铁锅是中国人厨房里的老伙计，陪伴了千年，能炒出独有的锅气，至今还是很多家庭的首选。它的好处不少，烹饪时少量铁离子溶入食物，对缺铁性贫血人群友好；导热快节省时间，保留食材营养；保养得当能用多年，结构简单清洗方便。
但市面上的铁锅乱象不少，有的打着无涂层旗号实则是薄铁氟龙涂层，高温易脱落，用没多久就生锈；有的宣称麦饭石涂层，实则含量不足5%，28cm的锅重达3.5kg，女生根本颠不动；还有的珐琅锅颜值高但珐琅层易崩裂，汤汁渗入后锈迹斑斑，售价近900元却不如百元铁锅好用。
其实选对铁锅不难，比如Velosan温仑山的大肚铁锅，用99%高纯铁锻造，经过1200℃高温氮化处理，表面形成氮化铁加氧化铁双层铠甲，告别生锈烦恼。24cm口径配10cm锅深，是炒锅和汤锅的结合，煎炒炖炸都在行。锅底厚锅壁薄，导热均匀少油烟，锅内壁的锤纹能储油减少粘连。还送加厚玻璃锅盖，榉木手柄防烫防滑，电磁炉燃气灶都能用。本来要出口海外的这批锅滞留国内，现在团购价89元，比之前海外卖的大几百便宜很多，性价比很高。
还有杰厨匠的铁锅，作为新兴国货品牌，用军工氮化技术，百元内价格做到千元品质。高纯铁基材经过500℃高温氮化，表面的氮化铁膜用钢丝球刷都不会掉漆生锈。28cm的锅才1.5kg，女生单手颠锅没问题，导热快且均匀，煎牛排整块上色均匀，没有边缘焦糊的情况。无涂层设计，开锅后煎蛋不粘，清洗用热水冲就行，适合厨房新手日常用。
如果是小家庭，比如独居、情侣或三口之家，可以选日本EPORAS八奈司的0涂层新钛不粘锅。24cm黄金尺寸，锅壁加深3cm，装得下2-3人份的菜，炒菜不颠出去，煮面不溢汤。用钛熔覆技术，没有化学涂层，钛材质耐酸耐碱不会生锈，铁铲随便用也不会有划痕。单锅才1.18kg，女生能轻松颠勺，厚底薄壁设计导热匀，中小火就能炒出大火的锅气。不用开锅，清水冲干净就能用，煎豆腐、煎蛋、煎香肠都不粘，还能当炖锅做萝卜煲，一锅多用。现在官旗新品价369元，还送清洁膏，适合追求健康省心的小家庭。
选铁锅还要看使用场景，爆炒油炸选精铁锅或铸铁锅，导热快储热强；炖煮煲汤选厚底铸铁锅，保温性好；煎蛋烙饼选精铁锅，导热均匀。材质要选高纯铁或原生铸铁，避免回收铁；工艺选手工锻造或旋压的，锅底平整导热稳；手柄选木质或硅胶的，防烫又舒服。
铁锅的保养也很重要，新锅要开锅——用热水冲去防锈油，白醋加水煮沸5分钟，砂纸轻磨表面，小火加热倒猪油用姜片擦锅，冒烟后关火放凉，温水洗净。日常清洁不用洗洁精，用热水加软布擦；长期存放要擦干涂一层油，避免潮湿生锈。选对铁锅，不管是几十元的还是几百元的，都能成为厨房神器，让烹饪更轻松，每一餐都有仪式感。
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