行业共识|2025中国液体蛋白行业发展白皮书-不同来源及形态液体蛋白的比较

核心提示：2025中国液体蛋白行业发展白皮书-不同来源及形态液体蛋白的比较。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

｜04 不同来源及形态液体蛋白的比较

4.1 动物基蛋白（昆虫除外）

来源 乳清蛋白、酪蛋白、牛奶蛋白、鸡蛋蛋白等。

优势 氨基酸谱完整，含有人体所需的全部必需氨基酸，蛋白质消化率校正氨基酸评分（Protein Digestibility Corrected AminoAcids Score,PDCAAS）较高，乳清蛋白、鸡蛋蛋白等可达1.0，能很好地满足人体对氨基酸的需求；消化吸收率高，无需复杂搭配就能被人体高效利用，适合需要快速补充蛋白质的人群，如运动员、术后患者等；部分动物蛋白富含多种营养素，如乳清蛋白含有免疫球蛋白等，有助于增强免疫力。

注意点 部分液态动物蛋白中含有较多的饱和脂肪和胆固醇，过量摄入可能增加心血管疾病的发病风险，如奶制品、鸡蛋液体制品；生产过程对环境影响较大，养殖过程消耗大量的土地、水资源，碳排放较高，不利于可持续发展； 可能引发过敏反应，如乳清蛋白可能导致乳糖不耐受人群出现不适，鸡蛋蛋白也是常见的过敏原之一。

4.2 植物基蛋白

来源 大豆蛋白、豌豆蛋白、大米蛋白、 hemp（火麻）蛋白、燕麦蛋白等。

优势 不含胆固醇，饱和脂肪含量低，部分富含膳食纤维（如燕麦蛋白）和植物甾醇，有益心血管健康；适合素食者、乳糖不耐受者或宗教信仰限制人群；部分植物蛋白（如豌豆蛋白）过敏原较少，适用人群更广。

注意点 氨基酸谱多不完整（如植物蛋白常缺乏赖氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸，需通过搭配互补，如大豆蛋白+大米蛋白）；消化吸收率通常低于动物基蛋白（如大豆蛋白的PDCAAS 为1.0，与乳清相当，但部分植物蛋白因含植酸等抗营养因子，实际吸收可能打折扣）；可能存在豆腥味、涩味等不良风味，需通过加工去除。

4.3 昆虫基蛋白（新兴来源）

来源 黑水虻幼虫蛋白、黄粉虫蛋白等（常制成蛋白液或提取物）。

优势 氨基酸谱接近动物蛋白，含有人体必需氨基酸，且蛋白质含量高（黑水虻蛋白含量可达40%-60%）；环境友好，养殖能耗低、碳排放少，土地和水资源需求远低于畜牧业。

注意点 部消费者接受度低，存在心理排斥（尤其在非食用昆虫传统的地区）；加工技术尚不成熟，风味和口感优化难度大；监管标准不完善，安全性评估（如过敏原、微生物风险）仍需长期验证。

4.4 微生物基蛋白（发酵来源）

来源 通过酵母菌、藻类（如螺旋藻）、真菌（如蘑菇菌丝体）发酵生产的蛋白液。

优势 氨基酸组成均衡（如螺旋藻蛋白含所有必需氨基酸，PDCAAS接近1.0）；生产周期短，不受气候、土地限制，可工业化大规模生产；部分产品富含功能性成分（如藻类蛋白含 Omega-3 脂肪酸、抗氧化物）。

注意点 生产成本较高，依赖特定发酵设备和技术；部分微生物蛋白（如某些藻类）可能带有腥味，影响适口性；高浓度下可能存在核酸含量过高的问题，长期大量摄入可能增加肾脏代谢负担。

4.5 不同分子链长度液体蛋白的比较

4.5.1 整蛋白

常见的蛋白饮品、全营养饮品、鸡蛋蛋白液、胶原蛋白口服液（未水解型）等。通常多经高温灭菌去除微生物，保留蛋白质天然结构全程不破坏蛋白质分子链。

优势 保留完整的蛋白质分子结构，能提供全面且均衡的氨基酸组成，与天然食物中的蛋白质营养特性接近，可满足人体日常对蛋白质的基础需求；无需复杂加工，自然风味保留较好，易被大众接受。

注意点 分子量大且结构完整，在胃肠道内需要经过充分消化才能被吸收，消化时间较长，对于胃肠功能较弱的人群（如老年人、术后恢复期患者）可能增加消化负担，甚至引起腹胀等不适。

4.5.2 水解蛋白

婴幼儿配方奶粉中的水解乳清蛋白液、术后营养制剂（如短肽型肠内营养混悬液）、低敏蛋白粉冲调液等。 将整蛋白分离提纯，再用胰蛋白酶、胃蛋白酶等生物酶进行水解将大分子蛋白断裂为小分子肽段，最后经脱苦、灭菌、浓缩后制成液态产品。可分为三类：轻度水解蛋白、中度水解蛋白、 深度水解蛋白。

优势 通过酶解工艺将蛋白质分子断裂为较小的片段，大大缩短了消化吸收时间，能快速为机体补充氨基酸，尤其适合消化系统功能减退者、婴幼儿以及需要快速补充营养的人群；过敏风险较低，因蛋白质结构被破坏，减少了过敏原的活性。

注意点 水解过程可能产生苦味或异味，影响产品适口性，需添加调味剂改善；加工工艺复杂，生产成本高于整蛋白，导致产品价格相对较高，长期使用会增加经济负担。

4.5.3 肽类

乳清蛋白肽饮料、胶原蛋白肽口服液、大豆低聚肽营养液等。经粗蛋白提取，再用复合蛋白酶（如木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶）进行深度水解（水解度 50%-70%），得到分子量 500-3000Da 的短肽，经脱色、脱腥、超滤纯化后，调配成液态成品。

优势 由短肽链构成，分子结构简单，无需过多消化步骤即可被人体直接吸收，吸收效率高于整蛋白和水解蛋白；部分特定肽（如乳清蛋白肽、胶原蛋白肽）具有特殊生理活性，例如促进肌肉修复、改善皮肤状态等；水溶性好，易与其他成分调配成液态产品。

注意点 氨基酸组成相对单一，通常缺少部分必需氨基酸，无法单独作为蛋白质的唯一来源，需与其他类型蛋白质搭配使用才能保证营养均衡；特定功能肽的提取和纯化成本较高，限制了其在普通食品中的广泛应用。

4.5.4 氨基酸类

运动营养中的支链氨基酸口服液、特殊膳食用氨基酸营养液等。多采用化学合成或微生物发酵法生产单体氨基酸，按人体需求比例精确混合，添加矫味剂和缓冲剂（调节 pH 至 6-7），经无菌灌装制成。

优势 以游离氨基酸形式存在，可直接被人体吸收利用，吸收速度是所有分子链长度蛋白中最快的，能在短时间内纠正氨基酸缺乏状态，适合严重营养不良、消化功能衰竭等急需补充氨基酸的人群；可根据需求精准调配氨基酸比例，满足特定人群的营养需求。

注意点 口感较差，常带有苦涩味和金属味，需要大量调味剂掩盖，可能影响产品的健康属性；高浓度下渗透压较高，直接饮用易引起胃肠道不适（如腹泻、呕吐）；长期单一使用可能导致肾脏代谢负担加重，需在专业指导下使用。

参考文献：

1. van Vliet, S., Burd, N. A., & van Loon, L. J. The Role of the Anabolic Properties of Plant- versus Animal-based Protein Sources in Supporting Muscle Mass Maintenance: A Critical Review [J]. Trends in Food Science & Technology, 2022, 119: 508-520.

2. Gorissen, S. H. M., & Witard, O. C. Dairy, Plant, and Novel Proteins: Implications for Muscle Maintenance in Older Adults [J]. Current Opinion in Clinical Nutrition and metabolic Care, 2022, 25（5）： 351-357.

3. Kumar, M., Tomar, M., Potkule, J., et al. Plant-based Proteins: A Comprehensive Review of Their Health Benefits, Processing Techniques, and Application in the Food Industry [J]. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2024, 23（1）： 1-30.

4. Sha, L., & Xiong, Y. L. Enhancing the Functionality of Plant Proteins through Novel Processing Technologies: A Review [J]. Food Hydrocolloids, 2023, 135: 108163.

5. Liceaga, A. M., Aguilar-Toalá， J. E., Meneses, M. E., et al. Edible Insects: A Sustainable Alternative for Food and Feed—A Comprehensive Review [J].

Nature Food, 2023, 4: 185-197.

6. Lombardi, A., Vecchio, R., Borrello, M., et al. Consumer Acceptance of Insect-based Foods: A meta-Analysis [J]. Food Quality and Preference, 2022, 99: 104573.

7. J?rvi?, N., Parviainen, T., & Maljanen, N. L. Fermentation for Future Food Systems: Precision Fermentation and the Production of Sustainable Proteins [J]. EMBO Reports, 2023, 24（8）： e57268.

8. Zhang, Y., Hu, R., Tilley, M., et al. Nutritional and Functional Properties of Fungal Mycelium-based Protein （Mycoprotein）： A Comprehensive Review [J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024, 72（6）： 2849-2866.

9. Mazac, R., Clark, M., & J?rvi?, N. Environmental Impacts of Alternative Protein Sources: A Systematic Review and meta-Analysis [J]. Nature Sustain ability, 2024, 7: 445-456.

10. Egger, L., Ménard, O., Baumann, C., et al. Gastric Digestion of Milk Protein Ingredients: A Comparative Study Using an Infant In Vitro Digestion Model [J]. Food Research International, 2021, 149: 110675.

11. Luiking, Y. C., & Gorissen, S. H. M. Protein Digestion and the Older Adult: Implications for the Sarcopenia Mitigation [J]. Current Opinion in Clinical Nutrition and metabolic Care, 2022, 25（5）： 341-346.

12. Nongonierma, A. B., & FitzGerald, R. J. Protein Hydrolysates and Bioactive Peptides as Mediators of Blood Glucose Management: A Comprehensive Review [J]. Trends in Food Science & Technology, 2023, 131: 252-267.

13. Van Wijck, K., Pennings, B., & Van Loon, L. J. C. The Role of Protein Hydrolysates in Exercise-Induced Muscle Damage and Recovery: A Systematic Review [J]. Nutrients, 2022, 14（17）： 3643.

14. Zhang, M., Zhang, Y., & Wang, Y. Bitterness of Protein Hydrolysates: Causes, evaluation, and Mitigation Strategies [J]. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2022, 21（2）： 1498-1526.

15. Lopez, M. J., & Mohiuddin, S. S. Free Amino Acid Supplementation: Effects on Muscle Mass, Strength, and Exercise Performance [J]. StatPearls [Internet], 2023.

16. Thompson, K., & Ismail, A. Osmolality of Oral Liquid Medications and Nutraceuticals: Implications for Clinical Practice [J]. Journal of Pediatric Gastroenterology and Nutrition, 2020, 71（2）： e55-e58.

17. Calvez, J., Benoit, S., & Piedcoq, J. Tailoring Protein Digestion for Improved Health: From Processing to metabolic Response [J]. Annual Review of Food Science and Technology, 2024, 15: 193-216.

18. Meyer, R., & Venter, C. The Role of Specific Protein Sources in the Management of Food Allergy [J]. The Journal of Allergy and Clinical Immunology: In Practice, 2022, 10（1）： 9-17.

相关报道：行业共识｜2025中国液体蛋白行业发展白皮书-液体蛋白的市场概况
行业共识｜2025中国液体蛋白行业发展白皮书-液体蛋白的多场景应用
行业共识｜2025中国液体蛋白行业发展白皮书-液体蛋白在不同人群中的应用研究

日期：2026-01-17