麻辣鲜香！一碗“燃”爆味蕾的面|宜宾燃面|汤面|美食|芽菜

美好的一天，从早餐开始。早餐里弥漫着美食的香气，也氤氲着城市的烟火气。如今更催生了新的消费场景，成为文旅融合的纽带。跨越南北东西，不同地域的早餐各有风情。

在四川宜宾，一碗红亮油润的燃面，是刻在本地人记忆里的熟悉滋味。作为宜宾人早餐的“标配”，这碗传承百年的燃面，以麻、辣、鲜、香的独特风味，唤醒整座城市的活力。

清晨，走进宜宾的燃面店。老板在灶台后，双手不停翻飞，煮面、捞面、甩干、拌料，一套动作行云流水，一碗红亮油润的燃面就端到了面前。

总台记者刘玥辰：本地人如何喊一碗面？要先报出来几两燃面，再告诉老板你的个性化需求，老板便可以心领神会，准确地上出来一碗符合你需求的燃面。如何吃这样一碗调料满满的面？关键在于要“和转”，这句四川话的意思就是要把这碗燃面给拌匀。

宜宾燃面以优质碱水面为主料，配以宜宾芽菜、芝麻、花生等辅料，因油重无水、点火即燃而得名。碱水面分宽、细两种，宽面制成的燃面被称为“宽燃”。

面馆老板彭英：碱是有比例的，做得比较合适，它有韧劲。要吃硬一点的，就是要“提黄”，要吃软一点的，就喊“老耙”。

消费者刘杨：我们基本上每天早上都吃，吃燃面就要配上一碗汤，因为燃面属于干拌面，配上一碗汤，在吞咽的时候就感觉味蕾被汤的热度更打开了，吃起来更香。

除了传统的素燃面外，燃面还有不同的变种，荤燃面加入肉末臊子，燃汤面是传统燃面的汤面版本。不同店家的燃面味道还会有些小差异，因此每家店都有自己的忠实老顾客。

面馆老板彭英：高峰期一般星期一至星期五，就是早上7点钟到11点钟。星期六星期天，可能就是8点钟至11点钟，一天能够卖出去可能七八百碗。

宜宾的大街小巷，随处可见挂着“宜宾燃面”招牌的面馆，即便那些主打油条、抄手的早餐铺子，菜单上也几乎都少不了燃面。燃面以麻、辣、鲜、香、咸、脆的独特风味，承载着宜宾百年的烟火记忆，成为本地市民和外地游客共同青睐的舌尖美味。

游客张旗冉：我是从河北唐山过来的，来到宜宾的第一站，就想着早上赶紧过来，感受一下宜宾人民的生活。虽然很辣，但是很爽，吃得很过瘾。

燃面标准化

传统与创新融合

一碗地道的宜宾燃面，之所以能成为城市味觉招牌，离不开对原料的严苛选择和对工艺的坚守传承。在宜宾，燃面已经形成一条涵盖种植、加工、人才培养的全链条产业，让传统美味在标准化与创新中走得更远。

芽菜是宜宾燃面当之无愧的灵魂配料，小小的芽菜撑起了一条完整的特色产业链。

宜宾芽菜，从一棵平平无奇的青菜到宜宾燃面中的灵魂配料，需要经历划丝、晾晒、腌制等多个步骤，长达半年后才会被端上餐桌。

走进一家芽菜加工厂，流水线正有序运转，从青菜采收、发酵到成品包装，全程标准化操作。

某芽菜企业生产技术部部长罗素琴：生产人员是70多人，每天完成的产量是25吨，一年的产值大概是7500万元。

近两年，宜宾投入1.4亿元统筹布局芽菜初加工中心、农机服务中心、育秧中心、烘干中心、交易中心五大功能板块，还打造了1500亩专用青菜标准化种植基地。为了培养专业人才，2021年，宜宾职业技术学院还成立了宜宾燃面学院，开设了燃面技艺特色课程，课程覆盖燃面产业全链条，涉及燃面文化传承、燃面制作、开店运营等多个方面。截至2025年12月，学院共培训了3000多人，帮助约2000人次就业。