广东人对猪杂粥的喜爱真是没话说，宁愿熬到凌晨两三点，排队一两个小时也要吃。猪杂粥就是用猪肝、猪腰、粉肠加瘦肉熬的粥，尤其是后半夜，现杀的猪杂配上熬了一个多小时的粥，那叫一个鲜嫩。

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在广东，猪杂粥店到处都是。用砂锅把大米熬到浓稠，放点姜片、油，再倒入新鲜猪杂，几分钟就能出锅，最后撒上枸杞叶。广东人对食材要求特别高，追求新鲜，恨不得猪杂从宰杀到上桌不超过一小时。

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有些有名的猪杂粥店，每天都有客人排队等现杀的猪杂。很多夜宵摊挂着 “新鲜现切，不新鲜不要钱” 的标语，特别吸引人。有的摊一天能卖四五百桌，广东人要是一天没喝上一碗猪杂粥，就觉得这日子缺点啥。

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可为啥广东人熬夜都要吃的猪杂粥，北方人却不吃呢？有网友说：“全是穷讲究。” 北方人早上也喝粥，但大多是原味的。在他们眼里，原味猪杂不如卤猪杂有吸引力，把猪杂和粥一起熬，口味太重了。北方人更在意食物味道，对新鲜度也有要求，但没广东人那么高，所以觉得广东人太讲究了。

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广东人吃猪杂粥一定要新鲜的，可新鲜猪杂价格贵。在北方，猪杂卖得很便宜，如果一锅猪杂粥卖六七十甚至上百块，根本没市场。北方人觉得，二十多块钱一斤的卤肉不香吗？

还有作息习惯的原因。北方大部分时候天气凉爽，没有熬夜吃宵夜的习惯。为了喝碗猪杂粥熬到凌晨，北方人觉得不可思议。

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其实每个地方都有特色美食，有的能被全国接受，有的只能在本地流行，不只是广东的猪杂粥，还有很多其他美食也是这样。一方水土养一方人，饮食和当地气候、地理环境关系很大，有些食物本地人吃着好，换个地方的人吃多了可能对身体不好。