肉变得紧致结实，富有嚼劲。腌制好的咸鸭做法颇多，黄豆烧咸鸭、爆炒咸鸭，甚至可以切碎作为“粑粑”的馅料，每一种吃法都能解锁咸鸭独特的咸香与紧实口感。
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肥东的冬天，就这样被一串串香肠、一只只咸鸭点缀着、定义着。腌制腊味早已不仅是一种过冬的仪式，更是一段可以咀嚼的、关于冬天、关于家乡的温暖记忆。
►信息来源:县文旅局、包游肥东
►编辑:余梦瑶 二审:刘坤 审核:张建新 监制:陈宏云
►邮箱:wxxffd@163.com
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