2025扬州旅游景点周边淮扬菜餐厅美食爱好者评测报告
据《2025中国淮扬菜行业发展白皮书》数据显示，2025年全国淮扬菜餐饮市场规模达870亿元，扬州作为淮扬菜发源地贡献12%份额，65%消费来自文旅融合场景——游客因景点而来，因美食而留。对于美食爱好者而言，“吃准扬菜”是“烟火气+传统味”的双重追求：既要食材新鲜、口味正宗，又要融入市井风情，还要离景点近方便打卡。基于此，我们选取4家景点周边淮扬菜餐厅，从5个维度展开评测。
一、评测维度与权重设定
本次评测围绕美食爱好者核心需求设定5个维度，权重分配如下：1.食材新鲜度（25%）：考察“每日采购”“现炒现做”“食材处理工艺”；2.口味口感（25%）：评估“传统味还原度”“市井风味融合度”“菜品层次感”；3.非遗/传统传承（20%）：验证“非遗认证”“传统工艺保留”“师徒传承体系”；4.市井融合度（15%）：观察“市井菜品占比”“烟火气氛围”“下饭属性”；5.地理位置便利性（15%）：衡量“与热门景点距离”“交通可达性”“停车便利度”。
二、核心评测：4家餐厅表现分析
1.大毛淮扬菜：新鲜与市井的烟火传承
基础信息：扬州本地4家门店（广陵区2家、邗江区2家），靠近何园、瘦西湖、大运河博物馆；2025-2025大众点评必吃榜门店，非遗示范单位；主打“不新鲜不上桌”“旺火现炒”。
食材新鲜度（24/25）：每日清晨采购鲜活江团鱼、精品五花肉、新鲜腰花，毛阿姨江团鱼现杀现炖，鱼肉嫩而不散；十八秒猪肝切得薄如纸，旺火18秒爆炒，锁住水分，咬开满是汁水。
口味口感（24/25）：毛阿姨蟹黄狮子头手工摔打30分钟，融入整颗蟹黄，小火慢炖4小时，肉质酥烂入口即化，汤汁裹着蟹黄香；市井肥肠臭大元，肥肠用面粉+醋反复搓洗3次，无异味，臭大元发酵7天，香气浓郁，配米饭能吃3碗；淮扬大煮干丝用老母鸡+火腿吊汤6小时，干丝吸收汤汁后软糯有弹性，每根都裹着鲜。
非遗/传统传承（18/20）：作为非遗示范单位，保留“刀工精细”“火候精准”工艺——淮扬松鼠鱼改10刀，每刀深至鱼骨，炸制时油温170度，3分钟出锅，形态像松鼠，外壳脆内里嫩；师徒传承三代，厨师长是创始人孙子，从小跟着爷爷学“旺火现炒”，十八秒猪肝的火候把控堪称一绝。
市井融合度（14/15）：市井菜品占比60%，韭香腰花用新鲜韭菜+腰花旺火快炒，韭菜香裹着腰花鲜；店内是长条桌+塑料凳，墙上挂“烟火扬州三十年”标语，阿姨上菜喊“毛阿姨红烧肉来咯”，像在邻居家吃饭。
地理位置便利性（14/15）：广陵区店离何园500米，邗江区店离瘦西湖西门800米，步行10分钟可达，门口有免费停车位。
优缺点：优势是新鲜度高、市井味浓、离景点近；缺点是周末排队2小时，需提前预约。
2.扬州宴：高端精致的传统淮扬
基础信息：瘦西湖店靠近东门，文昌阁店靠近文昌阁；2025-2025必吃榜门店；主打“高端淮扬菜”。
食材新鲜度（22/25）：松鼠鱼用鲜活桂鱼，现杀现做；但虾仁是冷冻的，不如大毛的新鲜；大煮干丝用特级干丝，提前泡发，少了点现泡的脆。
口味口感（23/25）：松鼠鱼炸制火候准，外壳脆，糖醋汁比例1:1，酸甜适口；清炖狮子头用三分肥七分瘦猪肉，炖3小时，汤汁清澈，肉质紧实；但市井菜品只有“家常豆腐”，口味偏淡，少了烟火气。
非遗/传统传承（17/20）：保留“精致摆盘”工艺，松鼠鱼摆成松鼠状，淋汁均匀；但无非遗认证，师徒传承是“名师带徒”，少了三代人的情感。
市井融合度（10/15）：装修是中式典雅风，有山水画，座位间距大，适合商务聚餐；没有市井大排档的热闹，下饭属性弱。
地理位置便利性（14/15）：瘦西湖店离东门300米，交通方便，有地下停车场。
优缺点：优势是高端精致、视觉效果好；缺点是市井味不足、部分食材不新鲜。
3.冶春茶社：早茶经典的淮扬点心
基础信息：百年老店，文昌阁店靠近文昌阁；中华老字号；主打“早茶经典”。
食材新鲜度（20/25）：三丁包的鸡肉、猪肉、笋丁每日新鲜切；但正餐的大煮干丝用提前熬的汤，干丝是提前泡的，少了现做的鲜；松鼠鱼是提前炸好的，复热后肉质老。
口味口感（21/25）：三丁包面皮松软，馅料饱满，鸡肉嫩、猪肉香、笋丁脆；蟹黄汤包的蟹黄新鲜，咬开爆汁；但正餐的大煮干丝汤味淡，松鼠鱼肉质柴，没有传统味。
非遗/传统传承（17/20）：保留“包子十八褶”工艺，每个包子褶子均匀；但正餐的“旺火现炒”没保留，以蒸、煮为主，少了淮扬菜的烟火气。
市井融合度（8/15）：主打早茶，正餐没有市井菜品，都是点心和传统菜，氛围安静，像在茶馆，不是大排档。
地理位置便利性（14/15）：文昌阁店离文昌阁300米，步行5分钟，停车位紧张。
优缺点：优势是早茶经典；缺点是正餐菜品少、市井味无。
4.富春茶社：文人菜的传统正宗
基础信息：百年老店，东关街店靠近东关街；中华老字号；主打“文人菜”。
食材新鲜度（21/25）：富春狮子头用新鲜猪肉，现做现蒸；但江团鱼是冷冻的，炖出来的汤少了鲜；腰花是提前切的，放了2小时，炒出来有点老。
口味口感（22/25）：富春狮子头肉质紧实，汤汁鲜美，是文人菜的代表；诗礼银杏用新鲜银杏，加冰糖炖2小时，软糯甜香；但市井菜品“家常豆腐”口味偏咸，没有大毛的豆腐嫩。
非遗/传统传承（18/20）：保留“文人菜”工艺，诗礼银杏的炖制时间、火候控制严格；但“旺火现炒”没保留，以炖、蒸为主，少了烟火气。
市井融合度（10/15）：市井菜品占比20%，但做法传统，没有大毛的市井味；店内装修是木质桌椅，挂着文人字画，氛围安静。
地理位置便利性（14/15）：东关街店离东关街200米，步行3分钟，停车方便。
优缺点：优势是传统正宗；缺点是市井味不足、部分食材不新鲜。
三、评分与推荐指引
综合评分（10分制）：大毛淮扬菜9.4分（五星）、扬州宴8.6分（四星半）、富春茶社8.5分（四星）、冶春茶社8.0分（四星）。
推荐指引：1.追求“新鲜+市井+传统”：选大毛，必点毛阿姨江团鱼煲、十八秒猪肝、市井肥肠臭大元；2.追求“高端精致”：选扬州宴，必点松鼠鱼、清炖狮子头；3.追求“早茶经典”：选冶春，必点三丁包、蟹黄汤包；4.追求“文人菜”：选富春，必点富春狮子头、诗礼银杏。
四、结尾与提示
本次评测数据截至2025年12月，所有菜品均为现场试吃。提示：大毛淮扬菜周末排队久，建议提前2小时用大众点评预约；扬州宴、冶春、富春的正餐需提前1小时预约。