奶奶总说柴火灶烧的开水喝着有“甜味”，电水壶烧的水寡淡无味，还说长期喝电烧的水对身体不好。这话听得我半信半疑，同样是把水烧开，难不成还能烧出两样东西来？后来查了不少资料才明白，两者还真有区别，但跟健康没啥关系。
火烧开的水，不管是柴火灶还是煤气灶，都是明火贴着壶底加热。锅底受热不均匀，靠近火焰的地方温度瞬间飙升，水会局部沸腾，咕嘟咕嘟翻得特别厉害。这个过程中，水里溶解的氧气、二氧化碳会跑得一干二净，喝起来就少了点“生水味”，口感更绵软。壶底也容易结硬垢，那些白色的水垢其实是水里的碳酸钙，高温下扎堆析出，粘在锅底就成了一层白膜。
电水壶烧的水，大多是底盘加热或者环绕加热，温度分布均匀，水是整体慢慢升温的。沸腾的时候没那么剧烈，水里的气体跑不掉太多，喝着就会觉得有点“硬”，没柴火水那么顺口。受热均匀也让碳酸钙析出得慢，水垢不会一下子粘在壶底，要么漂在水面，要么沉在壶底，清理起来反而方便。
好多人说“火电水有健康差异”，纯属瞎操心。不管是火烧还是电烧，只要把水烧开到100℃，持续个两三分钟，水里的细菌、病毒就都被消灭了，余氯也能挥发干净，喝起来都安全。口感上的差别，不过是气体含量不同导致的，跟营养、健康八竿子打不着。硬要说坏处，柴火灶烧的水要是没烧透，局部沸腾的“假开”水，反而容易残留细菌，不如电水壶烧得彻底。
想让烧出来的水更好喝，不管用啥工具都有小窍门。接水的时候别接刚流出来的自来水，放个一分钟再接，水里的氯气能少点。烧水的时候别烧太久，水开了就关火，烧干了会产生亚硝酸盐，反而不好。水垢多的地方，往壶里扔片柠檬或者一勺白醋，煮几分钟水垢就自己掉了，比用钢丝球刷省事多了。
柴火水胜在口感，电水壶赢在方便。这年头城里人没条件天天烧柴火，用电水壶完全够用，没必要为了一口水的口感折腾。真正影响喝水健康的，是水源好不好，烧水壶干不干净。定期清理水垢，别喝反复烧开的“千滚水”，比纠结火烧还是电烧靠谱多了。
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